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寄宿學校的學生營養問題一直是家長、學校和社會關心的問題，因為青少年營養與健康狀況的好壞直接影響整個中華民族的健康素質。但不少家長表示，孩子在寄宿學校吃“大鍋菜”，能吃飽不易，想吃好更難。對于家長的這種憂慮，不少寄宿學校一直在積極努力地尋找破解之道。
“每生每天一杯豆漿、一盒牛奶、一個雞蛋、一盤蔬菜、一份水果。”這份看起來最基礎、最簡單的營養菜譜，就是在海口美舍學校已經扎扎實實地推行了近兩年的“中小學生健康營養五個一工程”的核心內容。事實上，學校在學生營養上做出的努力已經得到回報：學生們的身體愈加健康，家長們更加滿意，也引來了同行甚至社會各界的關注。
學生受益：吃胖了長個了也不挑食了
“學校的飯菜很好吃，牛奶、水果這些都有，就連豆漿都比外面好喝得多，媽媽都說我在學校吃胖了呢。”日前，在海口美舍學校，名叫鄧嬌的女生一邊吃晚餐，一邊笑著說她對學校飯菜很滿意。
鄧嬌身體偏瘦，今年讀初一，是開學時才來美舍學校就讀的。她原來很挑食，在家爸爸媽媽也管不了，所以一直都很瘦，看上去營養不良的樣子。可是自從來到美舍學校后，老師們管得特別嚴，尤其在食堂吃飯時，學校規定的“五個一”是必須要吃的，不夠吃可以再加，但是一定不能剩。
“我們吃完飯放餐具的地方每天都有值日生，專門盯著看誰沒把青菜吃完，剩了的要被記名的。”在各種監督機制下，鄧嬌現在不僅懂得要節約糧食，還改掉了挑食的毛病，并且比原來也胖了不少。她說學校這么做也都是為了他們好，爸爸媽媽都很高興，對學校“五個一工程”很滿意。
跟鄧嬌同班的另外兩個男生也說，他倆比剛來學校的時候長高了很多，而且還胖了。“學校的飯菜很好吃，而且很豐富，我爸媽都來學校看過。”一個男生說，因為男孩子很容易吃不飽，所以一開始父母很擔心，但是一個多學期下來，他們都放心了。
學前班的班主任黃老師用“爆滿”這個詞來形容目前學前班的狀態。她認為，學校豐富、科學、合理的膳食是吸引家長們的一個重要原因。“學前班的家長們都知道，孩子寄宿最擔心的就是怕他吃不好，但送來這里后他們就很放心。”黃老師說，學校實施的“五個一工程”絕不是空架子，搞得很扎實，每天確保豆漿、牛奶、雞蛋、青菜、水果一樣不少，家長們都說每天如此他們自己都難以做到。
“我接觸的每個家長都很滿意。”黃老師說，每頓飯都是老師們看著學生吃的，如果孩子不愛吃某種菜，老師就會及時反饋給食堂師傅，并對孩子加以引導，比如以身邊的同學為榜樣等，孩子們慢慢就變得不挑食了。孩子們從小就養成了良好的飲食習慣，而且營養全面，他們將一生受益。
家長稱贊：孩子身體越來越健康
不僅學生和老師稱贊，對于美舍學校的“五個一工程”帶給孩子的變化和益處，學生家長尹女士深有感觸。尹女士的孩子今年9歲了，身高140厘米，在同齡孩子里算高的，這在轉來美舍學校之前她是想都不敢想的。
據其介紹，來美舍學校之前，孩子手指縫里長了很多小米粒樣的東西，帶他去醫院檢查，醫生說是缺乏維生素C引起的。“這都是孩子挑食惹來的，他不愛吃青菜，肉也不愛吃，就是喝湯，用湯泡飯，所以特別瘦。”尹女士說，近段時間她發現孩子手指縫里的小米粒漸漸少了，而且吃飯也不那么挑食了，青菜也開始吃了，原來不吃的雞蛋黃，現在也吃了。
