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近日，有消費者來電，反映現在市場上頗受歡迎的“土雞蛋”(也稱農家蛋、散養蛋、草雞蛋、山雞蛋、柴雞蛋)打開后卻出現散黃、蛋清稀，吃起來有異味，甚至變質的現象。由此，筆者走訪了為廣州和深圳等南方城市輸送“土雞蛋”和“散養蛋”的幾大主要供應地，發現“土雞蛋”不但在營養方面有待考證，同時也存在一定的安全隱患。
“土雞蛋”存在安全隱患
筆者在廣深兩地“土雞蛋”和“散養蛋”輸送地、中國最大的雞蛋養殖批發市場之一——河北館陶縣最大的雞蛋交易市場“金鳳市場”和周邊的小型養雞場發現，從蛋雞品種提純、孵化、室內育雛、飼養、防疫防病、場地環境、水源原料要求、質量標準、產品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產，是非常系統性、專業性的生產過程。而一般散養農戶很難做到規模化，而農村散養的雞到處亂跑，亂吃東西，疫病控制技術也不高，雞蛋的質量難以令人放心。
如果雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素飼料后產下的“土雞蛋”，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。
因此，專家建議消費者慎選“土雞蛋”，選擇品牌雞蛋更有保障；“土雞蛋”不等于綠色營養，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題；市場上所謂的“土雞蛋”(白殼蛋)并不安全，很有可能就是健康的隱形“殺手”。
利潤驅使“土雞蛋”泛濫
由于市場需求和經濟利益驅動，一些不法商販在飼育條件極差的情況下飼育“土雞”，造成“土雞蛋”和散裝雞蛋質量參差不齊。專家建議消費者慎選“土雞蛋”、散裝雞蛋。
在各大超市和農貿市場，“土雞蛋”可謂遍地開花。筆者在廣州車陂幾個農貿市場看到，“土雞蛋”的銷售種類繁多，而且價格都比普通雞蛋貴，而選擇買“土雞蛋”的消費者還是比較多。僅在車陂易初蓮花的雞蛋銷售區域，標稱“土雞蛋”、“初生土雞蛋”、“山雞蛋”等名稱的雞蛋就有好幾種。對此，國內著名育種專家歐陽建華表示，散養土雞所生的蛋在傳統意義上被消費者認為是“土雞蛋”。但農家散養“土雞”下的蛋數量并不多，如果按照消費者的“土雞蛋”概念來界定，市面上根本不可能有那么多“土雞蛋”。相當一部分廠家將籠養的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”。
那么，市面上為何有那么多“土雞蛋”出現呢？這與“土雞蛋”好銷、價格較高，部分經營者追求高額差價利潤有關。筆者在農貿市場及部分超市看到，各種“土雞蛋”的零售價格都比普通的雞蛋要貴。普通鮮雞蛋價格為5.9元/10個，甚至有些價格僅為12.9元/30個，但本地“土雞蛋”的零售價格為
5.9元/8個。每個“土雞蛋”的價格至少比一般的雞蛋貴0.15元。
因為“土雞蛋”市場空間的存在和給經營者提供的利潤較高，打著“土雞蛋”旗號的商家也越來越多，有些經營者甚至蒙騙消費者。因為大多數消費者普遍認為“土雞蛋”顏色較淺，偏白色，且一般個頭較小，所以一些雞蛋經營者略施小計，讓雞蛋變“土”。他們從普通的雞蛋當中挑出個頭小者充當“土雞蛋”；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會產蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
專家建議購買品牌雞蛋
那么，在利潤驅使“土雞蛋”泛濫的現狀之下，消費者該如何選擇雞蛋呢？
據歐陽建華介紹，品牌企業的雞蛋生產飼育條件比較科學和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內育雛、飼養、防疫防病、場地環境、水源原料要求、質量標準、產品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產是非常系統性、專業性的生產過程。這對品牌雞蛋的質量有重要保障意義。
以市面上的無公害雞蛋為例，企業想要取得無公害雞蛋和綠色食品的認證，必須向國家農業部申報，經國家檢驗部門的檢驗后，才能獲得認證。而根據國家標準，無公害雞蛋中抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質都必須符合嚴格的規定。如國家標準要求飼養雞的水質重金屬不能過量，空氣受污染程度不能超過標準規定，對飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴格控制。
因此，專家建議消費者要慎選所謂的“土雞蛋”，選擇更有品質保障的品牌雞蛋。
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