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外國人可以不吃豬肉 中國人呢?
2011-04-15   作者:張田勘  來源:中國青年報
 
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  央視在《每周質量報告》中曝光河南部分養豬戶添加違禁藥瘦肉精后,在國內外引發強烈反響,其中之一是,德國國家反興奮劑機構要求,球員們在到中國和墨西哥比賽時,盡量避免食用豬肉,以避免檢測出鹽酸克倫特羅(瘦肉精)。否則,會被視為服用興奮劑,球員們必須為自己負責。
  其實,在德國國家反興奮劑機構提醒本國球員不要食用中國的豬肉之前,中國國內的一些運動員也早就不吃豬肉了,比如劉翔和張琳,原因也是擔心無意吃了含瘦肉精的豬肉會“一失足成千古恨”。
  當然,對于大多數國人而言,是無法不吃豬肉的。
  能吃上豬肉,一度是中國人富裕的標志。據中國肉類協會的統計,2006年中國豬肉總產量達到5197萬噸,占全世界總產量的50.1%。2006年中國人均豬肉占有量達到39.6公斤,成為世界上最大的豬肉生產和消費大國。而且,豬肉在中國肉類生產結構中占62%~65%,城鎮居民家庭購買豬肉占肉類總購買量的60%。
  為何中國人對豬肉情有獨鐘呢?美國人安德森于2003年出版的一本名為《中國食物》的書中,給出了部分答案。作者認為,豬對食物的要求極低。作為一種雜食動物,豬幾乎什么都吃,不會和人爭奪食物。同時,它的生長周期短,可以在最快的時間內為人類提供最多的可食用物。就同樣分量的飼料而言,豬所增加的重量是那些反芻動物的兩倍左右。
  當然,中國人吃豬肉還有一個根本的原因,從動物性食物攝取人類必需的營養。因為豬肉中的蛋白質、脂肪、鈣、脂溶性維生素的含量為人們所“喜聞樂見”。“喜聞”是因為豬肉中的多種氨基酸,一些元素和化合物,在烹調過程中會產生化學反應,出現揮發性氣體,產生刺激人食欲的香味。“樂見”是因為人體必需從豬肉和其他肉類中攝取一些營養物質。例如,人體所需的氨基酸有22大類,但是其中有8種是人體不能自己合成的,需要從豬肉和其他肉類食物中獲取。
  然而,當瘦肉精以及豬肉養殖中的許多成分,如激素、安眠藥和抗生素的大量使用時,吃豬肉就成為中國人一種非常糾結的選擇。吃豬肉會擔心被豬肉中的瘦肉精和其他藥物傷害,不吃豬肉又不符合中國人的習性,這真是讓中國人無所適從。
  其實,中國的“毒豬肉”與歐美的“瘋牛肉”都是現代工業化養殖的惡果,也是人們倫理底線失守和人欲橫流的后果,當然也是管理和法治不嚴的結局。“瘋牛病”產生的原因之一是,歐美的許多飼養者把牛的皮毛和骨頭粉碎了之后,用這種肉骨粉當飼料,因為這樣可以促進牛的生長,提高出肉和出奶率,而且減少飼料成本。同樣,在中國添加瘦肉精、催眠藥、生長激素等,也是為了讓豬快速生長和賣相好,從而使生產和經營者獲得更大的利益。
  與提高瘦肉率相比,中國人從豬肉中獲得健康營養和味美的快感是第一利益。外國人不吃豬肉,但吃牛肉,所以要杜絕喂牛肉骨粉;中國人離了豬肉不行,就必須徹底禁止瘦肉精之類害人害己的添加劑和促生長劑,否則就要讓中國人不吃或少吃豬肉。盤算一下,哪一樣更合算?
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