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中國人最講求吃的文化，亦注重吃的禮儀。餐桌禮儀在中國人的生活秩序中占有非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要，也是頭等重要的社交經(jīng)驗。整個宴飲過程和諧有序，更能使主人客人身份和情感得以體現(xiàn)和交流。那么如何掌握中式宴飲的規(guī)則和知識？今天，一位熟知宴會禮儀的氣質美女、一位時尚達人，一同做客財經(jīng)下午茶，聊聊《餐桌禮儀新解讀》
一個宴請，有時候可以改變?nèi)说囊簧灰淮误巯踔量梢杂绊懧殬I(yè)生涯的成功與失敗。如果將事業(yè)看作是一次盛宴，那么，要掌握其中的玄機也要從掌握餐桌的禮儀開始。每一個環(huán)節(jié)都有必須注意的地方，雖然有些繁瑣，但也不至于太難練就，學好餐桌禮儀，讓你在觥籌交錯中盡顯紳士淑女風范。
沈竹：財經(jīng)下午茶，天天有好茶，各位下午好！不知道您怎么樣，我是忙了大半天了，咱們坐下來喝喝下午茶，聊一些輕松的話題，上一次我們聊天聊到優(yōu)雅男士是怎樣速成的，很多觀眾感興趣，這個用餐的禮儀到底有什么樣的門道，今天沈竹就幫您如約約到了經(jīng)常穿梭于不同場合，對各種不同的用餐禮儀非常講究的，王檣，還有劉釗，兩位好！今天大家看到了，我們下午茶的茶桌上，已經(jīng)成吃飯的飯桌，吃飯是人人都吃，然后不同的交際場面，有小的有大的，然后作為主人來講，你在邀請別人的時候，你會顧及到哪些特別重要的細節(jié)，跟我們說說。
王檣：其實作為主人其實如果想的周到，才是一個成功的一個宴會的最好最重要的保正，因為我一般除了在邀請客人的時候通知他，也是時間、地點、人物之外的話，盡量把他一些背后的背景……
沈竹：是不是還要主題思想，像寫文章一樣是吧。
王檣：哦，定宴會的背景，比方我會告訴劉釗，說我們今天主要為了跟沈竹一起吃飯，沈竹是誰，為什么我們要吃這頓飯，這個原因要解釋清楚，因為沒有原因，他不知道主題，他可能就有一種盲目感，而且另外他到宴會樓，是不是需要來，他也不能做出正確的判斷，他之后的表現(xiàn)會跟著這一切就會變化的。另外的話，其實更多的細節(jié)我會讓他知道，一共有多少人來，另外這里邊你到這邊來參加這個宴會，你有沒有什么忌口的，我們今天吃的是湖南菜，你能吃辣的嗎？我多問一個問題，你開車來嗎？
沈竹：你吃不吃肉？
王檣：你開車來嗎，還是有打車過來。那么你要是打車的話，我會給你發(fā)一個，開車的話，我會給你發(fā)一個路徑短信，這樣的話，這些細節(jié)我多知道一點，因為我安排起來就周到一點。
沈竹：那劉釗作為客人，比如說應邀參加王檣的晚宴也好，那你怎么樣回復覺得特別禮貌，是不是有很多人，他因為沒有很好的跟主人溝通，做的很失敗會不會？
劉釗：其實接到邀請以后，最好跟主人溝通一下，像這種主人的話事先都告訴所有的細節(jié)，你不用問那么多，但是只要問一下時間、地點，關鍵是什么背景，你需要穿什么衣服。
王檣：對。
沈竹：有沒有穿錯的，因為不知道背景？
劉釗：一般來講，都會事先問一問，問清楚了，所以我從來沒有穿錯過。
沈竹：王檣你遇到過嗎？
王檣：其實有一個，我有一個避免出錯的好方法，就是你盡量穿的比較中性，你去參加活動，一定不會太錯，比方說是個晚宴，我穿成這樣，就OK了，如果說是一個正式宴會，需要正裝，我穿成這樣也OK了。
沈竹：對，午餐會也不錯。
王檣：是啊，下午茶也可以。
沈竹：對。
王檣：所以我可能就是要穿那種中性，中間一點的衣服，都不要太夸張，除非這個活動你知道，事先知道很清楚，是一個慈善晚宴，或者是一個走紅地毯的，或者說是要見黨和國家領導人的。
沈竹：很隆重的。
王檣：對，很隆重的，你可能事先要早早準備了。通常我們會在很在很直，很快的一種通知你，要去參加的話，你就要穿這種中性，中間一點的。
沈竹：我們想知道，比如我作為客人，因為客人沒有跟主人很好的溝通，他這次有很多機會，他就失去了，或者沒有能夠很好的，就是利用這樣的機會，去交朋友，去達到一些個很善意這樣溝通的一個目的？
王檣：有。
