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香港灣仔新餐廳 Haven
像是一家古董家品店，菜式融合了西班牙、法國、意大利等元素，多用慢煮的技巧烹制。
我跟 Jacky
早就認識，那時的他只有一個身份：本地有龍頭地位的古著時裝店店員，總是一身潮氣的打扮。直至最近，他跟家人與朋友合伙，開了這家趣味無窮的餐廳
Haven，我才知道他還是一個食家、藝術家、收藏家。
餐廳選址灣仔麥加力歌街，住香港 30
年，這街名還是首次聽見，原來它是太原街的一條小巷，整條街不到一百米長，Jacky 喜歡它的隱蔽，氣氛十分寧靜，餐廳名字
Haven，即避風塘，隱喻餐廳在熱鬧灣仔的一隅，像置身平靜的避風塘。甫進入這家避風塘，眼花繚亂，墻身上的鐵皮玩具、黑膠碟封套、清末民初年代的黑白照、古老電表板、舊式水壺餐具等，讓人置身古董小店。餐廳分上下兩層，沿樓梯拾級而上，像進入時光隧道，昏黃鎢絲燈映照著法國畫報，樓梯頂是仿火爐設計，上面放置半溶的蠟燭，仿如身處歐洲的小木屋。整個設計，充滿懷舊氣氛，卻不落俗套，感覺有型格亦十分仔細。
Jacky
是修讀藝術出身，一直鐘情于 vintage 舊東西。店內隨處可見的舊物，是 Jacky
多年來的收藏，除了逛古物店購買心頭好，曾經有一段時間，他袋中必定放著螺絲刀、起子及錘子，遇上拆卸中的舊建筑物，便毫不客氣地走進去拆下舊物，現今放在餐廳的裝飾物只是他收藏中的一小部分。店中用上大量木材，不少原木來自上環逾半世紀老字號木材店，另有幾扇木框玻璃窗，銹跡斑斑，玻璃花紋朦朧，滲透著幽雅的古典味，竟是來自
Jacky
祖父在東莞的祖屋。除了玻璃窗，自祖屋運到香港的，還有數道木門，以及自清朝遺留下來的洗臉盤木架，現在變成餐廳門外放餐牌的木架子，真正將古董活化。
Jacky
10 年前曾在法國私房菜 Le Blanc 打工，他自言沒有烹飪天分，更愛走在前線，跟客人談天說地。開設 Haven 時，Jacky 找來曾一起在 Le
Blanc 打工的好朋友大廚阿倫，阿倫掌廚多年法國菜，亦是本地 café 人氣店 Bricklane
的開國功臣，對食物要求很高。阿倫每早親自到灣仔街市購買新鮮食材，就連雞蛋也經過精心挑選。他創作的菜式融合西班牙、法國、意大利等元素，又喜歡用慢煮的技巧做菜，店中自設慢煮機，羊架用百里香、橄欖油腌過，以
58℃ 低溫浸 2
小時，之后再將羊架略烤，面層充滿焦香，肉質卻粉嫩軟。西班牙海鮮炒飯用自己熬制的蝦汁及本地出產的蝦干仔去煮，煮好后配上西班牙紅蝦、加拿大海膽、鮮蜆及魷魚，鮮甜味爆發。
甜品方面全由
Jacky 媽媽負責，其在法國私房菜任職甜品廚多年，法式甜品全是心思之作，像 Apple
Crumble，先將青蘋果炒香，然后拌入牛油、肉桂、以白蘭地浸過的提子、杏仁片，入爐風干數小時待用，收到客人 order
才放入爐，完成后配自家煮制的云呢拿汁，香甜而不膩。
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