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近年來，問題食品被曝光的頻率越來越高，而食品添加劑卻成了食品安全的“替罪羔羊”。據(jù)國家有關(guān)部門聯(lián)合對酒類、飲料、蜜餞等產(chǎn)品進行抽查結(jié)果顯示，食品添加劑超標(biāo)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。尤其是一些中小型食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，為賺“黑心錢”而降低成本、制假摻假、違規(guī)操作，生產(chǎn)出不合格的添加劑產(chǎn)品并出售。而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品、水發(fā)食品以及面包等時更是肆意使用添加劑，用法、用量也是全憑經(jīng)驗而定。
食品添加劑使用主要存在五個方面問題，一是使用國家不允許使用的品種，如在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進行漂白。二是不按國家規(guī)定的使用范圍和使用量，如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。三是為掩蓋食品質(zhì)量使用食品添加劑，如在不新鮮的鹵菜中添加防腐劑，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料和色素等。四是國家規(guī)定必須使用食品級的食品添加劑，但部分食品生產(chǎn)單位為降低成本，使用工業(yè)級產(chǎn)品。如在面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量嚴(yán)重超標(biāo)。五是標(biāo)志不注明，誤導(dǎo)消費者。食品生產(chǎn)單位在產(chǎn)品中明明使用了食品添加劑,卻在產(chǎn)品標(biāo)志上標(biāo)注“不含任何添加劑”、“不含防腐劑”等,誤導(dǎo)消費者。
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