|
中國人最講求吃的文化，但對很多中國人來說，吃西餐有時就會覺得不知所措。怎樣在西餐宴飲過程中使主客的身份和感情得以體現和交流呢？簡單的辦法今天下午《財經下午茶》告訴你！熟知宴請禮儀的美女和財經界的時尚達人輕松品茶---《西餐大禮儀可以簡單學》
正式的西餐宴會上，酒水是主角。西餐宴請上的酒水，一般可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。餐前酒別名開胃酒，是在吃開胃菜時與之搭配的，雞尾酒、味美思和香檳酒都屬于餐前酒；佐餐酒又叫餐酒，常用的佐餐酒都是葡萄酒，有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒；餐后酒是用來助消化的酒水，最常見的是利口酒又叫香酒，而最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。
沈竹：財經下午茶，天天有好茶，各位下午好！我們說下午茶有下午茶的門道，那吃飯其實也有吃飯的講究，我們說尤其在現在交往的場合越來越國際化，其實吃西餐也成了一個必不可少的一個交往的一個必修課。所以今天沈竹就如期地幫您約到了王檣，還有劉釗，兩位穿梭于不同的場合，經常應酬著這樣的達人，講講西餐的門道，大家已經看到了，我們今天下午茶的茶桌上，擺上了西餐的餐具，跟昨天不一樣，昨天是中餐，那現在我們從小中國人都是講吃中餐長大的，那見到西餐的餐具，第一反應就是有點暈，因為刀叉特別的多，那不太吃西餐的人，怎么能夠很迅速地進入這個西餐的狀態，不露怯？
劉釗：最簡單的方法，一慢，二看，三通過，就是別人請你去的話，你先看，先別著急，如果大家吃的都是套餐，都是一樣的東西，主人給你安排的套餐，你看見主人先怎么動，他動那個家史，你也拿哪個。
沈竹：照貓畫虎是吧。
劉釗：對，這樣節奏不會錯，這是最基本的。
王檣：那如果一桌子都不會吃，那就放棄了。
沈竹：大家面面相覷。
王檣：是是。都不會吃那就隨便吧。
劉釗：而且吃講究的西餐，即使在歐洲，也有土帽子也有高雅的區別。
沈竹：就是吃飯能看出地位。
劉釗：能看出社會地位，家庭……
王檣：家教。
劉釗：教養。都看得出來。
王檣：所以我們現在也提倡，從孩子小一點的時候，開始教育這個，對這方面有些知識會比較好。
沈竹：天哪，就是吃一頓飯就知道你這個人到底是怎么回事了。
劉釗：還有很小……
沈竹：所以大家選擇在吃飯的時候交往也是有道理的。
王檣：有道理有道理。
劉釗：是的。
王檣：看細節。
沈竹：比如我沒吃過西餐的話，我到了這個西餐的場合，我看著別人怎么吃，我就怎么吃，是一慢二看，三通過。這個通過是什么意思？
劉釗：就是往嘴里放。
王檣：就是會吃。
劉釗：這頓飯就高高興興過去了。
王檣：但是有一個比較基本的原則，其實你看那個桌上，它已經基本上告訴你了，這個盤子上配了這個刀子，那就是說凡是放到這個盤子里的東西你用這個刀子，那么這一套是從外面往里面用就可以了，當然了，你用勺子肯定是喝湯用的，沒有湯你也不要動勺子。
沈竹：第一道菜是色拉。
王檣：對。
沈竹：沙拉。那我們用最外面的。
劉釗：那應該是這樣，大家坐齊了以后，你先把餐巾放在你的腿上。
王檣：對，很重要。
劉釗：對，如果您坐了半天了，這個餐巾一直擺在前面，這個挺不太好的。
沈竹：還是跟中餐的方法一樣，搭在腿上。
劉釗：三角的也可以，或者對折也可以，因為西餐經常有一些帶漿汁的東西，所以嘴要經常擦，還有喝酒的時候。
王檣：那還有一些人是這樣的。
劉釗：這個我見過，他通常是胖子，巨胖無比，他夠不著他都放在這個地方。所以過去的吃法。所以現在也不一定。
王檣：像圍嘴似的。
沈竹：其實用餐布跟中餐差不多，也是放在腿上？
劉釗：是的。
王檣：而且尖角應該沖前。
沈竹：尖角沖前，大家看尖角沖前。然后有的人是塞在圍兜這邊。
王檣：對。
沈竹：就是吃螃蟹，吃那些……
王檣：有漿水多的。這些人不太多。