“學校的這個工程真的挺不錯，至少我們看到了孩子在飲食上的變化，而且學校做得非常好的一點，就是將提出的這個口號落到了實處。”尹女士說，原本長得有點瘦弱的孩子現在很少生病，連感冒都很少得，身體越來越健康了，這些明顯的變化跟學校的用心良苦分不開。
沈先生的女兒在美舍學校讀四年級，是兩年前轉來的。對于孩子在學校吃得好不好，沈先生有一套自己的觀察方法。
“她一周才回家一次，回來我發現她氣色很好，對我們準備的好吃的表現很淡漠，沒有狼吞虎咽，這下我們就放心了。”沈先生說，一開始他對學校的“五個一工程”能不能做到有點不信任，尤其是豆漿，他生怕學校是在外面買那些濃度很低的來給孩子喝。為此，他專門去學校喝過一次，發現豆漿是學校自己做的，比外面的濃度高，還專門區分了加糖的和不加糖的兩種供孩子們選擇。
沈先生還提到，女兒以前有點挑食，青菜、蔥這些都不吃。剛到美舍學校那會，老師還向他反映過，希望他能配合學校引導孩子吃青菜。后來，沈先生發現女兒回家吃飯時也主動吃青菜了，說是學校要求的。“只要學校能把這個好的做法堅持下去，生活費再高點我們也能接受，因為孩子確實受益了。”
學校理念：讓每一個學生健康快樂成長
有著20多年餐飲經驗的肖師傅做食堂這行有十多年了，在美舍學校主管食堂工作也有4個年頭了。他不僅開出300多個菜譜，確保學校一周五天菜樣天天不重復，并成為學校“五個一工程”最直接的執行者。為了保障師生們的飲食安全，肖師傅每天都要親自監督豆漿的煮制過程。
每天凌晨4點多，肖師傅就和同事們起來打豆漿，盡管他專門培訓了一個人打豆漿，但仍親自監督全過程。“因為豆漿煮不熟，喝后會拉肚子。”肖師傅介紹，豆漿熬到什么程度，熬多長時間，用什么火候，都是有講究的。一般是煮開后，再關小火熬上25分鐘才能起鍋，而且開餐后兩個小時后喝不完的就不能再喝了，要倒掉。
因為有些學生不愛吃雞蛋，肖師傅就通過蒸、燉、炒、煮、煎、鹵等手段，用十多種花樣確保孩子們都能吃得進去。牛奶有純奶、酸奶，水果確保新鮮并每天變換花樣。
“學校這樣不厭其煩地在學生飲食上做大量工作，就是想讓他們每一個人都能健康快樂地成長。”美舍學校后勤部劉主任說起學校實施“五個一工程”的初衷，他說，這幾年學校發展很快，教學成績突飛猛進，但他認為，一個學校的發展，不僅是教學上，在后勤服務上同樣也要讓學生和家長滿意。因此2007年學校就在保證學生原來飯菜質量的基礎上，另外加進了“五個一”。
劉主任說，現在的中小學生營養不良與營養過剩現象普遍存在，常見的有營養失調肥胖癥、長期素食引起的營養缺乏癥、挑瘦揀肥的偏食癥等。而學校想盡辦法就是想讓學生們懂得營養，講究平衡膳食，科學配食，使飲食更符合健康要求。“因為健康的身體，是學習的根本條件。”劉主任認為，寄宿制學校的學生一日三餐都在學校食堂就餐，伙食的好壞直接影響學生的營養攝入，對學生生長發育與體質健康水平有較大影響。
“因此，我們的‘五個一工程’不僅要給學生提供全面的營養，還要對學生進行營養知識教育，培養學生良好的飲食習慣，幫助他們逐步改掉偏食、挑食、暴飲、暴食的毛病，樹立科學的飲食與營養觀念。”劉主任說，營養不良會導致孩子的身體及智力發育受到阻礙，學校要做的就是讓孩子從身體到心理再到智力都健康，讓他們能夠終身受益。 | 