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天氣驟冷，和同事一起前往附近的火鍋店聚餐，腐敗之余好好溫暖一下身子。
雖然不是周末，店里生意卻異常好，陣陣熱氣夾雜著香味，讓寒意消失得無影無蹤。可一開始點菜，剛剛熱乎兒的心情直線下降。新出爐的菜價大幅度上調，僅數日，羊肉已經從原來的22元提至28元一盤，土豆、白菜、香菇等常見的火鍋料也均有漲價，并且取消了原先的點半份機制。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡，雖然不能點半份，但上來的大多就是半份而已。
價升量減，同事們紛紛表示吃不起。冬天火鍋漲價本是情理之中，可如此大幅度卻讓人吃不消。國家統計局公布的消費價格指數（CPI）同比數據早已降至2%以下，超市食品物價也相當平穩。何以在此時，外出就餐花銷卻不降反升呢？
其實這家火鍋店的漲價不是個案，不光火鍋，今年以來，各種餐館均有不同幅度的提價行為。以深圳本地為例，面點王、味千拉面、湘粉人家、永和豆漿等品牌餐飲的主要產品都有10%~30%不等的提價。餐飲業的“高通脹”和CPI同比數據的背離，促人思考。
俏江南創始人張蘭曾說，“非連鎖類餐飲店鋪的成本里，租金可能要占總營業收入的40%~50%”。從2007年開始，餐飲業租金一直保持年8%左右的增幅。現在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪，一個月的租金約15萬元左右，按人均次消費50元記，需要每天100個客人才能賺回租金成本。不斷攀升的房產價格，讓餐飲門店不堪重負。
人力成本也是影響價格的重要因素。雖然經濟不景氣，但廣深等一線城市還是出現了用工荒。根據中國烹飪協會的數據，餐飲企業上半年人力成本普漲約10%，多則達到25%，這無疑更加重了餐飲門店的負擔。
不斷攀升的租金和人力成本，抵消了原材料價格穩定，導致餐飲總價上升。實際上，原材料也并不是想象中那樣便宜。入冬以來，牛羊肉價格小幅上揚，根據統計局11月份的50城市物價數據，羊肉價格已達到每斤29元。
如此看來，租金、人工、原料價格，已經成了壓在餐飲企業頭上的三座大山，企業只能通過提高終端產品售價轉移成本，火鍋吃不起也就在情理之中了。奇怪的是，這一切在CPI上為什么沒有反映呢？
CPI是一個綜合指數，統計子類包括食品、交通、服裝、房屋租金、人工服務等，涵蓋了衣食住行方方面面。在這其中，食品類的權重是最大的，約為35%左右。這與中國平均恩格爾系數是相符的，但與餐飲業成本構成大相徑庭，租金和人力成本雖然同樣計入CPI，但由于權重過低并不能準確地反映出最終產品價格。另外，CPI中房租價格與實際價格有較大誤差。于是CPI和就餐價格感受的背離就出現了。在CPI中，豬肉占了很大的權重，而火鍋店價格高高在上的牛羊肉是主要原料，豬肉比例相對較低。這在一定程度上也讓火鍋的價格和CPI指數相去甚遠。
當然，CPI作為綜合統計指標，不可能對所有行業面面俱到，但隨著社會經濟的進步，外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導貨幣政策的重要依據，其與實際消費成本的背離現象，值得去思考和改進。
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