莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅、緋紅色片巖，庫納瓦拉的橘紅色、紅棕色沙質石灰土，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖等，這些擁有醒目色彩與復雜結構的土壤樣本，不僅僅是風土特征的最重要表現，同時也成為影響葡萄酒品質的關鍵性因素。
從Wynns葡萄園管理者刻意留下的“土壤橫截面”中，可以非常容易地找到表層土與次級層土的接縫。
假設這個世界上真的存在著一塊屬于釀酒者的福地，那么我們有理由相信，這塊福地的顏色會是紅色的。就拿現成的例子來說，莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅、緋紅色片巖，普里奧拉靠近蒙桑特山一帶的深紅色碎石及云母晶石，庫納瓦拉的橘紅色、紅棕色沙質石灰土，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖，這些擁有醒目色彩與復雜結構的土壤樣本，在當地釀酒者的心目中，不僅僅是風土特征的最重要表現，同時也成為影響葡萄酒品質的關鍵性因素。
記得兩年前，前往萊茵黑森產區旅行時，曾經喝到數十款來自東部尼爾施泰因地區的雷司令，讓我感到格外難忘。它們產自當地的頭等園——Pettenthal和Oelberg，葡萄園的地勢順著北去的萊茵河微微向東北方向低斜，土壤呈明亮的紅色，表層為砂巖、粘土、片巖的混合物，迥異于萊茵黑森產區常見的以黃土為主的風化土壤結構，它們不但具有極佳的排水型，同時還能夠保存、傳遞多余的熱量，有助于葡萄成熟。這個特殊的地塊被當地人親切地稱呼為Roter
Hang，字面意思即為“紅色坡地”，而“紅色坡地”出產的雷司令葡萄酒亦被公認為全產區最佳，它們香氣迷人、體態優雅輕快，論名氣和品質，甚至可以比肩莫塞爾中貝卡斯特地區出產的那些以纖細清秀見長的酒款。
尼爾施泰因地區的雷司令給我留下的印象分外美好，其中尤為難忘的是Rappenhof酒莊的作品。按照從干至半干至甜的順序進行品鑒，我能夠從一系列不同等級的雷司令身上，找到種種令人愉悅的、既純粹又復雜的風味表現。以干型雷司令為例子，入口的感受接近于橙皮、蜂蜜、杏、柚子，風味表現很多元，并且層次分明，另外還傳遞出鮮明的礦物質感，接近于燧石。在某一瞬間，它使我想起莫塞爾Clemens
Busch酒莊產自粉紅色頁巖土壤的葡萄酒，也是類似的線性結構，礦物味濃烈，甚至于口感中帶有一絲辛辣。
如果拿庫納瓦拉產區的葡萄酒，與同樣位于南澳、有著涼爽氣候條件與石灰巖土壤的其他產區相較，亦不難發現，前者的礦物質感表現更加充分、鮮活。這或許是一種規律，也或許是巧合。
以Wynns酒莊的作品為例，這個最早來到庫納瓦拉開辟疆域的酒莊，以釀造酒體勻稱、酒質清新、香氣集中的葡萄酒著稱，酒廠釀造的赤霞珠堪稱是最具地域代表性的葡萄酒作品之一，它的風格與南澳絕大多數稠密厚重的單一品種赤霞珠截然不同，相比之下，反而更近于波爾多葡萄酒的內斂優雅。而在所有風味特征之中，礦物味的表現異常搶眼，很容易令人聯想到石子、泥土、森林，偶爾會是腐葉的味道。
在Wynns酒莊服務近二十年之久的女性釀酒師莎拉·皮金認為，礦物味之于紅葡萄酒，尤其是高丹寧、飽滿酒體的赤霞珠而言，是一種隱性的存在，不太容易被飲者察覺。但庫納瓦拉葡萄酒中的礦物質感，在活躍的酸度支撐下，卻已經明顯到能夠讓有經驗的飲者在盲品中識別出它的地域屬性。
庫納瓦拉產區特有的橘紅色、紅棕色土壤（產區東西兩側的土壤顏色略有差異），統稱為Terra
Rossa，字面意義即是“紅土地”。這是一種排水型極好的弱酸性土壤，表層土為風化石灰土，由十二至十三萬年前的巖溶地貌發展而來，因富含氫氧化鐵而表現為罕見的紅色。實際上，庫納瓦拉產區本身面積就不大，約60公里長，“紅土地”僅僅覆蓋于其中一個狹長的石灰巖山脊表面。說起來，這個真正意義上的菁華產區，面積只有20平方公里左右，長22公里，寬不足2公里。此外，紅土作為表層土的厚度僅有45公分——它的下層是純石灰巖，再下層則被地下水層取代。
除了含有豐富的鐵沉積物之外，土壤中還含有對于葡萄生長而言極為有利的碳酸鹽與硅酸鹽，它們可以幫助葡萄果實獲取豐沛的酸度與集中度。“通過比較，你能發現，這里的葡萄果實比在普通的石灰巖土壤環境中生長的果實，色澤更為深邃，表皮中含有的芳香物質更多。這些都是有利于釀出好酒的客觀因素�！鄙てそ疬�稱，為了保護果實中的酸度，她總會將采收時間稍稍提前，就連發酵過程結束后，她往往也是趕著榨汁。“葡萄園產量原本就小，果實的集中度是比較理想的，而紅土又帶給葡萄酒額外的集中度。作為釀酒師，我現在需要考慮的反而是如何做減法，雕刻葡萄酒的結構，盡可能地突出單寧與礦物質的存在�！�
