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現(xiàn)代競技體育早已不再是“一個人的戰(zhàn)爭”，每一個運動員的身后，都有包括教練、器材服務(wù)、醫(yī)師等在內(nèi)不計其數(shù)的相關(guān)人員，對運動員體力、體能、能量動員、肌肉力量和神經(jīng)反射等方面進行全面的提升，其中也包含運動營養(yǎng)。
對于奧運會這樣的國際體育盛事來說，奧運飲食不但要體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣M足大家的美食之欲，更要對運動員的身體負(fù)責(zé)。
不簡單的奧運食譜
“這些都是各個餐飲企業(yè)送來的菜品，除了色、香、味之外，更是經(jīng)過了營養(yǎng)師的鑒定，可以滿足運動員的不同需要。”中國烹飪協(xié)會行業(yè)發(fā)展部主任許云飛指著展示臺上的菜品對記者說道。
這是日前舉行的第二屆中國餐飲博覽會上一個名為“2008北京奧運推薦食譜菜品展”的展臺，據(jù)了解，上面擺放180道美食，是從全國各地征集的1800多道菜品中精選的，包括西餐、中餐、清真餐、快餐、套餐、點心等。
據(jù)悉，2008年北京奧運會期間，奧運村最高時將容納1.7萬人，每天至少也有1萬人常駐；媒體村中一個較大的村有6000人的規(guī)模，這些需要運營企業(yè)能夠連續(xù)而穩(wěn)定地提供30天左右的24小時飲食服務(wù)，尤其是奧運村的運營企業(yè)，奧運會之后還要為殘奧會提供30天的服務(wù)。
據(jù)許云飛介紹，奧運會期間，奧運村的一日三餐都有著非常詳細(xì)的菜單，而且每天各不相同，7天一循環(huán)。每份菜單都需要經(jīng)過國際奧委會的批準(zhǔn)，被稱為國際餐。奧運會進行期間，國際區(qū)還將設(shè)置一個餐廳，專門展示中國各地的菜系、特色菜及名小吃等，讓來自世界各地的人們對中國的餐飲文化有更全面的了解。
據(jù)了解，奧運食譜原則上包括五類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：菜品、主食、冷熱飲、水果、點心，是奧運村運動員餐廳的操作依據(jù)。奧運食譜的每個菜品都有質(zhì)量卡，要求按照標(biāo)準(zhǔn)制作。北京奧組委運動會服務(wù)部決定，2008年奧運會在奧運村內(nèi)的供餐上將采取西餐為主，中西餐結(jié)合的方式，其中西餐的比例將占到70%，剩下的30%為中餐。
對于北京奧組委來說，食品安全是奧運飲食中最重要的因素。在北京奧運食品安全專家委員會中，有多達8個來自國外的專家，包括美國鹽湖城奧運會專門負(fù)責(zé)食品反恐、安全保衛(wèi)的專家，有悉尼奧運會的專家，還有來自國際反興奮劑方面的專家。據(jù)透露，這些專家還提出了一個全面的“奧運食品安全保障計劃”。奧運會舉辦期間，還會有一批食品專家將在廚房內(nèi)對廚師進行現(xiàn)場督導(dǎo)，一旦發(fā)現(xiàn)不遵守食品衛(wèi)生條例的情況將及時予以糾正。
與眾不同的營養(yǎng)
對于普通人來說，奧運選手的飲食是非常具有神秘感的，社會上也經(jīng)常有利用奧運選手飲食炒作的商業(yè)行為。不過專家告訴記者，其實運動員吃的也是普通食品，只是經(jīng)過了專業(yè)營養(yǎng)師的精心調(diào)配。
國際認(rèn)證營養(yǎng)師沈丹從事了多年運動營養(yǎng)的研究，她告訴記者，運動員營養(yǎng)的攝取已成為一門科學(xué)。每個國家的飲食顯然要考慮到各自的飲食習(xí)慣。但運動員飲食搭配主要是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。像國外的職業(yè)運動員，都有自己的運動營養(yǎng)師，飲食結(jié)構(gòu)在訓(xùn)練、比賽時都會比較均衡。而且歐洲對運動飲食營養(yǎng)方面也有一套科學(xué)依據(jù)，即使不是比賽期間，運動營養(yǎng)師也會對運動員的營養(yǎng)做出科學(xué)的搭配。營養(yǎng)均衡的食譜除了要符合運動員的口味外，更要為大負(fù)荷的身體消耗提供能量，而且還需保證肌肉不會損失。
按照一般慣例，營養(yǎng)學(xué)將食物分為谷類和薯類；蔬菜水果類；肉、禽、水產(chǎn)品、蛋類；奶類和豆類；烹調(diào)用植物油類；運動飲料類；食用糖類等7組，每一個組都有其鮮明的特點，例如，蔬菜水果類主要提供維生素、無機鹽和膳食纖維；肉、禽、水產(chǎn)品、蛋類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；谷類和薯類則提供熱量。
沈丹表示，一般來說，平衡的膳食中碳水化合物應(yīng)該占總能量的70%，蛋白質(zhì)的熱量為總能量的15%至20%，脂肪應(yīng)低于20%。
不適應(yīng)普通人
雖然奧運食譜可以滿足運動員高強度運動后的身體恢復(fù)，不過對于普通人來說卻并不適合。沈丹認(rèn)為，運動員需要大量碳水化合物，蛋白質(zhì)充足但不需過多，脂肪要低，他們的熱卡需要量往往是常人的兩倍以上，而熱卡過剩是都市普通人的普遍現(xiàn)象。
沈丹以著名運動員劉翔的食譜為例說，劉翔的食譜上蛋類、海鮮和牛肉較多。蛋類食品含膽固醇高，不少海鮮的膽固醇含量也高，海鮮、海魚、牛扒、牛柳、草蝦等都是蛋白質(zhì)食品。因此，鍛煉較少的普通人，以及血脂高、糖尿病和心血管病患者，均不適合該食譜。
另外，蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)，即使是運動員吃蛋白質(zhì)食品也應(yīng)有限量。另外，有些海鮮、海魚的嘌呤含量很高，痛風(fēng)病患者應(yīng)避免。那些使用噻嗪類利尿藥的高血壓病人，不但要少喝酒，還要少吃嘌呤含量很高的海鮮。 |