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諾馬餐廳的招牌菜“活螞蟻拌蔬菜”。 |
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臨時餐廳內景布置。 |
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廚師正在準備“昆蟲餐”。 |
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丹麥諾馬餐廳外景。 |
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廚師正在準備“昆蟲餐”。 |
昆蟲在我們的生活中隨處可見：蜜蜂在花叢中采蜜、蟬在樹上歌唱、螢火蟲在星空下跳舞、下雨前螞蟻搬家……從種群和數量上來講，地球其實是一個昆蟲世界。目前，人類已知的地球昆蟲約有600萬種，而哺乳動物則僅有數百種。在地球人口持續增加、糧食危機和饑荒肆虐世界許多地方的今天，從非洲原始部落到歐美最前沿的科學家，都把解決人類食物來源問題的目光投向了地球上最大的生物資源庫——昆蟲界。從資源潛力和開發前景來說，科學家們普遍認為，未來昆蟲可能成為將人類從糧食危機中解放出來的救星，將是人類最主要的食物來源之一。
聯合國糧農組織報告指出，目前全球70億人口中有10億人遭受食物短缺之苦，而到2050年，世界人口將增至90億，全面糧食危機已迫在眉睫。但是，人類若能科學開發昆蟲資源，將昆蟲作為主要食物來源之一，食物緊缺的問題將會得到部分解決。聯合國糧農組織在2012年還發布了一份包含1909種可食用昆蟲的名單，準備在今年召開大型國際會議，提倡人們食用昆蟲。從昆蟲的產量、可再生能力、營養價值、醫藥保健、生物學甚至美食學等各方面來看，昆蟲都是上天賜給人類的巨大的資源寶庫，是人類最大的天然糧倉和最后的“儲備糧”。
聯合國糧農組織的科研報告認為，昆蟲作為一種食物，不僅含有豐富的蛋白質、低脂肪量以及多種維生素等營養元素，而且養殖昆蟲的飼料轉化率要比飼養豬、牛、雞等動物高，而排放的溫室氣體量要低。據該組織估計，人類生產生活每年所產生的溫室氣體中，約有18%來自畜牧業，如果人類食用的豬肉、牛肉、雞肉等肉類蛋白質由昆蟲來替代，畜牧業的溫室氣體排放將僅為目前的1/10。從這個意義上來說，飼養昆蟲作為人類食物將是名符其實的綠色產業，是開發既環保又經濟的新興“農作物”，是充滿希望的朝陽產業。
事實上，昆蟲已經進入我們的廚房，正在逐步占據我們的餐桌。今年4月底，英國倫敦舉辦了一個名為“Pestival 2013”的昆蟲節，其中一項搶眼的主題活動是由“北歐食品實驗室”(Nordic Food Lab)名廚主理的一家“昆蟲餐廳”。活動期間，世界名廚將親自操刀，用西式烹飪法為顧客獻上各種色、香、味俱佳的昆蟲美食，讓更多的人了解和品嘗到未來大行其道的昆蟲食品。
北歐食品實驗室是由近年蟬聯“世界最佳餐廳”桂冠的丹麥諾馬餐廳(Noma)主廚雷內·雷哲皮(René Redzepi)發起建立的，致力于推廣菜品使用本地食材、反映季節變化并表達出純凈、新鮮的地域特色、注重營養價值和美味感受的“新北歐美食主義”。倡導和堅持“新北歐美食主義”這一美食精髓的諾馬餐廳已經連續3年盤踞英國知名美食雜志《餐廳》評定的“世界最佳餐廳”榜首，全球美食客趨之若鶩，是全世界美食愛好者向往的圣地，許多慕名者甚至要排隊預訂半年才能一品諾馬餐廳的絕味佳肴。
為了不斷地創新和進步，北歐食品實驗室一直努力尋找和試驗新鮮的本地食材，而富含蛋白質與各種維生素的昆蟲們就成了該實驗室最新的“秘密武器”。在2012年倫敦奧運會期間，諾馬餐廳在倫敦著名的克拉里奇酒店內開設了一家為期10天的臨時餐廳，其招牌菜便是一道“活螞蟻拌蔬菜”。主廚雷哲皮向記者形容，螞蟻的味道就像烤焦的檸檬皮，極其美味，讓人驚嘆而回味無窮。長期以來讓人唾棄如螻蟻的螞蟻們搖身一變，成了世界頂級餐廳桌上的絕色佳肴，毫不遜色于魚子醬、黑松露等高貴食材，讓人不得不嘆服于世界名廚的天才創意與奇思妙想。
“北歐食品實驗室”烹飪研發部負責人本·里德在得知記者的采訪意圖時，開口大笑并問記者：“你吃過昆蟲嗎？我知道，昆蟲在中國有些地方是常見的街頭小吃，但在歐洲，人們對吃昆蟲還有不少禁忌。”而自從諾馬餐廳推出昆蟲宴之后，敢做第一個吃螃蟹者的歐洲人越來越多，昆蟲食品也被越來越多的人所接受。
其實，人類很早就有食用昆蟲的習俗。油炸蝎子、烤蝗蟲等各種昆蟲小吃是著名的風味小吃薈萃之苑——北京王府井小吃街的座上“貴賓”。墨西哥更有著悠久的吃昆蟲傳統和歷史。墨西哥人喜食炸蝗蟲，龍舌蘭蟲等蟲菜還可以配上辣椒醬，卷在玉米餅里吃，而一種用蟲子泡制的龍舌蘭酒更被美食客們深深喜愛，是不可或缺的佐餐佳釀。而現在，一貫以對食物挑剔聞名的歐洲人也開始喜歡起吃昆蟲來，加入了方興未艾的“食蟲一族”。
里德說：“我們現在所做的試驗是希望向人們傳遞這樣一種信息——昆蟲是營養食品、健康食品，是美味。只有當人們克服了對吃昆蟲的厭惡心理，親口品嘗并愛上它們的美味之后，昆蟲才會真正成為人類餐桌上的主流食品。”
里德向記者介紹，除了用活螞蟻讓人們大快朵頤之外，北歐食品實驗室還嘗試了一系列的昆蟲新吃法，比如用蜜蜂幼蟲取代雞蛋制作蛋黃醬，味道香甜可口；而用蚱蜢經過特殊發酵處理后制作成的醬料，味道極其鮮香，勝過魚露的味道，讓人欲罷不能。當記者問到，北歐食品實驗室在今年的倫敦昆蟲節上將推出什么樣的創意昆蟲大餐時，里德說：“現在我還不能向你透露菜單內容。考慮到要保證昆蟲和食材的新鮮和原汁原味，我們的特色餐廳將只開業兩天，每天接受60個訂位，而這60個餐位早已訂滿。你現在只有看人吃的份兒了。”
里德最后向記者“爆料”說，北歐食品實驗室目前正在嘗試利用丹麥本地食材制作中國醬油，不久的將來，用這種“丹麥秘制”醬油烹飪的美食將出現在世界最佳餐廳——諾馬的昆蟲大餐菜單上。