劉釗：我覺得最關鍵一點就是人家請你的時候，如果你今天特別有意思，你有一個特別好的朋友你想帶去，事先一定要征得主人的同意。
王檣：非常同意。
劉釗：你可以講，他怎么和其他人能談得來，或者屬于有共同話題的人，如果人家安排得下，會告訴你說可以，不行的話，絕對絕對不要不請自到，或者你請一個人來，突然帶兩三個人來，就是特別特別尷尬的事情。你要是那種酒會還好一點，無所謂，多幾個人也無所謂。
王檣：像我們這樣，一人一個坑這樣坐下來。
劉釗：一人一個坑坐下來就太尷尬了，對。
王檣：我有一個很好的例子，就是前幾天我們那里有一個就是女士置業(yè)酒會，我們請的全是女會員，因為我們告訴想告訴她，有一個關于女士的一場活動，希望她們要準備，所以那天晚上是個溝通會，所以我們也要求所有的女士，以體最女性化的裝扮出現(xiàn)，所以就有一個女士，她帶著她孩子來了，她孩子很小，小姑娘，也是女士，可是實際年齡不對，然后弄得，就是全場的人都會覺得有點不合時宜，我也不知道該把這個孩子怎么安排，最后就請另外一個服務員把她的孩子帶到一個地方去玩，一路上她也不安心。
沈竹：還特別給她安排了一個服務員。
王檣：對，而且她本人也很尷尬，她說哦，原來是沒有，不能帶孩子。其實這個活動的細節(jié)都在請柬上寫清楚了。她要沒看，那就是她的問題。
劉釗：但也有特別……
沈竹：這是對主人的一種尊重。
劉釗：對，還有特別尷尬的事情，如果你是比較高級的晚宴，你請的都是很有講究的客人，有些客人來呢，他把自己的助理帶來，或者自己開車的司機帶來，他讓他坐到桌子上，這個時候開始不告訴你是司機，慢慢大家知道以后，你覺得挺尷尬的這件事情，這種事情。
王檣：是。
沈竹：真的是莫名其妙，有點不理解。
王檣：對，他就是要帶來多一個人，一定要征求同意，因為我們也有過一次活動是非所有的會員和他的配偶去香港，因為這個錢是我們公司出，所以有會員也說，我想帶我的弟弟去，我不是說，因為他提前通知我了，這是禮貌，所以我們跟他說這是不可以的，如果他真的帶他弟弟出現(xiàn)在機場你說我怎么辦呢？
沈竹：是，就會有很多未知場景出現(xiàn)。
王檣：對對，這會給別人帶來一些麻煩，所以這種場合想的最多的就是怎么不給別人帶來麻煩。
沈竹：其實邀請別人用餐，接到別人邀請都是一個很好的社交的場合，你可以有很多的機會在里面應運而生，但是有的時候，比如說我們參加宴請的時候，我們覺得非常好，主人的照顧也很周到，我們就想感謝這個主人，而且也能夠跟主人進一步有一個親密的合作，將來創(chuàng)造一些商業(yè)機會，感謝的機會，有沒有特別巧妙的？
王檣：劉先生有什么好方法。
劉釗：OK，如果是服務……
沈竹：王檣一看就是主人的“范”。
劉釗：服務業(yè)的話，服務業(yè)的話你可以當時帶一個小禮物過去，就是你不要太過貴重，關鍵是對方可能會喜歡是最好的，或者是比方是晚宴的話你上午的時候，你去定一束花，提前送到他家里面去，你不要當時帶。
王檣：哇，這個太貼心了。
沈竹：尤其女士。
劉釗：因為當時帶的說實話，一般客人比方你要晚7點到，客人差不多同時到，你又抱了一大束花過去，你還放那兒。他又沒地方放。
王檣：而且別的客人，而且太照耀的禮物，別的客人會有點尷尬，喲，我空手過來的。
劉釗：對，送花呢比較講究點，提前送，提前半天或提前一天，這樣的話他可以先收到時候，先擺一個，換一個花瓶，擺一個特別好的位置，這樣不尷尬。
沈竹：這是感謝別人的邀請。如果說我在用餐的過程中，覺得他餐廳感覺很好，他這個酒會辦的很成功，我以這樣的方式來覺得贊美他。
劉釗：之后的話你可以，如果你真的特別喜歡你可以之后寫一個感謝的發(fā)個E—mail，發(fā)一個短信，或者寫一張卡，寫個信都可以。
沈竹：王檣收到過什么？
王檣：我通常的方法，我通常的方法，如果說今天是劉釗請我去，前提是他告訴我說，王檣我發(fā)現(xiàn)了一個非常好的餐廳，我要請幾個朋友去吃飯，那么我到了這個餐廳，我一定會對這個飾物大加贊賞，因為這種對飾品的欣賞，才是對他最好的褒揚。
沈竹：贊美的語言是最好的禮物是吧。
王檣：是，是，我已經(jīng)不用說，謝謝劉釗帶我去吃飯。而是說，謝謝你帶我來這么好吃的地方，我從來沒有吃過這么好吃的東西，這么一個菜，而且我走的時候，還要多要幾張訂餐卡，表示我要請更多的朋友來，這個時候劉釗的心里是最爽快的。
