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從“三鹿”問題奶粉事件，到“咯咯噠”問題雞蛋，食品安全成為一段時間以來人們熱議的焦點話題。在問題奶粉和雞蛋這場食品安全風暴中，一些企業名譽盡失，面臨破產，有些企業經受住了考驗，產品銷售正常、甚至受到消費者的熱捧。那么，這些企業在保障食品安全方面有哪些具體措施、對我們有哪些啟示呢？
企業自律：以化驗獨立防范灰色交易
食品工業是一個道德產業，企業的自律是嚴把食品質量安全關的第一步。
黑龍江省是我國糧食、乳制品、肉制品、蛋類生產大省，哈爾濱紅腸更是冰城人引以為豪的名牌食品，產品暢銷全國各地。哈爾濱紅腸主要生產廠家之一——哈爾濱大眾肉聯制品有限公司總經理楊林偉認為：“食品安全是食品企業的立命之本，必須把住原料進口和成品出口關！”
為了確保原輔料的安全，哈爾濱大眾肉聯集團在管理上首先保證負責檢驗原輔材料的化驗室“獨立”，化驗部門不能接觸廠家，而是由公司的品質管理科進行驗收。由于化驗室只負責檢測，并不知曉材料供應廠商，這就盡可能避免了材料供應廠商與檢驗員之間的灰色交易。
此外，在生產過程中，品質管理部門不受各分公司總經理領導，而由哈爾濱大眾肉聯集團直接管理，質量經理可以行使一票否決，不合格產品絕對不能出廠。因產品質量問題造成的損失，相應部門必須承擔責任。
據黑龍江省食品工業協會常務理事遲玉杰介紹，協會每年組織食品企業交流食品安全管理經驗，有效促進了全省食品企業加強自我監管和行業自律。
東北農業大學食品學院院長江連洲說：“企業的自律對于食品質量的安全是至關重要的。政府的監管措施即使再全面，最終也需要由企業來執行。因此，加強企業自律，建立完善的管理體系，是確保食品質量安全的關鍵所在�！�
政府監管：從“簽字負責”到質量日志
加強政府監管是確保食品質量安全的重要途徑。哈爾濱市質量技術監督局食品監管處副處長李瑩介紹說，質量技術監督部門對于食品生產企業的監管，覆蓋了產品原料進廠、食品生產到成品出廠的全過程。
記者調查發現，哈爾濱市對食品安全的監管，從海關到微觀，從政策層面到制度層面，都有獨到之處。
首先，除了對于食品企業進行季度抽樣、日常抽查之外，哈爾濱市質量技術監督部門對于食品生產企業的監管還實行“轄區監管負責制”，由質檢人員對該轄區內的食品生產企業進行一對一、一對多的監管。
其次，以“簽字負責制”強化監管責任。在“三鹿”問題奶粉事件之后，國家明確規定質量技術監督管理部門對于乳制品企業實行駐廠監督員制度。李瑩表示，哈爾濱市乳品生產企業駐廠監督員24小時駐廠，從生鮮乳入廠環節，到乳制品出廠的全過程，對企業進行監督檢查，并對乳品企業生產實行“簽字負責制”。
據黑龍江乳業集團有限責任公司龍丹產品供給部利民廠廠長仲曉嵩介紹，駐廠監督員對企業的收奶間、質檢室、配料間、化驗室以及原料庫到最后產品的出廠，都要進行嚴格的檢查。
三是以《質量監督管理日志》使監管工作由粗放走向精細。在利民廠的駐廠監督員辦公室內，記者看到了一本《質量監督管理日志》，上面詳細記載了企業的基本情況、生產設備、原材料、添加食品等內容。
據利民廠駐廠監督員梁瑞新介紹，這本《質量監督管理日志》是哈爾濱市質量技術監督部門的獨創，它的特別之處就在于對于食品生產企業每一天的生產情況都有詳細的記錄，以便對食品企業進行及時準確的監管。 |