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人口只有420多萬的愛爾蘭，近5年來經濟保持著10%的發展速度，其金融、醫藥、信息產業、生物技術和食品工業等產業已成為國家的經濟支柱。2005年，由肉類、乳品、飲料業三大部分組成的食品行業出口額達到100億美元，占外匯收入的25%。其中奶制品出口占歐盟奶制品出口總額的20%，年收入達到50億美元。
乳品生產 層層監管
60歲的雨果·馬格尼特長著一雙粗壯的手。盡管是初次來到繁華的上海，這位愛爾蘭卡文郡奶農合作社的主席還是時常惦記家中那120頭奶牛，“每天早上7點和下午5點，是奶牛的擠奶時間。”來華參加國際乳業大會的雨果，親眼看到了中國市場的巨大潛力，“希望中國消費者今后能品嘗到更多來自愛爾蘭的乳制品。”
雨果的合作社有1000多個奶牛養殖戶，類似的合作社在當地有許多。面積5.1萬平方公里的愛爾蘭，飼養著100萬頭乳牛。除了冬天，這些奶牛都在牧場上悠閑地吃著青草。“我家里共有4臺監視器，臥室里也有一臺，以便隨時監視奶牛的情況。為了把奶牛養得更好，2006年我還花了7000歐元進口了一頭良種公牛。”雨果給每頭牛都起了名字，并建立了詳細的檔案。每頭牛的兩耳各卡著一個牌子，左耳是為歐盟檢疫部門提供的編號，右耳是養牛場的記錄。“每個農民都進行過嚴格的奶牛保護計劃培訓，如果有牛要打預防針或是生了病，必須請獸醫處理。”雨果的奶牛每天大約可以產1000升奶，而歐盟對他家原奶產量每天限制在3000升以內。
雨果告訴記者，農民的奶牛都在自家設立的采奶站擠奶，牛奶順著管道進入保持在2—3攝氏度恒溫的儲藏奶罐中，每隔一天送往附近的牛奶收購合作社，經檢驗合格后，供應乳品加工廠。“我們從1976年開始與美國雅培公司合作，按標準向其提供原奶。這是我今天接收到的信息。”他舉著手機，上面顯示出“合格”的英文字樣。
在卡文郡，接收農戶原奶的“下家”
是蒙納漢合作社，負責人艾迪介紹說，他經常走訪農戶，通報歐盟和愛爾蘭政府關于乳制品方面的信息，并負責對奶農交售的牛奶進行檢驗。檢驗內容除了抗生素含量外，還包括各種流行病檢測，一旦發現問題，不但會將農戶的牛奶退回，還要處分違規者。“我們曾經檢測出一家農戶私自給奶牛注射抗生素，結果這個農戶的牛奶沒有售出，他本人還按照法律規定，被判坐牢半年。”
在愛爾蘭，負責對牛奶質量把關的還有農業部、乳制品工業協會等機構。艾迪介紹說：“愛爾蘭農戶一般每家有80頭奶牛，農業部會定期派人檢查，并給優秀奶牛飼養戶頒獎。如今，這些奶農都深知，只有遵循歐盟對乳品設置的嚴格的衛生標準，生產出高質量原奶，才能獲得長久的效益。”
奶粉加工 嚴字當頭
優越的自然條件加上嚴格的飼養管理，保證了愛爾蘭牛奶的高品質，從而引來了國際著名的乳品加工企業。名列全球500強企業的美國雅培公司就是其中一家。
誕生于1888年的雅培公司是一家多元化醫藥保健公司，早在1927年就推出了嬰幼兒配方產品。80年來，雅培將開發藥品的科學方法用于研究嬰幼兒生長各階段的乳品營養配方，并取得了一系列重要成果：上世紀60年代開發出促進嬰兒視網膜發育的牛磺酸配方，80年代取得增加嬰兒免疫力的核苷酸專利。雅培還率先開發出把乳清從濃縮的乳糖蛋白中分餾出來的技術，使那些患有乳糖不耐癥的人也能消化乳品。如今，負責乳品生產的雅培國際營養部的產品進入160多個國家和地區，2005年銷售額達到14億美元。
1975年，雅培在拓展海外生產基地時，相中了愛爾蘭的卡文郡，在那里建立了國際營養部最大的庫特山奶粉廠，向全世界出口金裝喜康寶、喜康力和幼兒喜康力等適合嬰幼兒成長各個階段的產品。如今，這里生產的乳品中，有12%供應中國市場。
庫特山奶粉廠廠長帕特·庫波介紹說，工廠一建立，就和蒙納漢合作社建立了長期供貨關系，雨果也就是從那時起成了企業的原料供應商。如今，工廠附近400個牧場的2萬頭奶牛，每天可供應原奶70萬升，保證了工廠每周七天連續生產，2006年產量達到3450噸。“這兩年，我們又投入了1.1億美元擴建項目，安裝了第二臺蒸發干燥機和包裝線，擴建了實驗室、倉庫、水處理等設施。”
同乳品打了一輩子交道的帕特先生，卻很少在工廠看到原奶，“因為它們始終被封閉在大罐子中，以保證不受污染。”記者了解到，盡管當地的奶源具有很高的質量，但是為了奶粉在生產過程中不受到人為污染，雅培制定了嚴格的管理制度，員工進入生產區必須穿戴防護衣帽，進行嚴格的消毒，光是雙手就要用不同的消毒液清洗三遍，以確保絕對無菌。“我們的產品是給嬰幼兒食用的，必須保證安全和健康。雅培在世界各地的工廠中，都要執行同樣的質量標準。”
記者感悟：營養學家認為，牛奶是最接近完美的食物，營養豐富，利于消化，特別是對嬰幼兒的健康成長具有重要作用。然而，牛奶在生產、加工、運輸過程中也存在著容易變質等問題，因而安全與衛生成為人們關注的焦點。愛爾蘭發展乳品業的成功經驗證明，只有農戶、合作社、加工廠和政府部門通力合作，層層把關，實行精細化管理，才能保證乳品安全，提高國際競爭力。
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