沈竹：對。
王檣：還有一天，如果劉釗告訴我說，我要帶你去一個環(huán)境特別好的地方吃飯，那那個時候你可能餐廳的菜未必是最好的，可是環(huán)境很好，那你就去贊美它的環(huán)境。另外比方說我們今天是帶來喝下午茶的，那這個地方我預料不到，預料不到，我就想讓所有請我的人感覺到，請我這樣的客人，我是從心里頭是有感謝的，我就帶了我的小禮物來。
沈竹：真的。
王檣：就是，而且我還專門帶來了，對不起劉釗，這真的是事先安排的，不是買好的，是我自己帶來的，我想到了沈竹一定是個女的，因為我去了解了沈竹，那我就給一套女人喜歡的，用那個，用這個瑪瑙做的筷子架。
王檣：是，我同意你的意見。我又帶了第二種禮品，這種禮品是什么呢，因為我想到……
沈竹：這種禮品是什么，王檣的這種細心的方式，還有哪些，包括我們在北京的時候，上海這樣的大城市，經(jīng)常參加宴會的時候，會堵車，遇到遲早的方法，有哪些可以緩解我們之間的壓力，我們稍事休息，同兩位接著聊。
沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來，我跟劉釗的心里現(xiàn)在特別溫暖，覺得有一種將心比心的那種感覺，就是邀請你來喝下午茶，然后還帶了小禮物，另外一件是給誰的？
王檣：另外一件，我是想，因為一直在忙著中間，就是協(xié)調的那個圓圓，我覺得他還沒有成家，她是單身的女孩子，那我要送她個筷子架，未必她又很有用處，所以我就找了一份他可能會喜歡的一個書簽，就是這種做的很漂亮的這種書簽。
沈竹：哇，很漂亮。
王檣：非常高雅的書簽，我?guī)Я艘粋�給她，我覺得她還在學習嘛。她可能能用上，這是永遠都對的一個禮物，所以我會準備一些，永遠都對的禮物在我的辦公室里，或者家里，有的時候去參加活動的時候，會帶上兩份。
沈竹：代表公司呢，還是你的個人喜歡，很多時候？
王檣：其實我就代表公司，公司是我的公司，所以我代表公司做的一個禮節(jié)的事情，也給我個人帶來了很正面一個很正面社交一個形象我覺得是值得做的。
沈竹：那作為個人來說，你會不會平時也準備一些小東西，平時在家里面……
劉釗：平時在家里面都會備一些小的禮物，這些小東西，或者最簡單的話，來不及的話可以買一束花，買一束花比較好，關鍵你要知道對方有什么愛好，或者有什么忌諱，送不同的人送不同的花。
沈竹：這個就讓我想到了，比如說遲到，你看在北京應宴，應邀參加什么宴會，你就會對這個時間很不確定，心里有時候會，晚上7點的宴會，5點半出發(fā)，很可能從西邊，到東邊就到不了，這個時候遲到的時候，送花也比較保險是吧。
劉釗：你本來就是遲到了，你再去買花可能更來不及了，但是你快遲到的時候，比方說你可能到不了，提前發(fā)一個短信給主人。
王檣：對。
劉釗：你這會兒堵在什么地方，他知道你在路上，也會原諒你的。
沈竹：遲到的時候帶一個小禮物，是不是也比較合適。
王檣：所以說不要帶……
劉釗：很難，你很難。
王檣：最好是事先都準備好的。
沈竹：哦，你是事先都準備好的。
王檣：對，我是出門一定帶上一點小東西，然后知道要遲到了，然后在這個時候也可以化解一點，這是第一個，再一個我覺得還是，就像劉釗說的，一定要提前知會，主動匯報，比別人要提審你的時候要好。
劉釗：主動交待。
王檣：不主動就是你的態(tài)度問題了。你要是無所謂，我晚了就晚了，還有一種，你本人就是主賓。你像我前兩天就發(fā)生一件事，有一個公司他們?yōu)榱笋R會能夠對他們有一些幫助，他請了我部門所有的姑娘出去馬會吃飯，我們坐在那兒半個小時，他們的人沒有出現(xiàn)。
王檣：而且打電話不接，我相信他們一定是在一個很為難的狀況下，但是我覺得他們有一件事做的不專業(yè)，要是我是他，我一定會發(fā)一個人先過去，我可以不到，但是我可以有一個同事先到，先把大家招呼好。而且第二件事出現(xiàn)了，坐在那兒，我們也不敢點菜，因為我們是客人，怕人家安排的，都安排好了，或者什么，一坐到那兒就把菜單交給我們，說你們來點，你們喜歡什么點什么，我當時就很暈。我們坐了一個巨大的包房，這個包房一定有最低消費的，我們認為，但是上面也有魚香，也有魚翅，我肯定不能去點魚翅，我只能去點魚香肉絲，因為我是客人，我要懂事。所以這種，就是，覺得事先他沒有這方面的禮儀的了解。
