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談起墨西哥美食，不能不提被墨西哥當地人稱為“pozole”的一種玉米肉湯。“pozole”肉湯受到墨西哥人民世世代代的喜愛，其歷史最早可以追溯到西班牙人入侵之前。流傳至今，“pozole”仍是墨西哥人最喜愛的菜肴之一，每逢重大節假日或是家庭活動，都會出現在每個墨西哥家庭的餐桌上。
日前，記者慕名來到墨西哥城內一家以制作“pozole”湯而聞名的餐廳，品嘗這道美食。
餐廳老板胡安·何塞告訴記者，制作這道菜肴至少需要10個小時準備時間。首先需要將豬肉、牛肉或雞肉放入一口大厚底鍋內，配以清湯、海鹽、香草、大蒜和洋蔥長時間燉煮，同時將玉米粒入水煮至發軟。在煮肉和玉米粒的間隙，廚師便開始配制辣椒醬。用墨西哥特有的紅辣椒和多種調味料加上水攪成辣椒醬，再將吸水后飽滿的玉米粒和香濃的辣椒醬加入大鍋內與肉類混煮至肉類完全爛，一鍋香氣四溢的“pozole”湯才算完成烹飪。
以豬肉或雞肉濃湯為基底，加上一定比例的香草、墨西哥辣椒醬、大蒜洋蔥及肉塊和玉米粒，鮮紅一大碗“pozole”湯上桌時還會附上青檸、鱷梨片、卷心菜、香菜、洋蔥末、萵苣絲、切片迷你白蘿卜，辣椒粉等輔料供客人自行調味。“最終每位顧客的那碗‘pozole’湯口味都是獨一無二的，”胡安·何塞自豪地告訴記者。
在品嘗美食的間隙，胡安·何塞還向記者講述了這道墨西哥名菜的傳說和歷史故事。據墨西哥史學家考證，在500多年前西班牙人入侵墨西哥之前這道菜便已經出現。但彼時作為祭食出現的“pozole”，卻是用人肉作為原料，更令人驚訝的是，并不是隨便某個普通人都能被選為“原料”，每半年或一年會選出某位武士、祭司或德高望重之人的肉體烹制肉湯并讓民眾分食。因為當時的人們相信，食用這些人的身體做成的肉湯，就能傳承和獲取他們的力量和美德。
時至今日，那種使用人體制作肉湯的做法早已被文明的進化所唾棄。而勤勞智慧的墨西哥人也在歷史的變遷中不斷對“pozole”湯進行改良加工，造就了今日在墨西哥家喻戶曉的“香辣玉米肉湯”。喝一口濃稠的肉湯，品嘗早已燉爛的肉塊，混合著飽滿的玉米粒，鮮辣的味道刺激著味蕾，讓每位顧客大快朵頤、唇齒留香。正如胡安·何塞告訴記者的那樣：“人們在食用‘pozole’之前便已經開始享受這道美食，因為四溢的香味會比湯本身的味道更早吸引每一個人。”
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