劉釗：但是現在高級餐廳這種人很少見。
王檣：不太多。
劉釗：還有也就是現在我們吃西餐的這種西餐的禮儀，也是最一百多年的歷史，也不是特別長，包括刀叉，這么復雜的刀叉，這個歷史不會超過200年，以前也沒有，沒有那么復雜。
沈竹：西方人真是對金屬情有獨鐘全是這個？金屬裝備？
劉釗：這就是講究了。
沈竹：從外到內。這還不是全套，我看全套，
王檣：有更講究的。
沈竹：還有5、6對都擺在那兒。
王檣：對，它根據菜，比方說你有幾道菜都有關系，如果這個菜里面有牛肉，還有魚，那就是有魚叉有肉叉，都有，這有區別。
沈竹：都有不一樣。
王檣：那你有些餐廳也是，一道菜上一道菜給的，一道菜上一道菜給配，換餐具。
沈竹：對，尤其是甜點它都配著那個小勺子上來。那我們講講這個由外向內用，是吧，這個刀叉，比如說第一道上的是素菜。
劉釗：第一道你坐下來的時候，讓你等的時候，首先你上面包。
王檣：面包。
劉釗：對，面包黃油，那這個時候要特別講究什么，面包你要掰開。掰成小塊，然后這個面包，弄黃油刀，盞點黃油，抹在那一小塊上面，這小塊直接放在嘴里面，而且我看有些人把面包切成一半抹好大黃油，一邊這么咬著吃，所以這個特別不高雅。所以最好的方法很簡單，就是掰成小塊這樣抹上黃油，一小塊往嘴里弄。
王檣：最忌諱的就是……
沈竹：哦，不要切，就把面包掰下來一塊。
王檣：對，不要切。
劉釗：面包是掰的。
王檣：而且最好是塊小一點。這樣你可以特別女士，你可以蜷嘴的。
劉釗：對。
沈竹：還要擋上。
劉釗：這個當不當無所謂。
王檣：因為有的人，啊，那個大舌頭，那個大嘴巴就露出來了。我一般都……
沈竹：就經常看有些人吐舌頭吃飯。
王檣：是。
沈竹：就很不雅。
王檣：對對。
沈竹：然后這是面包，第一道菜上來面包，那我如果不吃的話也就不吃了，就是吃西餐的這個順序，一定要墊一點主食再胃里這有什么講究嗎？
劉釗：通常來講，通常來講一般這是習慣，坐上來以后，先有一杯水，然后有面包，然后菜安排好了以后，根據菜給你配上酒。
王檣：現在是酒的世界。
沈竹：先是點菜。
劉釗：對，先點菜，點完菜看大家都點的是什么，比如點的肉比較多。
王檣：我還點了魚，那就要白的葡萄酒。
劉釗：對，但通常來講，如果你們一個人點魚，其他人點肉的話，現在基本上都喝紅酒比較簡單。
沈竹：紅肉喝紅酒，白肉喝白酒。
王檣：通常是這樣。
沈竹：其實點酒是一門很大的學問。
沈竹：財經下午茶，歡迎回來，下午茶，今天變成下午酒了，劉釗點酒吧，服務生。
劉釗：OK，因為剛才我看過酒單，我覺得上面我選擇一個我比較愛喝的口味的酒，或者是法國的酒，或者是哪個地區你自己喜歡的，然后你記住那個酒的年份，哪個年份，所以說……
沈竹：今天王檣給你定的價位是多少錢呢？
劉釗：這個保密，這個價格，吃西餐來講，一定要，這還有一個禮貌，千萬不能問多少錢，酒多少錢，這個只有主人知道，而且你去很多吃高級餐廳吃飯的時候，點餐的時候，客人拿到餐單里面沒有價錢。
沈竹：啊，真的。
劉釗：只有那個菜譜，沒有，只有主人那一份才有價錢，所以西餐跟中餐不太一樣。
沈竹：我看那個埋單的時候結帳的時候，也不讓人看到這個最后的價錢。
王檣：對對。
劉釗：對。
王檣：而且咱們這邊服務員也不要去報價，一問三千八百八十八這就完了。
劉釗：客人吃的高興這是最關鍵的，而不在乎花多少錢，10塊錢吃的高興了，花1萬塊錢吃的不高興，10塊錢那個可能更重要。
沈竹：行，今天價位我是不考慮了。
劉釗：所以說我一看這個基本上就是剛才我選的那款酒，而且年份也沒有錯，也是那個年份的，OK，先看這個標，是你點的那款，先確認一下，比如你點一個便宜的，給你上一個很貴的，你一點頭，沒仔細看，服務員說你點的，怎么辦，開了。
沈竹：是不是點紅酒比點白酒還困難？現在紅酒是勾兌的比較多？而且年份也搞不清楚。
劉釗：所以這種情況下，安全起見，安全第一，就是去餐廳里你不要點太昂貴的酒，你點一個消費幾百塊錢，一千塊錢左右酒就夠了。如果再有……
