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隨著健康飲食理念的興起，粗糧、土菜等越來(lái)越受到人們的歡迎。趁著這股熱浪，已風(fēng)靡湖南、四川等地的玉米窩窩頭近日進(jìn)入寧波市場(chǎng)。一時(shí)間，這種
“綠色健康”的傳統(tǒng)小吃成為消費(fèi)者的新寵。
為了買(mǎi)到窩窩頭，當(dāng)?shù)厥忻癫幌抨?duì)一個(gè)多小時(shí)，其熱情絲毫不亞于前兩年?duì)庂?gòu)?fù)良覠灐Ｈ欢瑥拿牢而嗩i、香辣小龍蝦到土家燒餅、玉米窩窩頭，近年來(lái)很多新鮮小吃紅遍大江南北，但新鮮勁兒卻總維持不了多久。因此有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，“玉米窩窩頭”是否會(huì)步“土家燒餅”后塵，熱銷(xiāo)一時(shí)之后又銷(xiāo)聲匿跡了。
小吃市場(chǎng)刮起窩窩頭熱賣(mài)旋風(fēng)
前幾年土家燒餅的爭(zhēng)購(gòu)熱潮還讓人們記憶猶新，而今年的玉米窩窩頭又引發(fā)了熱賣(mài)旋風(fēng)。位于寧波老市區(qū)鎮(zhèn)明路上“茂森”峨眉山玉米窩窩頭餐飲店門(mén)前，購(gòu)買(mǎi)窩窩頭的人群每天都要排上幾十米的長(zhǎng)隊(duì)。為了買(mǎi)到窩窩頭，他們要排隊(duì)等上1到2兩個(gè)小時(shí)。
據(jù)介紹，這家窩窩頭小店于今年3月6日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。營(yíng)業(yè)當(dāng)天店里推出的‘買(mǎi)二送一’活動(dòng)引來(lái)眾多顧客，到現(xiàn)在仍持續(xù)著當(dāng)時(shí)的熱銷(xiāo)勢(shì)頭。為了減少顧客的等待時(shí)間，前些日子店主決定每人每次限購(gòu)10個(gè)窩窩頭，價(jià)格是每個(gè)6毛錢(qián)。
“即使這樣，窩窩頭做得還是不如賣(mài)得快，開(kāi)業(yè)以來(lái)這些日子，店里的6名員工每天要做四到五千個(gè)窩窩頭。”該品牌窩窩頭浙江地區(qū)代理張曉紅說(shuō)，“杭州市區(qū)和寧波江東區(qū)現(xiàn)在也各有一家連鎖店，生意都很好。”
價(jià)廉物美的窩窩頭著實(shí)吸引了不少寧波市民。“兒子說(shuō)這窩窩頭新鮮，玉米是粗糧，營(yíng)養(yǎng)成分很多，是綠色食品，有利于健康。”正在排隊(duì)的附近居民朱大伯說(shuō)：“我們一家吃窩窩頭上了癮，為了買(mǎi)上20個(gè)，我已經(jīng)排第二次隊(duì)了！”
張曉紅說(shuō)：“傳統(tǒng)窩窩頭是純玉米做的，吃起來(lái)很硬，口感不好，現(xiàn)在改良過(guò)的窩窩頭，除了主要原料玉米外，還加入了糯米、大豆、面粉等材料，味道大不一樣，多吃幾個(gè)也不會(huì)膩。考慮到現(xiàn)代人的健康飲食理念，窩窩頭制作過(guò)程中不加糖，保持原味。”
據(jù)了解，該店的窩窩頭每天分兩段時(shí)間出售，上午是6點(diǎn)半到10點(diǎn)，下午是3點(diǎn)半到6點(diǎn)。每隔15分鐘就可以出籠300多個(gè)，僅10分鐘就一銷(xiāo)而空。
寧波市社會(huì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)龔纓晏教授認(rèn)為，窩窩頭的熱賣(mài)體現(xiàn)人們對(duì)健康食品的渴求。另外，目前飲食結(jié)構(gòu)的相對(duì)單一，尤其是點(diǎn)心類(lèi)食物缺乏，人們對(duì)原來(lái)的食品已經(jīng)表現(xiàn)出不同程度的厭倦，希望接受一些新的食品。
窩窩頭會(huì)不會(huì)重蹈土家燒餅覆轍
據(jù)了解，玉米窩窩頭并非只在寧波受到追捧，江蘇、福建、江西、廣東、湖北、四川、湖南等地都有這樣的購(gòu)買(mǎi)窩窩頭熱潮。張曉紅說(shuō)，針對(duì)各地的不同消費(fèi)水平，玉米窩窩頭的價(jià)格也不一樣，在長(zhǎng)沙每個(gè)賣(mài)5毛，在廈門(mén)每個(gè)賣(mài)1塊錢(qián)，而在寧波則是每個(gè)6毛。她說(shuō)在前期的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)窩窩頭在浙江會(huì)有好市場(chǎng)，事實(shí)印證了自己的判斷。
據(jù)了解，“茂森”峨眉山玉米窩窩頭總店于2000年3月在四川眉山市注冊(cè)成立，同時(shí)注冊(cè)了“茂森”商標(biāo)。張曉紅說(shuō)，分店加盟必須經(jīng)過(guò)總店培訓(xùn)，加盟費(fèi)是1.8萬(wàn)元，加上機(jī)器的費(fèi)用約2萬(wàn)多元，目前，全國(guó)一共有800多家“茂森”窩窩頭連鎖店。她表示今后還要在本省杭州、溫州、寧波、臺(tái)州等地再開(kāi)10家連鎖店。
