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 近一段時(shí)間以來，黑龍江省哈爾濱市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，洋快餐也迅速攻城略地，僅肯德基一家在哈市已開了35家。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，本埠中式餐飲企業(yè)不斷提高裝修檔次，跨區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化鋪店，已成為本埠餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)洋快餐的一張王牌。
克隆洋快餐爭(zhēng)相標(biāo)準(zhǔn)化
穩(wěn)定的餐飲品質(zhì)，統(tǒng)一的店面風(fēng)格……哈市不少知名中餐企業(yè)逐漸形成一套與洋快餐相似的標(biāo)準(zhǔn)化制度。為了保證標(biāo)準(zhǔn)化，都專門成立了原料加工、配送中心，舍棄傳統(tǒng)廚房的工藝制作過程，放到后勤基地去完成，統(tǒng)一制作、監(jiān)控，然后再把半成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車按時(shí)送往餐廳。
近日，哈市王將餐飲公司等好幾家哈市知名餐飲企業(yè)，都相繼斥巨資裝修標(biāo)準(zhǔn)化開店。在花園街和歐羅巴商場(chǎng)中剛開業(yè)的王將餐飲第四、五家連鎖店中，極具異域風(fēng)情的裝修格調(diào)吸引了不少消費(fèi)者。王將餐飲公司的負(fù)責(zé)人表示，為了增加競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，此次新開的兩家店面，特意請(qǐng)來了亞洲一流的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)師。為了保證現(xiàn)有的5家連鎖店在生產(chǎn)工藝、流程等多方面的品質(zhì)，公司設(shè)立了統(tǒng)一的餐飲研發(fā)中心；在餐飲配送方面采用了標(biāo)準(zhǔn)化，專門設(shè)立了中央廚房，在中央廚房中統(tǒng)一為幾家連鎖企業(yè)，加工配送面條、菜品等成品與半成品。為了保證獨(dú)特的文化品位，公司還專程赴景德鎮(zhèn)訂制了自己統(tǒng)一設(shè)計(jì)的餐具。
挑戰(zhàn)洋快餐還需真功夫
哈市王將餐飲公司的負(fù)責(zé)人表示，即使強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的洋快餐，也會(huì)根據(jù)不同的地域推出不同的產(chǎn)品，如肯德基還在廣東的餐廳推出地方特色的涼茶。而其在北京的餐廳中，還有中式早餐粥等。哈市的中式快餐要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，必須在產(chǎn)品創(chuàng)新能力和把握地域特色上下功夫。
此外，標(biāo)準(zhǔn)化只是洋快餐的一個(gè)成功因素，能夠克隆模式，但無法克隆文化和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面的核心能力。洋快餐不光提供各地統(tǒng)一的食物，每個(gè)地方還有相同的背景音樂，有孩子喜歡的玩具搭配，有強(qiáng)大的體育、文化和娛樂營(yíng)銷活動(dòng)來做大品牌。“中式快餐實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)基礎(chǔ)的技術(shù)問題，更需要強(qiáng)大的品牌支撐，以及文化內(nèi)涵的巧妙結(jié)合。”業(yè)內(nèi)人士表示。
標(biāo)準(zhǔn)化是把雙刃劍
近些年來以肯德基為代表的洋快餐發(fā)展十分迅速，從1987年第一家肯德基落戶中國(guó)至今開店已達(dá)2000家，其餐飲品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)化致勝的管理模式，已成為眾多中餐企業(yè)效仿的對(duì)象。中餐標(biāo)準(zhǔn)化，的確可以方便中式餐飲管理，從而進(jìn)行迅速的連鎖擴(kuò)張。但高成本的物流和硬件投資，標(biāo)準(zhǔn)化在提供一種連鎖擴(kuò)張的可能同時(shí)，也給中式快餐壓上了沉重的資金負(fù)擔(dān)。
對(duì)此，哈市餐飲協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人表示，哈市餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)，可以通過特許經(jīng)營(yíng)的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，就可以降低失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。 |