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10月25日，對今日資本總裁徐新來說，又是一個值得高興的日子——她的風險投資對象真功夫餐飲管理有限公司最近又取得了新的發(fā)展，日前經(jīng)營總數(shù)已達到200家。
近年來，作為美國風險投資代表之一，徐新在中國賺了不少錢。她投資丁磊的網(wǎng)易賺了8倍，投資中華英才網(wǎng)賺了100倍，投資娃哈哈也十分成功，現(xiàn)在看來，投資真功夫連鎖餐飲也將要進入收獲的季節(jié)。“我最喜歡土鱉了。”徐新透露出了她在中國賺錢的秘訣。
叫板洋快餐
“現(xiàn)在真功夫全國直營店的數(shù)量已突破200家，年底將增至250家。”10月25日，真功夫總裁蔡達標雄心勃勃地表示，他們在審慎分析市場未來發(fā)展趨勢的基礎上，將繼續(xù)推動一系列具有前瞻性的舉措，搶先構(gòu)筑中式快餐業(yè)內(nèi)第一個全國戰(zhàn)略布局。
蔡達標還透露，真功夫計劃到2010年擴展至１０００家分店，同時向海外發(fā)展。
蔡達標之所以如此雄心勃勃，有他的資本，自從今日資本集團為其注入逾1億元的風險投資后，真功夫以平均每年超過50%的速度成長。
記者在上海火車站就發(fā)現(xiàn)，真功夫和肯德雞的店面相連，真功夫的促銷員不斷給過往的行人發(fā)優(yōu)惠券。記者還發(fā)現(xiàn)，雖然肯德雞的店里人數(shù)頗多，但真功夫店里的消費者也不少，雙方“叫板”的意味甚濃。據(jù)了解，在廣州、北京、上海的眾多繁華地段，真功夫的店面緊緊地“貼”在離肯德基、麥當勞不到50米遠的地方。看來蔡達標的目的很明確，就是要在全國范圍內(nèi)與麥當勞、肯德基等國際快餐巨頭競爭。
差距依然遙遠
雖然真功夫直面洋快餐巨頭的意圖很明顯，但它能成功嗎？至少，目前來說，這還是一個不小的問題。
由于生活節(jié)奏加快,快餐成為中國人生活中不可缺少的重要餐飲部分。有資料顯示：我國餐飲業(yè)零售額從2004年7000多億元到2006年突破了萬億大關，連續(xù)實現(xiàn)16年的兩位數(shù)增長。借此發(fā)展良機，肯德基、麥當勞等國際快餐品牌企業(yè)在我國擴張迅速，僅在2004年，麥當勞各地的分店就達到600多家，而肯德基則超過1200家連鎖店，年營業(yè)規(guī)模分別突破百億，單店年均營業(yè)額在800萬元以上，洋快餐已經(jīng)對我國快餐業(yè)形成強勢壟斷。
在此情況下，中國本土快餐企業(yè)要與國際巨頭比拼，其難度可想而知。
據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，快餐市場一直保持20%的增長幅度。盡管每月全國有上百家快餐店開業(yè)，但形勢并不樂觀。曾經(jīng)在去年風靡北京一時的土家掉渣餅，就曾迅速發(fā)展加盟店鋪，高峰期曾一度達500余家，但僅僅一年的時間就幾乎在京城絕跡。
“很奇怪的一個現(xiàn)象是中式快餐一旦店鋪開到200家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回縮。”中國烹飪協(xié)會快餐聯(lián)盟的董文說。據(jù)其介紹，馬蘭拉面在發(fā)展的最高峰時曾經(jīng)開到300多家店，但最后不得不關了60家店；大娘水餃的情況也跟它類似，被迫關了幾十家店，并因此虧損了2000萬。而連鎖經(jīng)營協(xié)會的專家表示，這主要是中式快餐企業(yè)自身運作出了問題。
對此，中國烹飪協(xié)會快餐委員會副秘書長李亞光稱，快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標準化的問題，如果不能解決標準化問題，那么其永遠不可能把規(guī)模做上去。
業(yè)內(nèi)人士指出，中國餐飲地域特色復雜多樣，派系林立，導致中式快餐為區(qū)域壁壘所困。由于北方、南方的口味差異又甚至大于地域差異，所以中餐很難將在一個區(qū)域獲得成功的口味特色推廣至全國中餐。
對此，蔡達標有另一番見解，他表示，區(qū)域壁壘確實是中式快餐跨區(qū)域發(fā)展的絆腳石，但攻克關鍵不在于找到一種口味特色，而是找到一種普遍適應性的口味。業(yè)內(nèi)有專家也指出，洋快餐進入中國市場早期，也被質(zhì)疑其產(chǎn)品特色單一，無法適應中國市場。但出人意料的是，將工業(yè)化發(fā)揮得淋漓盡致的薯條、漢堡最終還是風靡了中國。有專家表示，洋快餐能克服區(qū)域差異的根本原因在于口味的普遍適應性，這正是區(qū)域特色集中的中式快餐難以在全國范圍內(nèi)形成優(yōu)勢的主要原因。 |