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 天性浪漫的意大利人追求生活品質，他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球，當然還有令人回味無窮的意大利菜。
在大多數意大利人心目中，只有意大利廚師烹飪的菜肴才算真正的意大利菜，外來廚師即使手藝再精湛，也很難得到認可。
然而，來自突尼斯的廚師納比勒·哈吉-哈桑日前卻出人意料地贏得了一項意大利傳統菜肴烹飪大獎。
突尼斯廚師得獎
據《紐約時報》報道，哈吉-哈桑17歲時從突尼斯來到意大利，在餐館里刷碗一年半后，才有機會烹制職業生涯中第一份意大利面。
哈吉-哈�，F在一家名為“羅馬安蒂科·福爾諾·羅肖利”的飯店工作，這是一家富有創新精神的烤面包店。
今年3月，意大利著名飯店、美酒鑒賞家甘貝羅·羅索將最佳廚師獎頒給哈吉-哈桑，而幫助哈吉-哈桑贏得大獎的菜肴叫“烤面條加干酪沙司”。這種菜將意大利面、雞蛋、羊乳干酪和未經煙熏的腌豬肉混合在一起，精心烹制而成。
近些年，意大利人逐漸從那些費體力、薪水低的飯店廚房崗位上退出。因此，現在幾乎每家意大利飯館中都能看到外國移民的身影，他們或洗碗，或在廚房打雜，或擔任廚師。
埃及人是較早移民意大利的外國人，他們做出的比薩餅已基本得到意大利人認可。但如今在意大利飯館中干活的移民大多是摩洛哥人、突尼斯人、羅馬尼亞人和孟加拉國人，他們移民到意大利的時間并不長。
關乎國家榮譽
事實雖如此，但意大利人對待菜肴的態度還是十分謹慎，不僅注重營養是否豐富，吃飯時心情是否愉悅，還要考慮到這道菜是否體現了國家和地區的特征。大多數意大利人認為，不是誰都能做出地道的意大利菜，這關乎國家榮譽。
在羅馬最古老的街區之一特拉斯泰韋雷，薩巴蒂尼餐館被公認為最保守的意大利餐館，這里提供一些經典羅馬菜，如牛尾。然而，這家餐館的10名廚師中，有7名不是意大利人。
現年75歲的弗朗切斯科·薩巴蒂尼是餐館老板，他說：“即使廚師是埃及人，這里的一切也不會改變。”對于弗朗切斯科而言，最重要的不是廚師的國籍，而是他們受到的培訓。他手下的廚師都有5年的學徒經歷，而學徒訓練是意大利廚師界的傳統。
并不是每一個人都認同弗朗切斯科的看法。近些年，意大利美食界不斷有人批評說，外國廚師最多只能模仿出意大利菜，而不能真正理解它的內涵。
羅瑞安娜·比安基是卡諾尼卡餐館的老板，這家餐館同樣坐落在特拉斯泰韋雷。比安基說，她雇了幾名孟加拉國人，但烹飪工作還是由自己負責，“這不是種族歧視，而是文化”。
4年前，意大利國際烹飪學校在意大利美食之都帕爾馬開辦，吸引了大批意大利年輕廚師。與普通飯館中的家常意大利菜相比，這些學員對高檔的意大利美食更感興趣。
學校負責人圣安德烈亞·西尼加利亞說，意大利餐館不久可能分化成兩個陣營，一個是由意大利廚師掌勺的高檔飯店，另一個是由非意大利廚師掌勺的家常菜飯館。
外國廚師艱辛發展
面對種種困境，不少外來廚師仍在逆境中艱辛發展，最終取得成功。
來自約旦的阿布·馬克耶現年41歲。12年前，他在那不勒斯拜師學做比薩餅。學成后，馬克耶借錢在米蘭開了一家名為“達·維利”的比薩餅店。
馬克耶說，自己現在掌管著一個“非傳統的”比薩餅帝國。他在米蘭開了11家比薩餅店，約旦4家，塞浦路斯2家，在阿聯酋迪拜、黎巴嫩貝魯特、埃及沙姆沙伊赫都設有分支，比薩餅帝國的商業觸角還伸向了中國上海。
馬克耶說，生意火暴的原因部分源于他賣出的比薩餅又大又便宜。盡管有數千名忠實的意大利顧客，馬克耶仍然認為，自己從未被意大利美食界認可。
現年30歲的朱俊峰(音譯)來自中國，在羅馬市中心開了家咖啡館。他的經歷與馬克耶有所相似。他說，以前，“有些人進咖啡館后，發現這家店是中國人開的，就出去了”。但近幾年，這種事漸漸少了。
朱俊鋒認為，意大利人越來越開放，盡管這一進程十分緩慢。其中，意大利人對外國食品態度的悄然變化就是一個例證。20年前，意大利只有少數幾家中國餐館，而現在，日本菜、印度菜一類的亞洲美食在意大利頗受歡迎。
飲食觀悄然變化
意大利國際烹飪學校負責人西尼加利亞說，意大利在變，意大利菜也在變，烹飪學校正試圖保持意大利菜傳統的烹飪方法：本地配料、新鮮成分、簡單準備，“但我們不能阻止這種變化進程，只能小心地沿襲傳統，剩下的就是創新了”。
提到創新，意大利美食家說，不少外國廚師也會時不時地將一些外來佐料加入到意大利菜中，例如胡荽和孜然芹。
不少專家擔心，這些微小的變化，究竟是廚師的有意創新，還是無意之舉�！鞍驳倏啤じ栔Z·羅肖利”飯店經營者之一皮耶路易吉·羅肖利說，意大利廚師必須嚴密監督那些缺乏訓練的外來廚師，否則意大利傳統菜肴就會慢慢消失，“如果不加以監督，他們就很容易使用家鄉的烹飪方法。如果他們是想創新，那很好，但就怕他們只是不經意地如此操作”。
皮耶路易吉和其他美食家預測，意大利菜的烹飪方法如果按現有速度變化下去，不到10年，中低檔意大利餐館可能完全被“非意大利化”。
上述擔憂固然有道理，但要想讓普通意大利人完全接受外來食品也絕非易事。專家分析，在意大利，多國文化融合的過程還不算長，因此，傳統的意大利菜尚未發生很大變化，將意大利菜和他國菜肴混搭的嘗試也尚未流行。
專門負責羅馬公立學校的教育官員瑪麗亞·科夏說，去年，羅馬各個學校中開始實施一項食品多樣化計劃，旨在給學生提供不同國家的菜肴，讓他們換換口味，但這項計劃遭到家長強烈批評。此后，食物多樣化計劃被迫做出改動，該活動的網站上標明：“在總共210天的在校學習期間，只有8天的午飯提供其他國家的飯菜�！�
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意大利菜簡介
意大利面、比薩餅、意大利調味飯、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等是有名的意大利食品，但千萬不要以為意大利美食僅限于此。意大利的菜式非常豐富，不同地區不同鎮都各不相同。
意大利南北氣候差異很大，各個地方因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系。意大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。
意大利菜最注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。
意大利餐提供全套菜牌，包括開胃頭盤、湯、面食、比薩、主菜以及甜品。第一道菜包括湯、面食、利梭多飯、玉米糕或比薩餅。第二道菜包括海鮮盤和肉盤。隨后是甜品，比較出名甜品有意式芝士餅、西西里三色雪糕和提拉米蘇等。 |