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25.3%的人認為一些傳統(tǒng)飲食烹飪技巧已經(jīng)在代際間消失；
30.9%的人認為每個人都應有意識地傳承中國飲食文化
“我現(xiàn)在依然懷念外婆做的‘燒白’，就是梅菜扣肉。肥瘦各半又不膩，梅菜香氣滲入肉中，還有絲絲甜味。”對于重慶市某職業(yè)學校學生小天來說，這個美味只能保留在記憶中了。“如今家里沒有一個人繼承了外婆的手藝，要吃‘燒白’只有去餐館，總感覺千篇一律，再也吃不到過去的味道了。”
小天現(xiàn)在一個人在北京打工。工作很忙，完全沒有心思買菜做飯，總是叫外賣草草填飽肚子，偶爾去餐館打打牙祭。家常菜的獨特香味，是再也感受不到了。
如今，“吃”這件事正變得越來越快餐化、標準化。在城市里打拼的年輕人，有幾個愿意用心做一頓飯？近日，中國青年報社會調查中心通過新浪網(wǎng)對1996名網(wǎng)友（43.1％的人為“80后”，“70后”占36.3％）進行的在線調查顯示，45.4％的人平時隨便炒幾個家常菜解決“吃”的問題；31.9％的人會做豐富的菜肴；30.5％的人在餐館或公司吃；21.4％的人吃父母做的。還有9．3％的人以吃泡面、餃子等速凍食品為主。
65.8％的人表示只會做簡單的家常菜
要抓住一個男人，首先要抓住他的胃？深圳IBM公司職員張新認為，這個想法應該改改了。“我媽向我給出了找對象的新標準——善良、踏實、不花心，無需會做飯。現(xiàn)在的女孩子不會做飯很正常，不用拿會做飯作為‘好媳婦’的標準。”他說，“只要能做點簡單家常菜就夠了，想吃好的還是去餐館吧。”
本次調查中，65.8％的人表示只會做西紅柿炒雞蛋等簡單的家常菜，只有29.6％的人會做豐盛的菜肴，3．9％的人只會泡面、煮面、煮餃子。
北京市某廣告公司客戶經(jīng)理張伯很懷念媽媽做的湯圓，她的手藝在張伯這里算是失傳了，張伯既不會做，也不想學。“估計現(xiàn)在只有少許人會包湯圓，更沒幾個人會調餡兒了。即使都會，也懶得做，超市里就有現(xiàn)成的，又不貴，多省心啊。”
“現(xiàn)在的年輕人對快餐更感興趣，可以節(jié)省時間去工作、去游戲。”在北京長期從事餐飲業(yè)人事管理的周贊中告訴記者，很多過去流傳的養(yǎng)生煲湯已經(jīng)漸漸失傳，“你知道過去怎么發(fā)海參嗎？我們會將海參放進沒有沾過油的木桶，用火烤，木桶還要不停地轉，發(fā)出來的海參非常可口。如今餐館進的海參都是事先發(fā)好的了，流水線作業(yè)將發(fā)海參的傳統(tǒng)工藝拋棄。現(xiàn)在你去餐館吃海參，跟海綿似的，都糟蹋了。”
本次調查中，37.9％的人表示，會去專門學習中餐；35.9％的人表示想去學但沒時間；26.2％的人明確表示不會去學。44.9％的人認為，飲食文化蘊含著老一輩人的智慧，應該傳承；25.3％的人認為，很多年輕人已經(jīng)喪失了制作中國美食的能力，一些傳統(tǒng)飲食已經(jīng)在代際間消失。
30.9％的人認為每個人都應有意識地去傳承中國飲食文化
當下很多年輕人不太會做中餐的原因是什么？58.6％的人認為原因是現(xiàn)代服務行業(yè)的興起，讓人們很容易買到熟食或找到適合自己的餐館；45.4％的人認為是現(xiàn)代人生活壓力大，無暇顧及；還有21.5％的人指出是因“快餐文化”興起，人們不再注重飲食文化。
“不能因為有的年輕人只會做西紅柿炒雞蛋和炒土豆絲，就對他們的中餐飲食文化產生懷疑。”中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援認為，不能簡單地用會做幾道菜、做幾次菜等量化的概念來談論現(xiàn)在年輕人的飲食文化，更不能就此斷定中餐飲食文化沒落或者消失了。
馮恩援說，如今年輕人對中餐飲食文化有著自己的理解，更加注重對中餐飲食文化的享受。很多年輕人都上網(wǎng)搜索美食，尋找各式各樣的美食信息，給他們提建議的也都是年輕人。他們都很注重品位，對飲食也很講究。社會的進步，現(xiàn)代消費模式的興起，以及服務業(yè)的發(fā)展，使得大家有更多的機會以另一種形式享受美食文化。“不能要求每個人都是廚師或者家庭主婦。工作回來后叫份外賣，或者自己煮速凍水餃，也是現(xiàn)代生活的一部分，也是年輕人獲取更多的生活空間和更高層次生活質量的表現(xiàn)。”
調查顯示，26.4％的人認為，飲食文化的傳承應該順其自然，不用刻意去追求；20.1％的人說，人們只要會做簡單的菜就可以了，飲食文化應該由廚師去傳承；18.8％的人表示，現(xiàn)代人的生活壓力大，烹飪應該從人們的社會生活中分工出來。
對此，周贊中表示不贊同。他認為，我們的年輕人正在漸漸失去品嘗傳統(tǒng)美食的能力。更多的人只是在追求“好吃”、“新奇”，傳統(tǒng)菜肴的魅力和其中的滋味已經(jīng)不能細致地品嘗出來了。他還擔心，隨著一大批傳統(tǒng)小吃的沒落，家傳菜肴的失傳，傳統(tǒng)飲食文化會漸漸淡出，被新、奇、怪的所謂現(xiàn)代餐飲文化以及外國餐飲沖擊。周贊中建議，國家應該更多地扶持和保留老字號的餐飲店，挖掘和支持大批經(jīng)驗豐富的老廚師，傳承傳統(tǒng)飲食文化。
調查中，42.8％的人認為，父母長輩應該有意識地教下一代一些“家傳菜”的制作技巧；31.1％的人認為，電視應該更多地開辦烹飪節(jié)目，讓觀眾學習中國傳統(tǒng)飲食的烹飪技巧。30.9％的人認為每一個人都應該有意識地傳承中國的飲食文化。 |