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家庭小廚房隱藏著大污染。由于行業環保標準建設滯后，制約了技術創新，市面上的家用煙機產品仍停留在“只排不凈”的水平。數以億計的家庭廚房每天烹飪產生的大量油煙，正成為影響大氣質量和人類健康的重要污染源。
廚房油煙威脅人體健康
湖北省環境檢測中心站、中南社會調查研究所日前對武漢城區1257戶家庭進行了一次廚房油煙污染問題專項調查，結果顯示，除了約8%的受訪家庭沒有安裝任何吸排裝置外，其他都是使用沒有凈化回收功能的傳統抽油煙機和排風扇。90%左右的受訪家庭反映“異味滿屋竄”“油污有滴漏”“窗外油穢重”。
高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，而食用油和食物在高溫下會發生裂解，產生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內酯、雜環化合物等，這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。
參與這次專項調查的人員對記者說，家庭烹飪時所產生的這些有害油煙如不能及時抽排干凈，人體吸入后對健康的危害非常大。已有醫學研究證明，烹飪一頓飯產生的油煙對健康的危害相當于吸食兩包煙，司廚者吸入的致癌物質相當于大氣環境下的188倍。因油煙對人體健康的危害導致全球每年有大量人員死亡。中國人高溫炸炒的烹飪習慣，使油煙引起的發病率更高。中國女性抽煙的比例雖比男性低，肺癌患者卻不比男性少，這與家庭操廚者多為女性不無關系。
廚房油煙已成大氣污染重要源頭之一
而單純地將室內的污染轉移到室外，并不是治本之道。一些受訪者在反映油煙抽排不盡、室內污染嚴重的同時，還對“單純重視排放，忽視凈化回收”給室外空氣造成的污染表示擔憂。傳統的抽油煙機只有抽排功能，沒有凈化功能，含有大量有害物質的油煙未經處理抽排到室外，會更大范圍地對我們賴以生存的大氣造成污染。有統計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬噸左右，預計到2010年將增長到1900萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中必然會產生大量的油煙。
湖北省環境檢測中心站的專家說，家庭廚房雖“小”，但隱藏的污染很“大”。他們給記者算了一筆賬，武漢市有230多萬個家庭，以每個家庭每天排放二克至三克油煙估算，全市的家庭油煙排放每天至少有六噸，一年下來可達2200多噸。而目前全國家庭廚房擁有量約有四億個，并正以每年1300萬個廚房的速度遞增。數以億計的家庭廚房每天所排放的油煙，已成為大氣污染的重要源頭之一。
煙機行業呼喚“綠色”標準
湖北省環境檢測中心站主任、高級工程師田一平在接受記者采訪時表示，在當前形勢下，研發、推廣具有油煙凈化功能的“環保型”抽油煙機已是十分必要和緊迫。但我國長期以來未在這個領域出臺一個統一的環保標準，制約了煙機產品的技術創新，影響了家庭“綠色廚房”的建設。
據田一平介紹，我國家用抽油煙機生產目前執行的還是1993年原輕工業部制定的行業標準，其中只對煙機風量、風壓、噪聲等做了規定，沒有涉及環保的指標規定。正因為缺乏硬性的要求，相關企業的關注點大都放在抽排功能的改進上，而對更高層次的“凈化”技術未予重視，致使產品功能一直停留在“排氣扇”的水平上。他說，這個使用了14年的行業標準，對家用抽油煙機制造的指導作用已明顯滯后，有關方面應該盡快修改完善。目前最重要的是要在家用抽油煙機的國家標準中加入凈化指標。事實上，我國對餐飲業使用的抽油煙機，早在1997年就作了凈化要求，已在煙機產品改造、推廣應用以及廢油回收利用等方面積累了一定經驗。
田一平說，要做到油煙凈化回收，技術上并不太復雜，在傳統抽油煙機上安裝離心機分離并凈化油煙，可達到不錯的效果，使用這一技術的凈化式油煙機已在餐飲行業推廣應用。這種凈化式油煙機在成本和價格上不會有大幅度的上升，一般產品控制得好，價格甚至可低于目前市場上的一些名牌傳統抽油煙機，老百姓應該不難接受，關鍵是要提高全民對油煙污染問題的認識，增強公共環保意識。
目前大眾對油煙有害健康和環境的認識還非常有限。在這次專題調查中，只有9.4%的受訪者知道油煙可致癌，7.3%的受訪者知道油煙中的有害物質多達300余種，6.5%的受訪者能說出油煙中含有的致癌物苯并芘、巴豆醛等，5.7%的受訪者能比較完整地說出油煙會誘發哮喘、咽喉炎、鼻炎、氣管炎、白內障、肺癌、乳癌、淋巴癌等一系列疾病。因此，加大宣傳力度非常必要。 |