王檣：像通常有一些高級餐廳，我有一個建議有些很高級的西餐廳里面，他自己叫（英文）就是他自己推薦的那種，就是餐廳酒，就是日常供應的那款酒，就是往往是他自己的酒師，就是價廉物美，像我們會所有一款就是（Hose
one）只有300塊錢，居然經常有會員喝完那款酒以后，走的時候，要買幾瓶走，因為他覺得三百塊多錢，這么好的酒，味道那么走，他就買走了。
沈竹：餐廳推薦的酒，一定是好酒嗎？
劉釗：還有你去歐洲的餐廳，不管高級還是小餐廳，你讓他那里酒保給你推薦酒的話，他永遠給你推薦那些又好喝又便宜的酒。
沈竹：哇，職業道德那么好。
劉釗：你要在咱們這邊通常你讓他一推的話，那么多客人在，他給你推薦最貴的，你說你喝還是不喝，特別尷尬。
王檣：所以我們不要冒這個險，我覺得我們最好在餐廳里不要險這個險。
沈竹：劉釗：你要請客…
王檣：向服務員請，在當中推薦酒是不太合理的。
劉釗：而且最好是請客之前，你先去一下，你早到半個小時把菜點，或者把酒先選好，這樣的話比較保險，這樣也不著急，省時間。
沈竹：所以前提條件你得懂酒。
王檣：是，稍微懂一點點。
沈竹：稍微懂一點點。
王檣：還有一種就是有一些國內的一些朋友，有的時候宴請，他們有一個思想，就是認為，現在這一關很重要。
劉釗：打開以后，我聞一下這個味道，如果酒壞的話，主要塞子壞，有一種糟的感覺，這個沒有糟的感覺，基本上就先聞第一步，就OK了。
沈竹：味道新鮮不新鮮？
劉釗：只要沒有發霉的味道就好。
沈竹：好。第二步是應該是？
王檣：先醒酒醒酒。
沈竹：有的酒可以醒，有的酒不用醒是吧。
王檣：它要先試一下。
劉釗：這樣，餐廳，比較講究的餐廳他會給你醒酒，如果不是特別講究的餐廳，你就拿瓶可以直接倒了，然后……
沈竹：而且酒也分種類。
劉釗：對。
沈竹：有的，像法國那種釀制方法就要醒，美國那種釀制方法，新世界的酒可能就不用醒。
劉釗：因為比較年輕的酒多醒以后可能好喝一點。
王檣：其實新世界的酒還是要醒的，醒一會兒反而味道更好。
劉釗：我給你出一個好主意，如果你在家里請客，你備一個好的酒，你把一般的酒提前一個小時倒出來，喝的時候，而且又看不到牌子，大家喝的一定很好，又省錢，又有面子。像雪糕一樣。
王檣：是的。
沈竹：比較神秘，這是一個做面子的好辦法，那現在我們沒時間醒酒的話我們今天就直接喝。
劉釗：就直接先倒。接下來先倒，對，先嘗一下。一邊是主人。
沈竹：我就親眼看到一個法國人點完酒，他嘗了以后，說這個酒一定是勾兌的，在一個很好的餐廳，然后這個酒就退掉了。
王檣：對，有可能，因為他這個嘗酒的過程就是一個確認酒的質量的過程。
劉釗：對，你開開酒的時候，服務員給給你倒一點點，給主人倒一點，今天我越俎代庖了，可以這樣，首先看一下它的顏色對不對，顏色沒有問題，如果你比較懂酒的話，這個酒可能就是這個顏色，那你就OK，然后輕輕地搖一下，沒有必要搖半天。
王檣：還有一些人是這樣。整個這樣轉。
沈竹：像那個色子一樣。
劉釗：去餐廳不要太專業，為什么不要太專業，真正特別專業品酒，喝一口，吐掉，餐廳里你不能這么專業。
沈竹：我看劉釗像漱口一樣的品酒方法。
劉釗：品酒還真像漱口一樣，今天是品酒，在餐廳里你不要這樣，所以你看一下顏色。
沈竹：你掩護。
劉釗：這樣聞一下，主要聞聞，有沒有那個壞的味道，沒有壞的味道，這個酒就差不多了，然后就。
沈竹：那真是王檣帶過來的酒，你肯定說好嘛。
王檣：對，還真是，他也不知道多少錢一瓶。
劉釗：品酒實際上還有一個，主要這個酒沒壞，你就不要退了，如果真是有問題你拿不準的話，你可以跟酒保說，你幫我聞一下，我是不是有問題，我聞著有問題，這樣比較有禮貌，他一聞，專業的酒保他自然而然不管多貴的酒他會拿去給你換。
王檣：一些好的西餐廳，其實有很好的酒師，就是他說的那個酒�！，F在我們會所就有兩個很專業的酒師，他會幫客人配酒的，所以就是為什么這種人存在的，工作存在的原因就是幫助帶有高級宴會，和正式宴會我們就會說，我今天要請多少客人，大概是多少預算，你幫我在這個預算里找酒，他們都能找到合適的。
