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新華社發（塞薩爾·佩雷斯/攝） |
作為世界上少數幾個未被徹底開發過的處女地，中美洲國家尼加拉瓜和洪都拉斯至今還保留著獨具特色的生活傳統和飲食習慣，那些流轉于傳統文化與現代文明之間的美味佳肴，時時提醒著緊張忙碌的都市人，放緩來去匆匆的腳步，在路邊小店里品嘗一道美味佳肴，享受片刻生活的愜意。
追求返璞歸真
追求返璞歸真的原生狀態，是中美洲美食最大的特點。從原料的采用到烹調的手法，當地人始終堅持化繁為簡，不加修飾的理念。一塊新鮮的烤牛肉，一根涂滿蜂蜜的烤香蕉和一碗綿軟的紅豆米飯，就構成了中美洲人最常見的一頓午餐。肉排和香蕉在鐵板上滋滋作響的聲音，牛肉的鮮香和香蕉的甜蜜，能夠讓最匆忙的旅客駐足停留，胃口大開。
和工業化批量生產的連鎖快餐不同，人們在中美洲吃到的每一道佳肴的味道都不一樣。位于尼加拉瓜南部旅游城市格拉納達的一家小飯館就有一道遠近聞名的烤肉大餐。廚師會根據季節和當天原料的種類隨意安排這道菜的內容，在客人面前的圓形小烤爐上面擺上牛肉、雞肉、香蕉和土豆等食材，如果運氣好，還可以吃到烤玉米和青椒。據說，這道菜使用的調料只有胡椒粉和鹽，但每塊肉的味道都嫩滑鮮香、不盡相同。
中美洲佳肴傳遞給食客的，除了美味，還有當地人樂天閑散的生活態度。尼加拉瓜不少餐館都是下午5點之后才開門，廚師和服務生經常哼著歌、不緊不慢地工作，他們不會為了客人多而緊張，不會因為生意少而煩惱，更不會為了節省成本而偷工減料。餐館老板通常都是自家菜肴最忠實的顧客。
挑戰現代文明
由于曾經是古代瑪雅人的聚居地，尼加拉瓜和洪都拉斯人都保持了很多獨特的飲食習慣，除了在中美洲廣泛食用的玉米餅和紅豆醬外，蜥蜴肉也會經常出現在當地普通家庭的餐桌上。蜥蜴因為其近似雞肉的味道和特有的營養成分，在這里也被稱作“長條雞”，常常被作為分娩后婦女用來恢復元氣的滋補佳肴。中美洲人喜歡將蜥蜴肉與洋蔥、土豆和西紅柿等蔬菜一同熬制，制成乳白色的美味湯汁，配上略帶咸味的紅豆醬和玉米餅一起食用。直到今天，仍有不少當地人相信，吃下外表威風的蜥蜴，氣虛體弱或大病初愈的人能夠獲得力量和勇氣。食用蜥蜴肉也成為整個中美洲傳統飲食文化的重要組成部分。
由于形成了完整的蜥蜴肉市場消費鏈條，越來越多的野生蜥蜴遭到捕殺。盡管當地政府曾針對該現象出臺過野生動物保護法，并專門開設了飼養蜥蜴的工廠，但食用蜥蜴的習慣還是嚴重威脅著野生蜥蜴的種群穩定和生存狀況。此外，尼加拉瓜一些餐館廚師揮刀宰殺蜥蜴的血腥場面也往往嚇得初到中美洲的游客尖叫不止。這種奇特的飲食文化似乎越來越難融入現代文明生活。
飲食文化獨特
中美洲各國普遍貧瘠落后，上世紀八九十年代飽受戰火的侵擾，這些年又在金融危機和氣候變化中幾經沉浮。艱難的生活境況使當地飲食選材寬泛，形成了一套既省錢又豐富的獨特體系。
以尼加拉瓜和洪都拉斯為例，一年中有半年時間在下大雨，因此綠葉青菜的種植和收獲非常少，且價格昂貴。當地人的菜譜中除了牛肉和雞肉外，通常會選用價格低廉的洋蔥和胡蘿卜等食材，香蕉和奶酪也是中美洲人佐餐的重要食物。此外，氣溫也是中美洲飲食文化形成的重要原因。尼加拉瓜地處平原，終年酷熱難耐，這里的菜肴口味就相對簡單清淡些，且大多是蔬菜和水果等易消化的食物，辣椒那樣口感刺激的食物在當地菜單上就很難找到。而位于中美洲北部的洪都拉斯境內多為山地，氣溫涼爽，當地人在日常菜肴中更喜歡使用鹽和辣椒等調味品。由于中美洲國家曾經是西班牙的殖民地，因此游客在這里依然能品嘗到海鮮飯、黑橄欖等很具伊比利亞半島風格的菜肴。
面臨快餐沖擊
在經歷了數百年的自我演變和發展后，中美洲傳統飲食正面臨著來自國際連鎖快餐業的沖擊。漢堡包、比薩餅和炸雞塊等快餐食品在尼加拉瓜和洪都拉斯“攻城略地”，快速贏得大批年輕消費群體。傳統的手工烙制的玉米餅也被批量生產的工業化產品所替代，這項曾被視為中美洲女孩子必須學會的手藝，現在面臨著后繼無人的困境。
為了吸引更多顧客，不少當地餐館在供應紅豆米飯和烤香蕉的同時，也開始搭配炸薯條等配菜。但萬變不離其宗，中美洲飲食返璞歸真和質樸自然的特點仍會代代相傳。
■記者推薦
到中美洲必嘗的幾道菜肴：
紅豆米飯、烤牛肉、蜥蜴湯、烤玉米餅蘸醬、蜂蜜烤香蕉
最具中美洲風格的幾大餐廳：
尼加拉瓜馬那瓜市海盜王餐廳
招牌菜：海鮮飯
尼加拉瓜格拉納達市花園餐廳
招牌菜：炭火烤肉
洪都拉斯科潘市叢林之火餐廳
招牌菜：烤玉米餅沾紅豆肉醬
洪都拉斯特拉市凱撒餐廳
招牌菜：新鮮炸蝦球伴青菜沙拉 |