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繼光明、三鹿品牌純牛奶的提價申請獲批后，伊利和蒙牛也向國家發改委提交了提價申請。由于國際市場原材料價格的普遍上漲，國內乳品企業普遍承受著巨大的壓力，常規液態奶利潤下降已經是不爭的事實。在這種情況下，冰淇淋成為乳業競爭的新亮點。
液態奶不賺錢轉向冰淇淋 高端冰淇淋市場爭奪升級
日前，《市場報》記者在蒙牛冰淇淋新品發布會上了解到，今年蒙牛一共推出了5個系列冰淇淋新品，除了一個“1元”系列的冰品外，其他系列9個品種的價格都超過了2元。而蒙牛今年首推的多款碗裝冰淇淋，售價均在5元以上，其中單盒最高零售價將達到18元以上。蒙牛冰淇淋事業部總經理張榮表示，蒙牛冰淇淋2
元以上高端產品的比例將從10%提升到20%甚至30%以上。
除蒙牛高調進軍高端冰淇淋市場外，祐康也在無錫、杭州等城市召開了冰淇淋新品發布會。有消息稱，光明乳業也悄然把部分精力轉戰高檔冰淇淋市場。在國產品牌排兵布陣的同時，國外乳企也紛紛備戰。雀巢在廣東建了亞洲最大的冰淇淋新工廠，這為雀巢一直致力于重點打入的高檔冰淇淋市場提供了有力的支持。此外，意大利百吉樂、美國DQ31、凱菲冰淇淋連鎖店也大肆擴張。
有關專家表示，雖然液態奶與冰淇淋是兩個產業，乳企不會因為液態奶壓力大而都轉戰到冰淇淋行業。但在整個原材料上漲的背景下，隨著市場競爭的升級，液態奶毛利率已急劇下滑，且提價幅度有限。這使得乳企將目光投向了增速快、利潤高、市場潛力大的冰淇淋產品，盡可能地針對消費群體豐富產品種類，提升產品的附加值。
目前，世界第一大冰淇淋消費國美國的人均年消費是
23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg，而中國經過十幾年的培育，人均消費量不過1.7kg，且其中絕大多數的消費還只限于中低端冰淇淋。業界人士分析，中國冰淇淋市場每年的增速都保持在10%以上。這種市場潛力無疑吸引了中外乳業巨頭的關注。
冰淇淋市場或悄然洗牌 消費者更重獨特體驗
20世紀90年代中期，全國曾經一度出現上千個冰淇淋品牌，經過激烈的市場競爭，形成了目前我國冰淇淋市場三分天下的格局：以雀巢、和路雪、八喜為代表的三資企業占據大部分高檔市場，蒙牛、伊利、宏寶萊等企業居中檔，大部分鄉鎮企業、私營企業如德氏、天冰等占領低檔市場。
由于市場競爭的加劇，利用價格戰哄搶市場曾經是很多國內冰淇淋品牌的無奈之舉。但隨著近期原料價格的一路上漲、國外品牌的強勢攻占以及消費者對品牌認識的提高，都使得冰淇淋的價格戰不僅不能阻止市場份額的縮水，更給企業的長遠發展帶來危害。一些乳企推出高端冰淇淋產品，參與以雀巢、和路雪、八喜為代表的外資品牌所主導的高端市場的博弈，以取得行業內超額利潤，提高盈利性與長遠發展。
蒙牛冰淇淋事業部總經理張榮表示，消費者在選擇冰淇淋產品時，價格并不是唯一考慮的因素，（產品）能否為消費者帶來獨特體驗有時更重要，對于中高端消費者來說尤其如此。另一方面，中國冰淇淋品牌要想與國際市場接軌，就要推出能夠與國際品牌相抗衡的高附加值的產品。
從消暑轉向休閑 成年人也喜歡冰淇淋
“以前夏季才吃冰棒、冰淇淋，而且只有紅豆沙、小豆冰棍，產品種類很少”，一位冷飲業界人士告訴《市場報》記者，“而現在的冰淇淋種類不僅豐富，也不再像過去一樣‘忙三月，吃一年’。”確實，消費者已經不再滿足吃冰淇淋解渴清涼，而是從觀感、營養、情調等方面追求更多，消費者對冰淇淋的風味、色澤等方面也更為挑剔。不僅是孩子，越來越多的成年人也喜歡各類冰淇淋制品。
相關數據顯示，中國冬季冰淇淋市場是夏季的1/30，對比美國的1/3至1/2，我國的冰淇淋發展還有相當大的空間。蒙牛總裁楊文俊表示：“隨著經濟與文化的發展，休閑性的消費支出占比越來越大，冰淇淋正成為消費者的新寵。中國冰淇淋正在完成從消暑食品向休閑食品的轉型。”
中國輕工業聯合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳表示，國內的冰淇淋產業發展到最近幾年仍處于比較基礎的一個時代，其原因就是缺乏專業。冰淇淋產業發展需要文化的底蘊在后面支撐，而中國目前就差冰淇淋文化這一塊。“如果把冰淇淋文化做好，未來發展就會非常好。”朱念琳認為。 | 