沈竹：餐前酒現在我們……
劉釗：還有倒酒，倒酒通常來講，服務員應該，一般來講，紅酒應該再多倒一點，這個……
沈竹：倒在肚子最大的地方。
劉釗：這個已經，根據你杯子大小，一般倒這么多，應該再多一點好一點，可能它還考慮到入鄉隨俗了，考慮中國喜歡干杯的習慣倒這么多，為什么酒一定要多倒一點，你倒少了，客人不好意思喝，因為有禮貌的客人，永遠不要把杯子里的酒喝干凈，除非他最后上甜品之前，你可以一敬一下酒，把酒喝干凈，否則的話你永遠都有點酒。
沈竹：我們講講紅酒的敬酒方式，那這個白酒是可以，一口蒙的，這個紅酒，有沒有什么特別的祝酒詞？
王檣：很不建議一口蒙。很不建議站起來，一開始的時候，不太建議站起來，另外還有一個就是祝酒詞一定要說。
沈竹：來，今天你是主人。
劉釗：我分兩者如果是官方的正式活動，你祝酒詞，否則一般比較高級的活動，你沒有祝酒詞，由主人簡單歡迎一下，就夠了。
王檣：對，歡迎大家來到中央電視臺。
沈竹：今天我是客隨主便了。
王檣：這個地方，這時候是關鍵的，就是我跟他碰不到杯的時候，致意就可以了。
劉釗：對。
王檣：不用去碰那個桌子。
沈竹：現在很流行碰那個轉盤。
劉釗：那個桌子。
王檣：那個很奇怪的。
劉釗：在北歐很有講究的方法就是說，在講究的，不要把杯子從，直接拿起來，一般的是放在前面，到這個位置舉起來。
沈竹：哦，天哪，這個禮儀也太大了。
王檣：這個太大了，這個我不會。
沈竹：你也沒見過。
王檣：看來我們的男士會。
劉釗：為什么從這兒舉起來，這叫（for my 哈得斯）就是我從心里面來感激你，而且呢。
王檣：最后變成（英文）了。
劉釗：還有就是至少不要碰杯，不要（乒乒）碰杯，第一很多餐廳杯子，特別高級杯子碰容易壞，餐廳在高級餐廳里碰杯影響別人客人……
王檣：不要出聲。
沈竹：那敬酒一般就是示意就好了。
王檣：對，眼神要交流一下。但是有很多人，我看到有很多，就是西餐的酒，敬酒過程中，這個人是，一邊跟你看一看。
沈竹：他覺得自己心里好冷落啊。
劉釗：對，一般是你跟誰打招呼，對著誰的時候，酒杯意思意思喝一點。
沈竹：敬酒的時候我是單獨敬呢，還是一起敬呢？還是說是……
劉釗：如果大廳有很多客人，OK，我祝你們。
王檣：可以提議。
劉釗：OK，祝你們，我把酒杯晃一下，然后喝一口。
王檣：對，我提議。
沈竹：我特意敬你的話，我就小聲叫你的名字，然后我們倆喝一下。
劉釗：其實有的時候，不用叫名字，只要你看我，只要你看我，我就會…
沈竹：這樣主人生氣了，你們私自這樣會……
劉釗：沒問題，客人之間可以，沒問題，客人有交流，很正常。
王檣：西餐之間這種敬，用通過眼神的建議去敬酒的，基本上不用說話。
劉釗：對，還有拿杯子，拿白酒杯，拿白葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子溫度比較低，保持的涼，拿到這個位置，
講究點的手指頭比較，用少一點，兩三個手指頭拿杯子最后是，其實紅酒現在來講因為大家都有空調，屋里溫度已經夠了，不像過去特別冷，它需要把紅酒給悟熱了，這么難，現在沒有必要，屋里溫度已經很合適，所以這么拿比較好。
沈竹：說是不能碰這兒，因為溫度會改變酒的味道，所以一定會拿這里。
王檣：是，在很冷的天，還是要悟，它沒有足夠的醒酒的過程，手還是這樣比較好。
沈竹：溫一下它。
王檣：對，現在正式的場合其實這樣拿酒杯你會發現動作很不方便。
沈竹：很怪。
王檣：對，就是這樣。
沈竹：這樣比較高級，比較高雅。而且你要如果拿在這邊，有的人也這么拿，這么拿的話如果你手吃的別的東西，有很多指紋，蘸了，也不好看，拿到這兒比較高級一點。
沈竹：假如今天的宴請是王檣的話，主人在進行西餐安排的時候，在邀請過程中，注意什么樣的細節，請柬跟中餐一樣嗎，你帶了嗎？