沈竹：是，經(jīng)常會遇到這樣的情況，讓客人點菜，你說點多少的合適，這個東西應該是怎么樣的？
劉釗：中餐還好，我覺得如果不是特別正經(jīng)的宴會的話，客人可以點，比方每個客人點一道菜，比如處于禮貌，你點一個你喜歡吃又不是特別貴的菜，不要點那個最貴的，把人嚇著下一次不會再請你去了。
王檣：這一點我不是太認可他的意見，我比較喜歡，我覺得客隨主變，為什么中國人一直說，客隨主變，這是有道理的，因為主人有主動權，那么主人他現(xiàn)在心里最清楚，我要拿出多少錢來請這頓飯，所以主人應該事先自己點好，心里有底。所以你點菜的時候，你也不能說，就扔給劉釗了，我可以問劉釗你不吃什么，但是我不能說，你喜歡吃什么，這樣就又把球踢給我了，劉釗說我就喜歡吃翅，明白了，我就說你不吃什么，劉釗說我不吃螃蟹，我說沈竹你不吃什么，你不吃辣的，好，我就知道了，我盡量少點辣的，我不點螃蟹，那我這個點菜慢慢陣營縮小了，那每個人點一道菜，這個又有一個問題，其實大家現(xiàn)在時間都很緊，你說等每一個人輪一遍過去…
沈竹：點一遍菜半個小時過去了。
王檣：半個多小時過去了，然后其實大家心里都希望，盡快地把宴會結束，我們可以，有的人要回家了，有的人還有孩子，有的人還有老人，他這個是下班的時間，特別是，中午就更緊了，是公務餐，是工作餐。所以我通常我就建議，主人點好，安排好，安排之前，你對這個餐廳有所了解，盡量不要安排一個不合適的餐廳，安排一個熟悉的餐廳，知道他有幾道好菜，甚至這個菜可能有點辣，但是我會建議沈竹你一定要嘗一口，這是他們這兒最經(jīng)典的垛椒魚頭，你嘗一口。
沈竹：我覺得做主人的挺不容易的，操的心你說多少。從邀請函，到點菜，到這個選這個，最終的這個口味，還得了解不同的人忌口的不同的方式，有人吃俗，有人不吃肉，有人不吃這種肉，有人不吃那種肉，就是你的溝通應該非常詳盡。今天來帶來這個邀請函是吧，給我們看看你做的這個卡片。
王檣：我們做了一個邀請函，我拿了一些樣子，這是一次會員活動的邀請函，是一個慈善晚宴，就是一個慈善晚宴，那么這個邀請函在發(fā)之前，我已經(jīng)跟劉釗發(fā)了一個E—mail，他看了以后，他說請你把邀請函發(fā)給我，這說明他有誠意要參加，有誠意參加的人，我才發(fā)給他一個邀請函，邀請函里面我一定有一個地圖。
沈竹：而且這個地圖很大，很多邀請函接到以后，地圖特別小。
王檣：而且里面有一個停車卡，這樣他就可以停車，還有一個在時間，地點，人物上，我有寫。
沈竹：而且我看到你這里還準備了一個，真的是時間地點人物，什么時長這些東西，是你每一次…
王檣：是的，這是我自己準備的，這是我每次等到他接到邀請函以后，快到活動前兩三天的時候，我會打電話給劉釗，我會再解釋一下大概的主題，時間，地點，人物他基本都清楚了，最重要的我會告訴他時長，因為我們會避免人中間退場，其實活動一開始挺隆重，到中間稀稀拉拉的時候，其實是最，宴會中間對不起我先走了，吃到一半走的人，那這一桌人，其他人會受影響的。
沈竹：對。
王檣：這樣的時候我不希望發(fā)生的，那我希望你能夠坐夠4個小時，如果你能夠坐夠4個小時你再來，如果不能的話，你就下次。
沈竹：這種互動是非常細膩的。
王檣：非常細膩的。其實我的觀點是，你如果做一次活動，就要讓它成功，如果要么就不要做，做了其實減分，做壞了是減分。
沈竹：對，今天下午茶大家看到了，我們擺的是中餐的餐具，所以我們想了，既然是宴請嘛，或者是商務的活動，有中餐，有西餐，有自助餐，等等方式，我們就先從中餐講起，比如這些邀請函發(fā)下去了，作為主人，作為客人來說，中餐的座次，是很講究的，那有的時候我就莫名其妙的去了以后，比如說你們兩三個人都在站著等，就是主人不到的時候，沒有人敢坐下來，那安排座次上有什么講究，有沒有因為安排座次使得本來應該達到的這個商務的這個初衷，結果失敗了？會不會？
王檣：會，一定會。
