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“黑暗餐廳”“監獄酒吧”“武俠酒店”……如今，這些“另類餐廳”越來越多地出現在國內各大城市，一些“另類餐廳”更是每日高朋滿座。那么，“另類餐廳”何以令人趨之若鶩呢？
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一家以漢文化為主題的餐廳近期在北京開業，圖為客人們身著漢服就餐。新華社發
新華社發 | “另類餐廳”：各地接連開
餐廳內伸手不見五指，摸著坐、摸著吃，無論是白天還是夜晚，只要消費者走入這種“黑暗餐廳”，就只能依靠觸覺、嗅覺、味覺去完成一場另類的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐廳”，誕生于1999年，發明者本意是為盲人提供就業機會，沒想到卻在數年之內風行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐廳”落腳，長春首家“黑暗餐廳”也將于本月底開業——據這里的經理呂泰山介紹：“消費者乍一進來會不習慣，但一旦適應了就會產生一種接近于心無旁騖的放松。”
在長春的一家“監獄酒吧”內，包房均為“牢房”，鐵窗、鐵鎖、鐵鏈、鐵桌、鐵凳一應俱全，墻上煞有介事地刻有“犯人”懺悔的文字，“牢門”外的服務生穿著保安制服進行“把守”�；璋档墓饩�下，消費者如“囚犯”般置身其中。正在喝酒的曾小姐表示，自己平時常泡吧，但是在“監獄”中泡吧還是第一次�！案杏X挺新奇的，就是圖個刺激。”她說。
“好的，明天中午12時為您預留包房。大俠，后會有期！”——這是記者通過電話在長春一家“武俠酒店”訂餐后收到的答復。次日，記者來到這家酒店的時候，頓感自己如同置身金庸、古龍的武俠世界一般：服務員均為店小二打扮，包房名稱為“明教”“華山派”等武林門派，筷子叫“雙截棍”，湯匙叫“小李飛刀”，結賬稱為“收銀子”……據悉，“武俠酒店”在合肥、南京、廣州等地的分店生意也異常火爆。
在各種各樣的“另類餐廳”中，人們不僅品嘗著美食，更從中體驗到了不用以往的餐廳文化。
“另類餐廳”：代表新興飲食文化
“時代發展了，人們對飲食有了新的要求。過去是為了吃飽，之后是為了吃好，現在則是要吃環境、吃健康。”吉林省名廚協會副秘書長高玉才表示，隨著我國社會經濟的發展和百姓生活水平的提高，人們在飲食方面也越來越講究。在這一過程中，餐飲行業不得不在人性化、個性化方面做文章，由此，像武俠小說、監獄等一些原本與餐飲無關的事物也才有可能與之產生聯系。
吉林省婦女兒童心理咨詢中心高級心理咨詢師宋菲認為，當代人的生活節奏快、壓力大，繁忙的生活狀態使得人們需要各種方式的宣泄以緩解壓力，“黑暗餐廳”“監獄酒吧”等“另類餐廳”正是利用了其自身與眾不同的形式，逐漸成為許多年輕人另類的“心靈驛站”。
吉林大學文學院副教授馬大勇認為，“另類餐廳”代表著一種新興的飲食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的養分，并利用餐飲主體與黑暗、監獄、武俠等外在形式的拼裝品來吸引好奇的消費者。
“存在即需要，‘另類餐廳’是這個時代應運而生的東西，是餐飲文化進步的一種體現�；蛟S很多人對在‘監獄’中喝酒等行為并不持肯定態度，甚至對這種創意嗤之以鼻，但‘另類餐廳’的生意興隆以及規模的不斷擴大，恰恰說明了越來越多的人對這種拼裝式餐飲文化的認可�！瘪R大勇說。
“另類餐廳”：“另類”同時更應“以食為本”
盡管“另類餐廳”以標新立異的方式“俘獲”了越來越多的消費者，但仍有人質疑：“另類餐廳”的生命力會持久嗎？
吉林大學哲學社會學院副教授漆思表示，在市場經濟條件下，商家們面對競爭壓力，有時候的確會盡力標新立異，畢竟這是市場生存法則的一部分。他說：“在規范市場經濟體制的前提下，‘另類餐廳’經營者的創新始終要以法律和道德為底線，最好從內涵和品位上追求多元化�！�
漆思解釋道，“另類餐廳”雖然受到一部分消費者的青睞，但同時也有消費者會對其表示質疑，總之，企業經營者需要有社會責任。漆思說：“‘黑暗餐廳’固然有一種神秘感，但菜品的安全問題則是消費者難以掌握的。在‘另類餐廳’的發展中，許多問題仍需要進一步探討。除了相關部門要做好監督和管理工作外，市場也會做出相應的選擇。”
高玉才表示：“餐廳無論多么另類，都應該以食物為本�？腿说讲蛷d無外乎是就餐，餐廳還是要從根本上下工夫，其他的環境等是附加值。色、香、味、意、形、衛生、健康，才是餐飲業根本。在餐飲方面沒有特色的餐廳，很容易在市場中曇花一現。”
馬大勇認為，這些“另類餐廳”如果要延長生命力，不僅僅要研究市場，還應在文化層面上深化。譬如，世界第一家“黑暗餐廳”誕生的目的就是為了給盲人找一份當服務員的工作，它有公益性質，生命力才會持久，也才會被人們所認同。 |