王檣：我帶了請柬，給大家看一下。其實西餐跟中國的可能文化方面的背景有不同，西餐講究的是干凈，整齊，簡潔。
沈竹：請柬也會有不同風格是嗎？
王檣：是，有不同風格，你像剛才我給大家看過是中餐的，這是西餐的請柬。
沈竹：如果中餐是白色的就會顯得不是很吉祥。
王檣：對，我們西餐經常用黑色的請柬，用黑色的請柬。
劉釗：其實請柬分，咱們簡單歸，可以分為兩大類，一個是普通的基本的請柬，就是人家印的空白請柬，什么都是空白的。
王檣：上面手寫的再打印一下。
劉釗：比如，說臨時的話，就寫上請某某某什么時候晚餐或者午宴，這種請柬，就是經常請客的人會這么印，像這種事先印好的，什么內容，就是特殊的活動，不是經常辦的，這樣的話也可能人很多，他就沒必要寫三百個請柬對吧。
王檣：對，它的風格也是簡約一點，簡單一點。
沈竹：西化的風格。
劉釗：最傳統的，這是最現代的請柬，都是現代的請柬，最傳統的請柬都是黑白的。
王檣：就是白紙上寫字。
沈竹：現在有彩印了嗎？
劉釗：我收到過一套最隆重的請柬之一是兩年前，英國王室查爾斯60大壽，在白金漢宮有一個慶典，一個晚宴，他請我去，那時候請柬收的一套，為什么？有一張特別氣派的一個A4紙那么大的印刷的，有皇家的標記，然后什么什么內容，寫上你的名字，請你出席這個活動，然后左下腳寫上一個（英文）就是這個請柬你可以不用帶著。
王檣：你可以留著。
劉釗：你不用帶著這么大的請柬去，你要需要你可以留著。
沈竹：這是讓你自己保存的，上讓你帶走的。
劉釗：對，然后還有一張一張小的卡片，上面印著一個編號，然后這時候你帶著這張卡片，小卡片就可以了，就是你下車一出示給警察，警察就讓你過去了，因為安檢特別特別的厲害，它里面還夾一張紙，告訴你，畫的圖在什么位置，然后安全需要什么有安檢，有什么注意事項，他在另外一張，第三紙上面寫清楚，這是我收到最全的一個。
王檣：但是我有一個補充，就是我有一個例子，就是有的時候，你的宴會，如果你有很高的期望值，那你最好是做的有個性一點的請柬，反而吸引客人的注意力，就是你每天可能會接到一堆的東西，那么這個請柬如果設計得很漂亮，很有那個意識讓你去打開的話，那就，我曾經收到過一個非常有意思的請柬，是寶馬公司的一個活動，他送來是一個小車模，然后是巧克力做的，巧克力上面，它把所有的那個細節，印在那個下面那個，放在那個車的那個下面，都拿那個金色的噴上去的，第一我就會認為他們很用心做這個Party，再一個就是他這個請柬已經告訴我，他這個活動會有意思，所以我就會去。
沈竹：被這個小小的細節勾引住了。
王檣：細節，對，小東西勾引的心。
劉釗：情節我覺得做的適當就可以，不要做的太大，太重。
王檣：不好拿，對。
劉釗：很特殊。對，我記得有一年，我在北京參加一個活動，然后那個陳藝飛從上海趕過來，他說哎，小劉，他們讓我給你帶的東西，我交給你了，我說什么東西，我一打開一看，那是一張請柬，比A4紙還要大，而是用那個壓克力就是那個塑料的封，一張請柬非常重，我說這不是給我的資料，這是給你的請柬。
沈竹：有一個車牌那么重。
劉釗：特別特別重，至少有半公斤一公斤重。
沈竹：要周到一點。
劉釗：然后我說這不是給我，這是一個請柬。
沈竹：這是不是一個金屬公司制造成鐵器，銅器的。
劉釗：他們什么都張揚要做大一點。
王檣：對，那只是為了……
劉釗：而陳藝飛從上海千里迢迢把這不該，沒必要帶的東西帶過來。
王檣：就是。
沈竹：請柬的風格直接顯示了主人的一種態度。
王檣：對，顯示了策劃人的審美。
劉釗：關鍵內容表達清楚就可以了。
沈竹：西餐的禮儀有的時候比中餐我們覺得要復雜一些，比如說女士，男士照顧女士是天經地義的，包括女士起身離席，接電話，或者出去什么的，男士要跟著起身，現在還是這樣嗎？
王檣：現在這樣少了，現在這樣少了。
劉釗：現代禮儀大家都通用了。
王檣：簡化了一點。
劉釗：對現在也越來越簡單。