劉釗：這個座次比較有講究，通常來講就是說客人沒有到齊之下，到齊之前，大家不會落座，基本人齊了以后，除非有一個人遲到，遲到太晚了，大家不會等他，但是座位的話，都是它有一定的規(guī)則來排的，哪是主位，哪是主賓，這都是有一個傳統(tǒng)的習慣的。
王檣：是，而且通常一般主人其實心里是最清楚的，然后你今天，其實今天我們倆來，因為沈竹邀請我們來，她如果坐在中間，這個場是對的，我們都可以通過跟他的溝通，我們之間有溝通，如果說今天我坐在這兒，你坐到這兒來了，就會發(fā)生，我跟他的話……
沈竹：接不上。
王檣：多，或者我跟你的話多，而就是，我們倆之間就，很少有交流，因為我們倆可能是不熟的人，所以這個，這個主人坐在中間，能夠照顧到全場這是很重要的，另外主人能夠把自己，像我們前兩天就發(fā)生的，我們跟一家公司，那家公司的市場部，我跟我們市場部合作，他們市場的老大，帶著我們，跟我們市場的人要吃飯，就是這么一個圓桌，所以他們?nèi)俗涣锏侥沁吶チ耍覀內(nèi)俗涣镞@邊去了。
沈竹：東半球西半球。
王檣：就給人感覺有點像談判，真的是這種感覺。
沈竹：經(jīng)常會有這種情況，自己人總是找自己人嘛。
王檣：對對，但實際上這是很不對的，因為我們吃飯來，來做宴會，就是為了溝通的，那么通常我就會，總經(jīng)理跟總經(jīng)理，你們倆坐在一起可以聊，那這個，我的總經(jīng)理旁邊，一定有他的市場部經(jīng)理，那么他的市場部經(jīng)理仍然是我的市場部經(jīng)理，就是大家互相之間，有一個職位上的平衡，并不是高低貴賤，而是說它的工作性質有平衡。
沈竹：一定要交叉者坐。使他們之間溝通。
王檣：最好是交叉。
劉釗：最好是一男一女交叉著坐，然后不同的生人，不同的新的人，給他安排在一起，這樣的話咱倆比如特別熟，我倆認識一點新的人，我希望旁邊坐一點新的人。
沈竹：是啊，你怎么老黏著我，我不想再跟你說話了。
劉釗：是啊。
王檣：還有的人這樣，像劉釗是很會照顧人的人，那我就不用跟他羅嗦了，那么如果說一個男生，他有的時候比較害羞，旁邊我給他已經(jīng)安排了沈竹這樣的美女，我不知道該怎么辦，我會馬上會告訴他，我說哎劉釗你今天負責照顧沈竹，他就義不容辭了，他也就打破了他們之間的堅冰，他吃飯的時候，他就幫他倒茶呀什么，他們倆很自然的就會說話了。
沈竹：其實安排一場宴請，有的時候真的像導演一樣，對每一個演員，就來的演員都要了如指掌，你才能安排最后的結果非常的符合心愿吧。
王檣：對。
沈竹：然后我們看到這些餐具，公筷，母筷，用筷子的時候，到底應該怎么使用，這也是一個很大的學問，我們稍事休息回來接著聊。
筷子是中國人常用的餐具，中國人使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學發(fā)明。用餐前筷子一定要整齊擺放在飯碗的右側，用餐后則一定要整齊的豎向擺放在飯碗的正中。在中國，不僅大人們要講究使用筷子的禮儀，小孩子也要講究。因此在餐桌上，大人們要教小孩子一些使用筷子的禮儀。如，吃飯的時候，一般要告誡小孩不許用筷子敲打碗盆，不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子，不能把筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。
沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來，我們說從小在家吃飯，其實都是在吃中餐，就習慣了，各自拿各自的筷子去夾一盤菜，覺得這樣很親熱，但是現(xiàn)在經(jīng)常吃飯的時候，中間擺了一雙筷子，一個菜盤子擺一雙筷子，或者更講究的就是自己的筷子旁邊又擺一雙筷子，這個筷子到底應該怎么用？
王檣：這個筷子很好認，公筷，黑色的。屬于顏色深的。
沈竹：顏色深。
王檣：淺色的母筷。把它叫母筷。
沈竹：也就是私人用的，自己用的。
王檣：私人用的，也叫私筷，其實我們開玩笑叫母筷，因為有的客人會有的時候用錯了，會很尷尬，我們解放它一下。
沈竹：你用錯過嗎？
王檣：用錯過，經(jīng)常用錯。
沈竹：這很容易混是吧。
王檣：對對，我有時候經(jīng)常拿著公筷，夾完菜，就自己吃了，但是我會自我自嘲一下，我這個人比較好色，喜歡公筷。
