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雖說這年頭大家對于食品安全不久就要出點狀況已經習以為常了，甚或有點麻木了，但前天，據文匯報消息，滬上部分超市銷售人員涉嫌篡改“清美”豆制品生產日期的行為遭網絡曝光，引發關注，我還是吃了一驚。
而“清美”這次給媒體“逮住”的“禍”，闖得實在“太低級”，“太原始”，一點“技術含量”也沒有。幾塊“隔夜”豆腐干，開包改出廠日期，再包裝。手段實在拙劣。然而這是廠家在超市里的專柜，所謂的“聯銷模式”，人是廠家的派出人員，廠家不能推脫為肇事者的“個人行為”，是企業雇員的職務行為，廠家難辭其咎，店家也難脫干系。說實在的，廠家要對有關人員進行有效管理，是遠端監控，而且是遠端的末端管理了，鞭長莫及。店家是近在咫尺，但又隔了一層。所謂“聯銷模式”雖然表現形態不盡相同，但就其實質就是超市的“菜場化”。看來我國超市的當前的主流業態發展上出了問題。國外零售業業態發展的軌跡是菜場逐步超市化，而我國目前大量的是超市菜場化，表現為一種獨特的業態退化過程。超市業態應該是通過大批量統一訂貨、統一質量監控、統一配送、低成本、低毛利、高銷售量、自助服務的方式存在，目前這種業態出了問題，以進貨為例，雖然不少超市紙面上都規定，進貨都需通過其統一的采購平臺。但是一些大型超市或連鎖超市大量采用提供場地，收取相關費用，由供貨商直接在超市的一定地方，派人負責推銷。一般是供貨商支付給超市一筆“進場”費后，再按銷售額的比例給超市。這種菜場化的業態模式導致了超市對商品質量和運儲監管能力的缺位和責任的缺失。
另外一個問題就是散裝食品的“臨場包裝”問題，現在有些所謂小包裝食品，其實講來就像北京人所講的“膀兒爺”，光膀子的爺們。出門做客，還一路光著膀子，直到到了主人家樓底下，一邊撳門鈴，一邊忙把手中一件T恤套上，就變得有模有樣了。我們這個故事里的簡裝豆干的所謂“簡裝”說白了也就是這么一件“T恤”罷了。
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