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| 2008-10-22 本報記者: 張麗娜 來源:經濟參考報 |
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（資料圖片） |
三鹿奶粉事件引發的中國乳業危機使很多消費者一時間患上了“恐奶癥”。國家有關部門、各級政府和乳品企業積極應對，采取有力措施確保產品質量，消費市場現已逐漸回暖。但是，通過這次事件，有關人士指出，我國消費者對乳品的認識還存在一些誤區，人們對牛奶的了解還不夠全面，迫切需要加強營養宣教工作。在確保牛奶質量合格的情況下，怎樣才能喝出健康？怎樣才能做到明白消費？日前，記者采訪的專家回答了上述問題。
為什么我國居民仍要增加飲奶量？
“我國居民飲用牛奶的歷史并不長，20多年前，牛奶還是很稀罕的食物，只有病人和小孩才有機會喝上牛奶，弄張奶票太不容易了。”我國動物營養學知名專家盧德勛說。
他說，奶類是一種營養成分齊全、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質含量平均為3%，消化率高達90%以上。碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長，是膳食中鈣的最佳來源。
“盡管我國現在多數人都有飲奶的習慣，但是飲奶量與中國居民膳食標準所推薦每日飲奶300克還有很大差距。”盧德勛說，目前，我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7%，而發達國家人均年占有奶量為312千克，世界人均年占有奶量為103千克，我國居民為3千克至14千克，不到發達國家的5%。考慮到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量，而且農村兒童青少年優質蛋白的攝入量偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營養健康狀況的重要舉措之一。
哪些人群對牛奶的需求最大？
“人人都需要牛奶提供的營養，但是有幾個特殊的人群對牛奶的需求最大。”內蒙古農業大學食品科學與工程學院博士郭軍說。
兒童生長發育時期最需要牛奶補充營養素。兒童時期生長迅速，代謝旺盛，對各種營養素的缺乏和過剩尤為敏感。在各類食品中，奶類營養最為齊全，對兒童體格和智力發育具有重要作用。有調查研究顯示，城鄉兒童在同一年齡時飲奶組身高和體重分別比未飲奶組兒童高2厘米至3厘米、重1千克至2千克。
青少年保證足量奶類攝入，對骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要。奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例比較合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高。
此外，對于絕經后的婦女，體內雌激素水平下降，骨吸收作用增強，低鈣攝入會加速絕經后骨質的丟失，因此，絕經后婦女增加奶類的攝入，能改善鈣營養狀況，有利于骨質疏松癥的預防。
“由于牛奶營養全面，有些年輕媽媽就把牛奶當作喂養嬰兒的首選，而忽視母乳喂養，這也是很大的誤區。”郭軍說，零至6個月的嬰兒還是要首選母乳。人類的乳汁含有人類生命發展早期所需要的全部營養成分，是其他任何哺乳動物的乳汁無法比擬的，母乳中的蛋白質最適合嬰兒的生長發育。雖然母乳所含蛋白質低于牛奶，僅為牛奶的三分之一，但母乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主，易于消化吸收。母乳中的牛磺酸含量較多，為嬰兒大腦及視網膜發育所必需。而且，母乳中礦物質含量也比牛乳更適合嬰兒的需要。
怎樣才能喝出健康？
郭軍說，這次問題乳品事件使很多人一下子排斥牛奶了，其實只要人們對三聚氰胺有些了解也不至于完全恐慌。這也表現出人們對相關知識、信息的了解不足和缺乏研究。比如牛奶，雖然是十分好的食品，如果不懂得必要的知識，也會喝出毛病來。
郭軍舉例說，有的牧民直接喝剛擠出來的牛奶，這樣的牛奶含有很多細菌，包括致病菌，未經消毒直接飲用是危險的。其實剛擠出來的牛奶經過消毒或殺菌后基本保留了牛奶的營養價值，沒有必要直接飲用剛擠出來的牛奶。家庭中飲用牛奶最簡單的消毒方法是加熱煮沸。
據盧德勛介紹，有些人喝牛奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過多的乳糖進入結腸又不能在結腸發酵利用所致。
這類人群屬于乳糖不耐受者，在我國居民中占據的比例較高，他們應首選低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等，而且應避免空腹飲奶。空腹時牛奶在胃腸道通過的時間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐飲奶，也可在餐后1小時至2小時飲奶。還要合理搭配食物，最好和固體食物搭配食用。并要少量多次飲奶，一天飲奶量分2次至3次飲用。有乳糖不耐受且無飲奶習慣者少量飲奶，從50毫升開始逐漸增加。
此外，肥胖人群、高血脂、心血管病等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多的人群，需要選擇脫脂奶和低脂奶。這類奶制品是原料經過脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶脂肪含量為0.5%至2%，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，同時又保留了牛奶的其他營養成分。
記者采訪中了解到，當人們對牛奶恐慌后，有些人決定用豆漿代替牛奶。對此，專家提醒說，豆漿中蛋白質含量與牛奶相當，且易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含膽固醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用。但豆漿中鈣和維生素C含量遠遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低。
盧德勛說，人們不能養成偏食的毛病，總是吃一樣東西對身體肯定不好。牛奶和豆漿在營養上各有特點，二者最好每天都飲用，而且要適量飲用才能對身體健康有幫助。
盧德勛打比方說，如果總是長期大量喝牛奶，過量蛋白質攝入會引起尿鈣增加，會使體內鈣儲存減少。不少西方人蛋白質攝入過高，導致鈣丟失增加，這可能是他們出現骨質疏松的原因之一。
“但是，我國居民飲食情況與西方人不同，每日蛋白質攝入量大約為70克，遠遠沒有達到能影響鈣儲存的攝入水平。”他補充說。
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