沈竹：然后別人就會覺得不尷尬了。
王檣：是，不尷尬。
沈竹：覺得你怎么自己剛用完的筷子又放在那兒用的。
王檣：是是。
沈竹：其實真正的禮儀上的中餐是不應該用自己的筷子夾菜的。
王檣：對，而且盡量不去，這中間還有一個重要的禮儀，就是不要站起來去給對方讓菜，假如我跟劉釗之間的距離，不太適合我給他夾菜。
沈竹：啊呀，有人特別熱情。
王檣：他就站起來了。
沈竹：對對。
王檣：然后那個項鏈就噌在這兒了。然后可能……
沈竹：搭得一溜湯水。
王檣：或者是這個袖子就噌著杯子了，這都有問題。所以我盡量只照顧你。
沈竹：就是左右最近的一個人。
王檣：對。最照顧的人。
沈竹：所以說照顧也不能說過于熱情，我對那個人，哎。
王檣：對，特別是用筷子的時候，因為筷子會滴滴答答的。其實有的時候用勺子稍好一點，有的是公勺，中間有一個勺，所以我有的時候是用勺子，但是我就固定這個筷子只給別人盛菜，自己不用。
沈竹：這用混了怎么辦，萬一這個自己吃了。
王檣：那我就一般自己悄悄讓服務員把這雙撤掉，我就只用一雙，不要為難自己，最后兩邊全都亂了，把自己搞得很緊張嘛。
沈竹：現(xiàn)場換一下筷子。
王檣：為了一雙筷子很緊張，不值當嘛。
沈竹：對，除了用筷子，我們也能看一下，餐巾布，我們講一下中餐的用餐順序，首先這個餐巾布我們把它打開之后，放在哪里合適？
劉釗：平放在腿上，把它打開…
沈竹：但是現(xiàn)在更多的是壓在碟子下面。
劉釗：我覺得那個挺土的。
王檣：那個不是特別方便。
劉釗：對。
王檣：因為那個，當你撤盤，還有你離席的時候，有的人稍微再胖一點的人。
劉釗：就把它全都帶走了。
王檣：就把它全都帶走了。
沈竹：就全掀了。
王檣：其實最好就是你蓋在……
沈竹：有沒有這種情況全掀了？
王檣：有有。
劉釗：應該有。
王檣：就是咣哩咣啷的有這樣的情況。因為人在飯……
劉釗：我覺得這個餐巾比較小，這種小的餐巾，你可以平鋪在腿上，或者我自己習慣比較好，不會嘀嘀啦啦的，我通常會這么用，就是對折一下。
沈竹：只要夠蓋自己的腿就好了。
劉釗：意思意思實際上也是。
王檣：對，我一般是這么用。
沈竹：折三分之一。
王檣：稍微大一點，因為，對，可能可以，我的腿比較長嘛。
劉釗：有的對折，對折比較好在什么地方，比方說你拿起來用的時候，你擦嘴的時候，擦在里面，這樣臟的在里面，看你比較干干凈凈放在腿上。
王檣：哎，這我還學了一招。
劉釗：不至于特別那個，女孩子口紅，你擦在哪兒都是。
王檣：對。對。
沈竹：對，有口紅怎么辦，經(jīng)常是酒杯上也蹭著口紅？
劉釗：不，口紅不要使勁左右擦，往上印一印把臟東西就給印一下了。
王檣：對，酒杯上就時不時提醒自己去把酒杯要清掉。
沈竹：但是有的時候，服務員一過來，就把這個餐巾紙給你打開墊在碟子下面了。
劉釗：那是不是特別講究，一個比較隆重的。
王檣：沒關系，我們可以把它撤下來自己安排。
沈竹：自己安排。
王檣：這樣比較自由。
劉釗：因為餐巾，主要是第一，可以搭在腿上，掉個食物可以接一下，第二擦嘴擦手，這是餐巾的功能。
沈竹：如果我出去，比如說去洗手間，或者去接個電話，這個餐巾布，我走的時候，離身時候應該搭在哪兒？
劉釗：很簡單方法，就往桌子邊上一放就可以了。
沈竹：他知道你要回來。
劉釗：如果講究的餐廳，服務員會幫你把桌，口布重新疊好……
王檣：重新疊好。
劉釗：放在你邊上很漂亮，一般的話你就自己放在，后來接著拿用也可以。
沈竹：OK，這是餐巾布，餐巾布完了，我們講坐姿，這中餐的坐姿應該是比較隨意的是吧。
王檣：中餐的坐姿是挺隨意的。
沈竹：好了是吧，時間已經(jīng)把我們的胃口吊起來了。
王檣：對，說起來才香。
沈竹：餐巾布我們是會用了，下面我們講講坐姿，然后這個姿勢有沒有什么講究，怎么坐什么，應該比較隨意，中餐，不像西餐那樣？
王檣：我覺得好像還好。
劉釗：其實我覺得禮儀來講，現(xiàn)在的禮儀大家用的比較國際化的禮儀，不管是中餐，西餐，日餐，或者泰國餐，都是通用的，你用國際禮儀來講沒有什么太大的問題，所以現(xiàn)在吃呢主要是，吃飯的時候，不是為了吃而吃，主要是為了……
王檣：交流。
劉釗：交流，吃的比較高雅，所以自己也要舒服，所以坐呢也要坐的舒服一點。