王檣：但是我有過一個很好的經歷，我真的認為，這是我的一生中都記得很清楚，我有一次跟我的老板們去吃飯，兩個老板都是很高的職位，我都一直在當小土豆的角色在幫他們安排，然后吃飯的過程中，我離席去上洗手間，我站起來的時候，我說對不起我要上洗手間，那時候他們兩位就同時站起來了，其中一位離我近的就把椅子幫我拉開，然后另外一位筆筆直的站在那兒，我真的不知道發生了什么事情了，然后我就趕緊去了，去了回來的時候，兩位又看到我來的時候，又站起來，這樣旁邊那個人幫我拉開那個椅子坐下，我覺得這兩個是老紳士。
沈竹：就是很老牌的范。
王檣：對，很老牌的范，就是這個法，你說做作吧，是有點，我覺得像我有點受寵若驚，但是我真的印象深刻，這是一個非常好的一個記憶。
沈竹：是，現代人的生活越來越隨意，也越來越平等，所以很多的禮節我們確實是簡化了，但是有些規矩，我們確實還是要很注意，因為一不小心就影響了自己的形象，尤其是在吃自助餐的時候，我們稍事休息，講講自助餐的禮儀。
吃自助餐我們一貫倡導的是“有滋有味享受美食，不多不少獲得健康”。吃自助餐講究依次取餐，可以先來一點湯，然后來點開胃的冷菜，然后依次肉類食品、蔬菜、主食、粥。要根據自己的需要選取多樣性食物，原則是少量多次，量“肚”而行。而作為自助餐的主人則要照顧好賓客，主要表現在陪同賓客就餐，與賓客進行適當的交談，盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會，但要注意給主賓留下一點自由活動的時間，不要始終伴隨左右。
沈竹：財經下午茶，歡迎回來。講完西餐，我們講講自助餐，現在自助餐的場合也很多，尤其在很大規模的時候，可能請這個桌子，固定桌子這種吃飯的方式，覺得速度不夠快，或者說是很多人參與不夠強。
王檣：不夠隨意。
沈竹：對，所以說自助餐成了很多一個很多商務禮儀或者說是宴請一個首選的辦法，那么我們在自助餐的時候，經常會遇到很多的陌生人，有時候80%的人都不認識，那怎么樣利用自助餐的機會，能夠結交更多的朋友，又能吃好，又能讓別人記住你，這是不是應該也是有技巧的？
王檣：這應該有一些技巧。
劉釗：自助餐一般有兩種，一種是有桌子的，有椅子，只不過你自己去拿吃的。
王檣：然后坐回來。
劉釗：這是一種。還有一種自助餐是站著吃的，像類似于就會一樣的。
王檣：對，基本上沒凳子。
沈竹：基本上也吃不飽。
王檣：那看個人。
劉釗：會吃法，相反能飽。
沈竹：經常遇到一個人不停跟你說話說話，然后…
王檣：有這樣的人，纏著你不停的講話。
劉釗：他說的時候你可以吃，這沒有問題。
沈竹：我覺得不尊重。
劉釗：沒關系。
沈竹：是這樣的，你遇到過這種人嗎，我遇到過很難纏，想走又走不掉？
王檣：你要遇到這樣的，你說對不起，我碰到一個朋友，我先跟他打個招呼，就走開了。
劉釗：對，就離開了，對不起我先接個電話。
王檣：有的人特不懂事，我跟你一起去。
沈竹：如果你想認識比如王檣，你會采取什么樣的方式？
劉釗：特別自然，首先自報家門，我是誰誰誰，你怎么稱呼，或者怎么樣？
沈竹：自報家門。
劉釗：對，可以。
王檣：因為他是男人，他是男人。
沈竹：如果女士想認識某位男士？
王檣：那么我就會先看一看他周圍有沒有，比方他正在跟一群美女講話中有一個是我認識的，我就會過去，哎，沈竹你好，你來了。
沈竹：我好傷心，你跟我講話，不是為了我，是為了他。
王檣：沒有，因為我們很熟了嘛，我說哎，你能不能幫忙給我介紹一下剛才跟你講話的那個帥哥，他是誰啊，我好久沒有，好久，老見到他，就不知道他是誰，沈竹說，沒有問題，我幫你介紹，一般人都愿意。
沈竹：搭個橋。
王檣：搭個橋，幫著介紹，這個時候他也不會覺得很唐突。而且還有一點，如果說你自己覺得你夠自信，夠從容，而且不夠，不是那種抱著什么特別大的野心，或者私心的態度，去結識一個你看著順眼的人，其實沒有什么特別的害羞的。你覺得看到他，跟他先有一個微笑，如果他接了你的微笑，你就可以走近他。
沈竹：有沒有微笑不接的？
