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我曾不止一次地聽到過這樣的話：“貴州茅臺酒確實是中國最好的白酒，就是度數(shù)高了點，酒量小的人喝起來，有點招不住……”
也許他們并不知道，在貴州茅臺酒系列中，就有品質(zhì)品味和53%(V/V)茅臺酒一樣，但酒度只為43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)的品種。那些喜歡茅臺酒酒量又不太大的人，如有機會不妨品嘗一下這三種中、低度的貴州茅臺酒。相信他們會從中獲得審美價值的體驗。
研制開發(fā)中、低度貴州茅臺酒是為了與國際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)接軌
從古到今，無論中外，在人們的生活中，白酒雖然不是必需的食品，但卻是很多人享受生活情趣的喜好飲品。
然而，一個國家，一個民族，由于地理環(huán)境、物產(chǎn)資源、風(fēng)俗人情、生活習(xí)性的千差萬別，也使得不同國度、不同地區(qū)、不同民族之間，對白酒的色、香、味、格、度形成迥異不同的審美心理及審美價值觀。
譬如：中國、韓國、日本等東方國家，也包括前蘇聯(lián)在內(nèi)的許多地區(qū)，在人們的飲酒意念里，所謂“傳統(tǒng)名優(yōu)白酒”，通常是指酒精濃度在55%(V/V)左右的高度酒；而在歐美的很多國家里，“白酒”這個概念，即意味著是“烈性酒”。
所以，國際上對白酒的酒精濃度，有一個流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例，即40%(V/V)-43%(V/V)。
貴州茅臺酒在1915年舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，以香驚四座的驚艷表現(xiàn)，折服外國人，奪得金獎和榮獲“世界名酒”的稱號。事實說明，國際白酒業(yè)界對貴州茅臺酒沿襲歷史形成的53%(V/V)酒度，是高度認可，高度贊賞的
雖然，在中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌中，貴州茅臺酒是出口量最大，出口的國家和地區(qū)最廣，創(chuàng)收外匯最多的民族優(yōu)秀品牌，但是我們也看到貴州茅臺酒要順應(yīng)國際市場的需求，擴大市場，就必須在酒度上與國際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，改變酒度單一、品種單一的傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
研制開發(fā)中、低度貴州茅臺酒始終得到高度重視和支持
在上個世紀(jì)50—70年代前后，貴州茅臺酒的出口，對國家的工業(yè)化建設(shè)具有十分重要的支持作用，每出口一噸茅臺酒，可以從國外換回好幾噸鋼材。國家為了擴大貴州茅臺酒的出口量，1984年，國家輕工部正式下達了低度貴州茅臺酒的研制項目任務(wù)書。
當(dāng)時，我作為這個項目的茅臺酒廠的負責(zé)人，從始至終直接參與了所有技術(shù)路線、試驗方案、工藝條件的制訂及修改等方面的工作。
由于茅臺酒廠具有生產(chǎn)環(huán)境、自然資源、釀造工藝、技術(shù)力量等方面的雄厚基礎(chǔ)，經(jīng)過方方面面的協(xié)同努力，只花一年多點的時間，就成功地研制出了39%(V/V)的貴州茅臺酒，并且先后于1986年的8月和9月間，順利通過了省級、國家級的鑒定認證。但因當(dāng)時有關(guān)方面考慮到生產(chǎn)低度茅臺酒有可能影響53%(V/V)茅臺酒的“質(zhì)量信譽”，開發(fā)投產(chǎn)因此一度擱置。
1990年夏天，我參加國家組織的貿(mào)易促銷團赴韓國訪問。在那里，我了解到，按照國際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)慣例生產(chǎn)的名優(yōu)白酒，市場開發(fā)的空間很大。于是，我回到茅臺后，便向企業(yè)及上級部門提出了研制開發(fā)43%(V/V)貴州茅臺酒投放國際市場的設(shè)想。結(jié)果，得到了貴州省委、省政府及有關(guān)部門的認可與大力支持。到1991年11月，我們便獲得了以七名國家級白酒評酒委員為主參與的對43%(V/V)貴州茅臺酒的省級鑒定。專家們一致認為：“43%(V/V)貴州茅臺酒，保持了貴州茅臺酒的風(fēng)格和特點，不僅加水、加冰不渾濁，而且酒質(zhì)更佳，適應(yīng)國際市場低度化、高檔次的需求，產(chǎn)品理化指標(biāo)達到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，同意投入批量生產(chǎn)”。
通過在酒度上與國際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，大大加快了貴州茅臺酒更加飄香世界的前進步伐。一方面，貴州茅臺酒出口的國家和地區(qū)迅速擴展到160多個，數(shù)量也在逐年遞增；另一方面，在國內(nèi)，通過將中、低度茅臺酒投放市場，既培育了新生一代的貴州茅臺酒的消費群體，又擴大了市場需求。
中、低度茅臺酒的品質(zhì)品味風(fēng)格與53%(V/V)貴州茅臺酒一脈相承
我負責(zé)地告訴大家：43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)貴州茅臺酒與53%(V/V)貴州茅臺酒之間，只有酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分，而決無品質(zhì)品味風(fēng)格的根本性差別，都是中國最好的醬香型高檔白酒，是世界上最好的蒸餾酒。
我做出以上審美價值的定位，既有自己從事茅臺酒生產(chǎn)、科研工作40多年的經(jīng)驗總結(jié)及體會，也是依據(jù)科學(xué)分析檢驗結(jié)果得出的判斷。
根據(jù)科學(xué)檢測分析表明，在中、低度貴州茅臺酒的酒體中，與53(V/V)一樣，含有有益人體健康的豐富多樣的物質(zhì)組分，其中叫得出名的有800多種，未知名的有400多種。正是如此多姿多彩的物質(zhì)組分，使酒體及香味香氣變得十分幽雅、細膩、協(xié)調(diào)、柔和、濃郁，并富含有益健康的營養(yǎng)成分和微量元素。如，其中有人體必需的18種氨基酸、多種維生素；天然酚類化合物及酸類物質(zhì)的含有量，相當(dāng)于其他蒸餾酒的3-4倍。
從品質(zhì)屬性方面講，中、低度貴州茅臺酒與53%(V/V)貴州茅臺酒，都屬于擁有國家“綠色食品”、“有機食品”、“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”三項認證的健康型白酒。
貴州茅臺酒歷經(jīng)漫長歲月的陶冶與修煉，之所以形成和沿襲53%(V/V)這個酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)，是因為這一傳統(tǒng)的酒度非常科學(xué)、合理，是貴州茅臺酒原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的“精髓”之一。這也是43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)貴州茅臺酒雖經(jīng)加水降度，而品質(zhì)品味風(fēng)格依然魅力四射的源泉。 |