沈竹：所以肯定是吃不飽的。
王檣：這個不一定，不像我這樣，每次吃的好，看起來又不錯，又不至于那么狼吞虎咽。
沈竹：你是美食家，我看你眼神一提起食物來就發(fā)光。
王檣：吃好吃的東西，會吃好吃的東西，是人生必須的一個修養(yǎng)。
沈竹：有好多人就覺得在宴會上吃不飽，回家再煮碗炸醬面吃。
劉釗：我每次都吃得飽。
王檣：我也能吃飽。
劉釗：而且吃的特別飽。
沈竹：那是因為你放松了，有很多人面對這樣的瓶瓶罐罐就不放松了。
王檣：你說的對，非常對。
沈竹：雖然大家很了解。
王檣：你說的特別對。
劉釗：其實習慣就好了。
沈竹：這個餐巾布我們是講的特別多了，我們大概知道怎么用了，這個坐姿，坐怎么坐？怎么舒服怎么坐唄？是不是中餐沒有西餐那么講究？
劉釗：我覺得坐的話，男人有男人的坐法，女人有女人的坐法，我覺得男人坐的話盡量把椅子往前拉，然后你可以靠到后面，但是自己又不要離桌子太遠，桌子就是，就是近點比較好，這樣保證你吃的時候，不是嘴夠你吃食品，而是食品往嘴里送，這樣比較高雅，然后女孩子我覺得坐椅子坐三分之二，前三分之二就可以了。
劉釗：有可能是那個食物不對他口味，也可能這個人飯量特別大。他通常對我來講，我覺得所有宴會我都吃的特別好，吃的非常飽，習慣就好了。
王檣：你看我每次都是，宴會，我一般都是大來當部分我們是宴請為主，我來當主人的，那當主人的話是最多的，我能一邊說話，還能吃飽了，這是有原因的。
沈竹：你不是為了減肥少吃一點那樣嗎？
王檣：不會，不會，我覺得你需要的食品你是要要的，另外還有大家就是要享受食物，就是很多人到那兒就覺得，如果我吃了，或者我多吃了，是不是對方會有感覺我沒有禮貌，其實作為主人，他看你吃的高興，多吃一點，恨不得菜不夠了，他覺得這個人會安排得好，可以多，沒有關系，吃飯不要吃不飽。
沈竹：我們又得溝通，又得照顧旁邊的人，還得敬酒，還得吃飯，可以說心思花的很多，可能大家就覺得專心吃飯的這個精力達不到了？
劉釗：這個就像騎自行車一樣了，你一旦學會了騎自行車以后，你不用考慮，上自行車以后我怎么做，就是熟能生巧就習慣了。
王檣：良好的習慣，對。
沈竹：OK，還是要主席這個餐具。我們首先看到這個桌子上擺了一個酒杯，這還不是擺了最多的酒杯，這個酒杯我們應該怎么用？
沈竹：OK，專門敬酒的學問，我們可能還要單辟一塊時間，繼續(xù)說。
劉釗：對，敬酒你一定要區(qū)別開，敬酒不是干杯，就是意思意思，不見得把這一杯都喝。
沈竹：但是有的人不同意，覺得你不干，他覺得你不真誠，這不是一個很普遍的狀況嗎？
王檣：我覺得這需要跟大家溝通一下，因為我覺得敬酒敬酒以敬為先，酒為后。那樣如果你不能尊敬對方，不能尊重對方的意愿就以酒為先的話，那就失去敬酒的意愿，所以我比方說，我知道你不會喝酒，那我干嗎逼著你喝，喝的你已經(jīng)不高興，本來你已經(jīng)答應我，要讓我上你的節(jié)目，最后你喝完酒你生氣了，王檣，我不能請你來了，你這個人太可怕了，你每次都把我灌醉了，是嗎？
沈竹：有被逼無奈的情況。
王檣：對，有，這樣的情況它的作用是反的。
劉釗：實際上現(xiàn)在有特別好的理由，你不想喝的時候你可以不喝，別人舉起酒杯你意思意思，人說你為什么不喝呢？對不起我開車呢，不管你開車，還是打車來。
沈竹：現(xiàn)在酒駕抓得很嚴。
王檣：是。
劉釗：對不起，我開車，現(xiàn)在所有的人都理解你。
沈竹：王檣遇到過這樣的例子？就是逼著逼著，就把人逼走了？
王檣：我有遇到過，有一次有一個，一個很有身份的人，在北京的會所里頭宴請，一對日本夫妻，然后就是干杯，他們知道日本人也說干杯的，就干杯，最后他那個太太就不舒服了，中間就說，我身體不舒服了，我要離開了，這是屬于很不高興的禮態(tài)。
沈竹：其實不是身體不舒服。
王檣：其實就是他覺得他很無理，因為他一直在逼著他。
沈竹：一定要喝，一定要喝。
王檣：我喝三杯你喝一杯還不行嗎？我全喝了，你喝一口還不行嗎？這就不尊重對方，那對方那個女人不會喝酒，而且她喝完酒她不舒服。她就用她不舒服就作為最好一個理由就離開了。