王檣：有。
劉釗：有。如果再一個比較高級，比較國際化的上流社會活動，大家都特別有禮貌，而且越是那種身份地位高的人對你越客氣，還有一個你參加活動之前，你了解什么背景，了解什么活動，哪些名人出席，特別重要的政要，你最好能知道他們是誰，有的時候你不知道的時候，也沒關系，比如說問你特別有名，參加你的活動，有些人就故意，我知道你是誰，我故意裝作不認識你，這是一個特別沒有禮貌的行為。還有的時候真的不認識，真的不認識，但是這個人的確特別有名，比方說一個元首了，或者一個什么東西，或者什么什么，這種情況下，你最好，別問，你就慢慢慢慢聊一會兒，你就知道，也可能是誰，他要不告訴你是誰，你也別問那么清楚，這樣比較高級。
沈竹：你有一次遇到一個推銷汽車的人是嗎？就是纏著你。
劉釗：沒有，我前兩天參加一個活動。
王檣：你太像開好車的人。
劉釗：一個酒會，然后酒會，有一個小伙子，那是一個賣汽車的，然后三個人，大家聊天的時候，他從頭到尾說，就是說不給旁邊人任何插話的機會。
沈竹：你周圍一堆人，就聽他一個人說。
劉釗：你想插一句話，或者點頭贊成的時候，你就覺得，我今天怎么這么樣，我怎么插不進話，這種人實際上挺招人家煩的。
王檣：還有就是自助餐里頭，因為他酒是隨意可以喝的，所以一定要量力而行。
沈竹：有喝醉的嗎？這種場合也有��？
王檣：有，有。
沈竹：那太不雅了。
王檣：我有認識一個女士，她基本上每個大的時尚PARTY，都能見到她，看她基本每次都是在半夢半醒之間，因為她喝多了。
沈竹：天哪。
王檣：然后她就跟她平常不太一樣。然后就挺失態的。
沈竹：然后我覺得那么多人的場合，她還能夠喝高��？
劉釗：酒，就是公共場合盡量少喝一點，喝到自己的5成就夠了，我覺得。
王檣：而且通常有一個問題，就是大家去參加那個雞尾酒會的時候，一開始就有酒，好多人說，那我先嘗嘗吧，空肚子一喝酒就容易上臉，容易醉，容易不舒服，所以我們不建議大家一去那兒就先喝一杯酒。去那兒先吃兩個小的點心，墊墊底，正好有點奶油去去了那種東西。
沈竹：如果誰都不認識了怎么辦呢？我真的覺得很陌生？
王檣：我給你一個好例子，我有一次去參加那個香港商會那個活動，然后我確實不認識誰，然后我當時想好了我不認識誰，我就必須去參加，我就拿了一本書，酒會的時候我就把這本書攤開了，放在那個酒桌上，一邊喝著東西，一邊看，這時候有一個男士出現了，他說了一句非常好的話，讓我馬上就想跟他說話了。
劉釗：您不覺得這個活動太無聊了嗎？
王檣：哎，還不是。
沈竹：是嗎？
劉釗：遇到我我會這么說。
王檣：他說在這種活動中，有一個女士在這兒讀書。真是一道好風景。他說完了我就……
沈竹：啊，譽美之詞又不是特別夸張。
王檣：對，而且他斯斯文文像劉釗似的，穿的整整齊齊，人也長的英俊瀟灑，我會馬上跟他講話，然后我馬上就說，我說您說的特別好，看來您的眼里不揉沙子。
沈竹：說不定將來還能成為好朋友。
王檣：是，后來我們就成為朋友了，都認識了。
沈竹：挺重要了，剛才我們都談到了電話時代，電話響起來，我們比如喝下午茶的時候，有人打電話給他。
王檣：那旁邊兩個人必須要收聲，不能說話了。
沈竹：自助餐的時候，西餐中餐都會遇到這種情況？有的人一離開席位就是20分鐘半個小時不回來？這很正常。
劉釗：我覺得第一盡量做到參加這種宴會的時候把電話關掉。
沈竹：��？
王檣：或者振動吧。
劉釗：一定要關掉，不關掉至少是振動，接的時候，拿電話的時候看看實在，一定要接，能不接盡量不要接，如果實在特別急的，跟所有的人說一句，對不起，接個電話。
沈竹：你有沒有遇到過，就是當著面大聲說話，跟別人說話，說20分鐘的？
王檣：太多了。
劉釗：太多了，對。尤其電話其實你可以將來做一期節目，怎么樣接打電話，在什么環境下，能，完全做一期節目。
沈竹：我看王檣滿臉的焦慮，但是很撓頭。
王檣：因為我那個會所有一個在全北京，唯一一個地方有這么一個規定，就是一進會所，會所就不能在公共場所大喊電話，不能回答，大聲接電話。
