本報石家莊電
油條是百姓早餐桌上的“常客”，然而，什么樣的油條才能吃的放心？近日，在河北省質監部門制定的《油炸面制食品質量安全要求》地方性標準中，對油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑、包裝容器等均進行了明確規定。
標準中明確，凡以面粉為主要原料、添加各種輔料、經成型或包餡成型油炸而制成的食品都屬于油炸面制食品，油條、麻花、油炸糕等都包括在內。據河北省質量技術監督局相關負責人介紹，該標準主要側重于安全指標，因此產品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標、微生物指標等條款均屬強制性標準。
結合實際情況，河北省的這一標準對煎炸用油的11項技術指標進行了限定，要求十二烷基苯磺酸鈉不得檢出。此外，由于市場上煎炸所用油多為菜子油、棉籽油，這種油使用后會產生溶劑殘留，殘留越多對人體危害越大，標準對此也做出了限定。
就目前情況來看，許多油條攤點設在十字路口或馬路邊上，車來人往，塵土飛揚，極易導致油炸食品的微生物超標。針對這種情況，河北省的標準首次將菌落總數、大腸菌群等微生物指標列入規定，要求沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。 |
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