現(xiàn)在窩窩頭在很多飯店里是作為一道菜，伴餡料吃，主要品種為蕎麥窩窩頭和玉米窩窩頭。而“茂森”峨眉山把窩窩頭作為一種小吃食品單獨(dú)銷(xiāo)售，可謂一種創(chuàng)新。除此之外，螺旋藻窩窩頭等打著保健功能的窩窩頭也開(kāi)始躋身寧波市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天還打著“買(mǎi)五贈(zèng)二”的廣告，隊(duì)伍也排得很長(zhǎng)。
回想當(dāng)初土家燒餅從門(mén)庭若市到門(mén)可羅雀，僅短短幾個(gè)月時(shí)間。迅速興起的峨眉山玉米窩窩頭會(huì)不會(huì)重蹈覆轍？對(duì)此疑問(wèn)，張曉紅顯得信心十足，“土家燒餅”里面有油炸的成分，吃多了會(huì)膩，適合的人群也比較局限，但窩窩頭老少皆宜，還可以當(dāng)主食。同時(shí)，嚴(yán)格的六道工序純手工制作能保證窩窩頭的質(zhì)量。
記者發(fā)現(xiàn)，由于有多個(gè)企業(yè)同時(shí)獲得了峨眉山玉米窩窩頭配方技術(shù)，因此市場(chǎng)上峨眉山玉米窩窩頭的牌子有多種，如“茂森”峨眉山玉米窩窩頭、“鑫塔”峨眉山玉米窩窩頭、峨眉山大西南玉米窩窩頭等，其味道幾乎很難辨別。
然而，對(duì)熱賣(mài)小吃的仿冒跟風(fēng)也不僅僅是窩窩頭，骨頭煲、鴨脖子、香辣小龍蝦、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、土家燒餅大都遭遇了驟冷驟熱，而近期“茶風(fēng)暴”、“桔哥奶茶”等專(zhuān)賣(mài)奶茶的小店在浙江一些城市也是遍地開(kāi)花，制作方法大同小異。
“消費(fèi)者總是貪圖新鮮，當(dāng)初我們?nèi)夤穷^煲也曾風(fēng)光一時(shí)，現(xiàn)在成了‘溫吞水’”，寧波金華肉骨頭煲店戴經(jīng)理說(shuō)，市場(chǎng)走俏一哄而上，市場(chǎng)趨冷一哄而散，受損失的還是千家萬(wàn)戶的小投資商。
小吃大做謹(jǐn)防曇花一現(xiàn)
由于品牌不同，峨眉山玉米窩窩頭的加盟費(fèi)有五萬(wàn)元至六千元不同的價(jià)格。張曉紅說(shuō)，在寧波，像我在鎮(zhèn)明路這樣規(guī)模的“茂森”窩窩頭連鎖店，加盟費(fèi)及前期投入約5萬(wàn)元人民幣，生意好的話兩三個(gè)月就可以收回成本。
但是，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然窩窩頭連鎖店成本小，回收快，但也要避免走炒作概念的短期盈利路線，商家在獲得一定的品牌信譽(yù)后，要培養(yǎng)穩(wěn)定的顧客群，提高顧客的信賴(lài)性和忠誠(chéng)度。
據(jù)了解，在餐飲業(yè)，只要?jiǎng)e人在原料配比上做些改動(dòng)，就不算侵權(quán)。因此，要占領(lǐng)市場(chǎng)并長(zhǎng)盛不衰，最重要的是要在口味上下功夫。寧波市貿(mào)易局副局長(zhǎng)吳勝甫認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)特色小吃來(lái)說(shuō)，在制作手法上，大多不是太復(fù)雜。所以，決定特色小吃能否成功的關(guān)鍵，就是看它能否采用獨(dú)特的核心技術(shù)來(lái)保持它與眾不同的口味。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有的飲料食品看似工藝簡(jiǎn)單，但并不意味著容易制作，可口可樂(lè)的配料表上是水、焦糖色、香料、咖啡因，但要生產(chǎn)合格的產(chǎn)品絕非簡(jiǎn)單事。因此，在開(kāi)發(fā)新小吃的同時(shí)，要從商標(biāo)、專(zhuān)利、廣告等各個(gè)方面提前給產(chǎn)品打造一副知識(shí)產(chǎn)權(quán)金鐘罩，以免辛辛苦苦為他人作嫁衣裳。
“目前寧波不同品牌的窩窩頭加盟店已有多家，生意紅火再加上加盟門(mén)檻低，很容易造成類(lèi)似加盟店數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)劇增。”吳勝甫說(shuō)：“因?yàn)橛型良覠灥那败?chē)之鑒，所以即使窩窩頭頗受老百姓歡迎，我們也要提醒商家不要盲目跟風(fēng)。”吳勝甫表示，目前市貿(mào)易局也在做這方面的市場(chǎng)調(diào)查，他建議商家未雨綢繆建立規(guī)范，在市場(chǎng)快速膨脹的情況下保持清醒的頭腦，一旦市場(chǎng)走低也有能力“自救”。
此外，吳勝甫認(rèn)為，商家還應(yīng)當(dāng)借鑒國(guó)際上先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)目前不太成熟的加盟連鎖方式進(jìn)行管理模式創(chuàng)新，建立一系列嚴(yán)格的調(diào)控體系和新的管理機(jī)制，以探索如何真正能夠把中國(guó)的小吃品牌做大做強(qiáng)。
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