沈竹：相敬如賓，相敬如賓，敬酒也要有這種禮貌在，別人不愿意的事不要強迫，另外我們有的時候吃飯通常會在離席的時候，桌子上一大堆菜，比如說15個菜，每盤菜都剩一大半通常會有這樣的情況，那這個剩多少，浪費多少…
劉釗：這個話兩說者。
沈竹：算是我主人款待好客人了，是不是一定算剩飯了才算我主人很大方？
劉釗：現(xiàn)在時代在進步，關鍵是主人根據(jù)客人的，客人的標準，看客人是不是能吃，能吃可以多備一點，盡量最后不要有剩。
沈竹：你有沒有遇到過這樣的情況，就是如果不點很多…
王檣：剩了一大堆。
沈竹：覺得那個客人會怨主人覺得不大方或者什么？
劉釗：現(xiàn)在這個社會在進步，這個觀點…
王檣：我覺得現(xiàn)在不太會這樣，現(xiàn)在正式場合不會太多有這個要求。
沈竹：那正式場合會安排得很到位。
王檣：我通常我的經(jīng)驗就是我會要求跟服務生說，我說上菜不要太快，因為有的時候它會咵咵的上，這個時候你就會一下落一堆的感覺，感覺菜好像會剩很多，而且人吃飯的那個欲望也不強烈了，就是你看差不多兩三道，兩三個菜在桌上，一直不停這個節(jié)奏上，另外我提前會跟服務員說，如果你撤開的菜，你全部都打包在旁邊。我提前打好招呼，因為我不想當著客人面，吃不下打包吧，那個客人在場面上聽著總不是太順利，還沒有吃飯就開始說打包的事了。
劉釗：打包分兩種，如果是那種大家，不是服務員分菜，不是一份份上來之后放在中間，大家沒吃了，這個最后我可以跟服務員說打包走，如果分成一份一份的這個很難打包其實。
沈竹：你有沒有遇到過剩一大堆的情況。
劉釗：以前多，現(xiàn)在很少了。
王檣：我遇到過，我前幾天有就一個，我的一個朋友帶我去，北京一個小的一個四合院里的餐廳吃飯，環(huán)境極好，他那個菜確實一般般，但是他上菜就是那種，嘩啦嘩啦十幾個菜放到桌上都堆起來了，而且我們請的是意大利人，然后意大利人后來很幽默地表達了他對這餐飯的反映，他說這頓飯除了食品不夠以外，其他都很好。其實這個食物太多了，你知道嗎。
沈竹：其他都不好。
王檣：我都覺得就是很害羞，因為我覺得這么多東西就是浪費了，因為我也不是主人，我也不是主客，我只能是一個隨行的人，我其實覺得要是我是主人，我一定要把這個菜最后打包，但是那個主人也沒打包，我看到他沒打包，我覺得對他印象不是特別好。
沈竹：其實看到這些浪費應該很心痛才是。節(jié)約型社會嘛。
王檣：對。
劉釗：我覺得這個兩個原因，一個這個餐廳素質比較低，如果比較高級的餐廳，你點的菜差不多的時候，服務員會給你說。
王檣：都會提醒你。
劉釗：你差不多夠了，要不你一會兒吃不夠再點。
王檣：對，我覺得也點菜的人最好有這個心態(tài)，就是我不是，我肯定不是說我小氣，我都已經(jīng)請你來了，我先按人頭點上這些菜，如果不夠我會加菜，但是加菜的時候，我會建議，不要當著所有的人面，服務員我給你，我要加菜，那這個時候大家就會有，喲，是不是我們吃多了那種，就不是，我覺得最好就是你說我要去洗手間了，我就側面跟服務員說給我加點菜。
沈竹：有沒有因為這樣點菜我吃不飽，就是因為主人按需供應，就是吃不飽的時候，而且菜也沒有了，那這個時候怎么合理的，有沒有方法去要求加菜？
王檣：那就要看主人了，我覺得這個主人的敏感度要很高，如果他不善解人意，他就沒有反映，那碰到這種主人，我的意思就舉手了，服務員你來，我能不能，聽說你們這兒紅豆沙特別好，你能給我來一份嗎？
沈竹：你真的這么做過？
王檣：我做過。
劉釗：我沒做過。
王檣：我做過，但是主人那個，一般不會生氣，我沒有碰到過生氣，為這件事情生氣的，因為他會覺得你吃的很好，很高興，還愛吃紅豆沙，那就再給沈小姐來份紅豆沙吧，你們大家要不要都要，就把所有的人都解決了。
沈竹：我也遇到同樣的情況，所以說適度的供應，又不能讓人家，覺得很浪費，但是你又不能不讓客人吃飽，所以說這種宴請里面的學問真的是挺多的。
王檣：滿足。
沈竹：我們今天學到了中餐的一些講究，包括點菜，用筷子，喝酒，敬酒，還有西餐自助餐的，我們找一個時間跟兩位，接著下午茶的時候，來聊一下，也感謝大家收看我們今天的下午茶，如果你想知道什么，有關自己感興趣的，或者想了解的新鮮事，都可以發(fā)郵件告訴我們，我們的郵箱是jysjxwc@126.com，感謝您的收看，我們明天下午茶見。 |