沈竹：接電話要去哪里？
王檣：要在專門有一個小空那兒你可以去。另外還有，他整個會所的手機不能響鈴的，所以很多人進去，有點受到不習慣的習慣，但是我們在這個環境里就習慣了，最后都變成了我們現在聽到誰的電話聲音嗡嗡的，我都有點不習慣。
沈竹：哦，現在無論是在劇場，影院，還有開會的時候，你會此起彼伏，此起彼伏。
王檣：而且有的人特別不，我覺得叫不識時務，就是說我們前段時間有一個人來拜訪我，他實際上想希望我接受他的一個方案，他在整個過程中，他不停打電話，但是我相信他有他的生意，但是他在打電話的時候有一個很不好的信息讓我了解到，就是他對他的屬下來講的話，非常，態度非常惡劣，就是不客氣。
沈竹：哦，對自己和對外人態度還那樣。
王檣：對那樣的人為什么還那樣做，你腦子有問題，然后馬上一回頭又跟我這樣。
沈竹：天哪，簡直是兩面。
王檣：對，這種人你就覺得很不可信。
劉釗：還有，所以打電話的人一定要小點聲音，不要你自己的秘密泄露給別人。
王檣：對。
劉釗：我記得我有一次在北京機場，那個國際，就是VIP，專門VIP通道有一個貴賓室，在那兒等飛機的時候，我旁邊沙發上坐了一圈，香港特別有名的一個電視臺一個大老板，然后周圍的人，前呼后擁拍他的馬屁，他們聲音實在太大了，以至于我不得不聽，當然我聽到有一個消息，第一他們的公司的一個某某主播跳樓了，就從他們聊天你都能聽得見，就是說你嗓音那么大，第一你不禮貌，打擾別人，第二你把你自己的秘密也泄露出去了。
王檣：容易有秘密的泄露。
沈竹：參加那樣的活動實在是很糟糕的一件事情。
劉釗：對，對，一定要小點，特別安靜，打電話一定要小點聲。
沈竹：我觀察到你們今天知道我們要聊這個西餐的話題，跟昨天穿的那個服裝的感覺都不一樣了，那我們參加中餐，西餐，自助餐，這個餐桌上有什么樣的講究？
王檣：我覺得中餐西餐吧，倒也沒有什么特別的不同，就是唯一的自助餐的時候，我都比較重視，重視一個鞋子，就是說不能穿太累的鞋子，因為自助餐你要站著的。而且你要站的很久，跟人講話，走來走去，拿著盤子，稍微一個趔趄，你自己東西掉地下，人也摔倒了，那多不太合適。
沈竹：應該是自助餐一次不要拿的太多是吧。
王檣：對，都可以。
沈竹：要分好幾次拿，如果你穿一個8寸的鞋子，來回來去跑，那成為一道非常好看的風景？
王檣：對，最后一會兒可能還會成為一個險阱掉進去。
沈竹：成為爆炸性的新聞。是吧。
王檣：是。
劉釗：自助餐最關鍵來講就是大家要排隊，就是你不是餓死鬼，一定要餓的不吃這一口不行了，大家人家都在排隊，你慢慢一個一個排。
王檣：還有一點……
劉釗：按照順序走，挺快的，有人逆著加塞或者什么，這樣挺招人煩的。
王檣：還有一種呢，比方那個盤子里就剩三塊蛋糕了，后面排了一堆人，然后這個人居然就能夠把這三塊蛋糕全放到他盤子里走了，我覺得這是非常不禮貌的。而且還有過，男士站在那兒，后面排了一個老人家，年紀大的女士，他會讓給她，您先來，有過這樣的，我覺得這種禮貌我覺得非常需要的，就是也挺長的，兩三個人，四五個人排在那兒，老太太在后面，您先來，這是非常好的修養。
沈竹：有風度。
劉釗：對，我今天通常主菜，它的食品準備得，肯定夠了，所以第一波，最擠的時候，不要去擠它，這波餓鬼們過去的時候，你先慢慢想吃挑什么，你不需要排隊。
沈竹：今天下午茶我們聊得非常開心，在很輕松的狀態下，學習了吃西餐，自助餐的一些知識，尤其是怎么和陌生人打交道，認識一些新朋友，我們找時間的時候，可以就怎么接電話，怎么文明用語，單聊，再聊一次下午茶，然后讓大家更多的學習一些禮儀的知識，讓大家在商務場合下，給自己加分，而不是減分，我們待會兒是我們的收市直擊，回去看盤，又開始工作了，感謝兩位的光臨。
王檣：謝謝你們邀請我們。
劉釗：謝謝。
沈竹：我們下午茶的忠實觀眾，如果有什么想知道新鮮事也可以發郵件告訴我們，我們郵箱是jysjxwc@126.com，感謝您的收看。 |