日本，在大家的印象中應該算是亞洲國家中相對成熟的葡萄酒消費市場。那么釀酒呢？跟小編一起來深度探索鄰國并不廣為人知的甲州(Koshu)葡萄酒吧。
甲州葡萄(Koshu)，作為日本歷史上最古老的品種，它與我們中國還有點淵源：800—1200年前它從小亞細亞高加索地區經由中國的絲綢之路與佛教一同被傳入日本。名氣雖小，身份卻不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種，杰西斯?羅賓遜(Jancis
Robinson)新書《釀酒葡萄大全》中亦有介紹。最初作為食用葡萄，但現在近70%的甲州葡萄被用來釀酒，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種。
成熟的漿果粉得透亮，略帶淡灰或淺紫，酒色接近純白或泛著微黃。果皮厚實，抵御霉菌能力頗強，從而能夠應對日本多雨、臺風的氣候。多用不銹鋼桶發酵后新鮮裝瓶，清雅恬淡，芳香爽口，不加修飾的原始美。其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低，徘徊在10.5%-12%之間，健康易飲。
全日本甲州葡萄種植約有480公頃，95%聚集在山梨縣(Yamanshi)。這里離東京約1.5小時火車車程，葡萄園大都坐落在富士山腳緩和的山坡上，日暖夜涼，再加上排水良好的火山灰土質，可見其成為日本國葡萄酒發源地絕非偶然。
2010年進入英國市場之后，甲州葡萄酒立刻在即飲市場上站穩了腳跟，甚至還引起了葡萄酒大師兼頂級侍酒師吉哈?巴塞(Gerard
Basset)的興趣，被列入了TerraVina酒店的酒單中。
一年一度的甲州品鑒會總會有些新點子，今年共有Lumiere、Mercian、Rubiyat
Wine、Grace
Wine等12家酒莊參展，最大的亮點莫過于品嘗Westbury酒店大廚精心設計的菜肴，每套內含兩類菜色分別與四款甲州葡萄酒進行八種組合搭配，三套菜式下來，共得24次味覺沖擊與搭配體驗。
第一套菜
1)煙熏鰻魚纏繞新鮮黃瓜絲帶，點山葵奶油醬
2)章魚土豆串，淋石榴與紅辣椒研磨汁
佐餐酒四款，分別來自2011
Alps，2011 Rubaiyat，2012 Soryu，2011
Mercian。
Alps酸度清洌，呈柑橘類與礦物類氣息，稍有稀釋感，欠密集度，口感直接率真。此小莊酒單飲表現一般，但其不出風頭的低調竟在配餐中顯得兼容并蓄，搭配兩樣菜肴不算完美，但基本令人滿意。
Rubaiyat酒莊已有120多年的歷史，是日本最古老的酒莊之一，名字源自古波斯國詩篇，我個人比較傾心的一款。特別之處在于其“酒渣接觸法”的運用，剛性的礦物氣息和檸檬味，襯托著妖嬈的一絲辛辣味和煙熏口感，單飲感覺有厚度有層次，讓我不由想起了盧瓦爾河谷(Loire)。搭配鰻魚時其酒體恰如其分地托住了魚肉的豐腴，其辛辣味與山葵的舌尖刺激交相呼應，煙熏味則與清脆的黃瓜絲帶一同有效地控制了菜肴的肥膩程度。
Soryu秉承法式釀造工藝，堪稱日本的先鋒，日本葡萄酒大賽上金獎銀獎得主。喜歡它頗有深度的香氣，混著酵母、咸香和異域香氣，清瘦的美人，干凈得不落灰塵，余味細致卻不收斂。建議單飲，配餐時無功無過，并不出彩。
Mercian是日本葡萄酒龍頭老大，多次在國際大賽上獲獎，且第一個打入日航頭等艙酒單。海外擴張也令人矚目，1987年購買了美國加州納帕谷的Markham葡萄園，第二年又購買了法國波爾多上梅多克地區的Chateau
Reysson酒莊，與西班牙著名雪利酒Tio Pepe，香檳Pommery，智利Concha y Toro SA，美國著名的Robert
Mondavi等都有不同程度的合作。
酒體緊致而平衡，質感精細如奶油般幼滑，酸度并不似其同伴那樣銳利，章魚上的石榴辣椒汁激發出咸香味，結合著礦物味一同增添了復雜的口感層次。
第二套菜
1)Westbury酒店招牌魚派
2)洋蔥馬鈴薯燉羊肉配香味中東米Couscous
佐餐酒四款，分別來自2012
Aruga Branca，2012 Yamanashi，2012 Haramo，2010
Lumiere。
“呯”的一聲，喚醒了陶醉中的我。原來日本起泡酒要登場了！
Aruga
Branca僅使用山梨縣勝沼町生長的葡萄釀制，散發清新的白色山花和新疆香梨的氣味，酒體與色澤一樣，比其它酒顯得豐滿充盈。
Yamanashi Sol
Lucet有香草氣息，令我產生MLF(蘋果酸至乳酸發酵)的幻覺。酸度柔和，酒體輕盈，誰說紅肉只能配紅酒？酥爛的羊肉入口化在舌尖，中東米不慍不火，緩緩挑逗著味蕾，與Yamanashi在口中碰撞，達到一種動態平衡，漂亮的一次牽手！
品Haramo就象在聽Keren
Ann的《Not Going
Anywhere》，慵慵懶懶的，一種遁世般的無關之意。不過配起餐來就有點吃虧了，到底個性不夠鮮明，頓時被淹沒了下去。
Lumiere定位高端，精于種植，采用精湛的釀造技術，尤其值得一提的是最高等級Lumiere
Prestige是用瑪歌酒莊(Chateau Margaux)與滴金酒莊(Chateau
d’Yquem)用過的橡木桶釀造，帶有濃郁的波爾多風情。是不是很好奇它的起泡酒表現力如何？Lumiere采用傳統香檳法釀造，但走的絕不是庫克(Krug)那種濃郁路線，而是小巧別致，點到為止，更顯清雅。結構緊湊堅實，稍有乳脂感和黃油滑的質感，一如日本的瓷器中的莊三風流派，吸納了古九谷至復興時期的各類技法，穩重中卻通過彩色金鑭流露出絢爛的一面。清澈的酸度橫切魚派內的奶油汁，突出三文魚肉的細滑而不是肥膩。
第三套菜
1)蜂蜜醬油加托斯卡那香料腌制三文魚
2)海鮮醬鴨肉卷
佐餐酒四款，分別來自2011
L’Orient，2012 Grace Kayagatake，2012 Yamato，2010 Tomi(三得利
Suntory)。
侍酒師們應該會同意我的看法，第一道菜是今天最有挑戰性的。三文魚腌制后半生不熟，蜂蜜、醬油和香料，如此濃彩重墨不說，而且是完全不同的三個味覺方向。
L’Orient法式名，背后是一顆東方心。酒莊想證明東方也可與歐洲精品酒媲美。酵母接觸5個月，略有輕度氧化，質感華麗而豐腴，與兩款菜肴左右逢源。心下贊嘆莊主的雄心和成就。
Grace可能是日本最著名的酒莊了，出品的Kayagatake在2011年倫敦《品醇客》世界葡萄酒大賽上獲得銀獎。莊主三澤茂計(Shigekazu
Misawa)今天也來到了倫敦品鑒現場，他在接受其它媒體采訪之際，他的女兒三澤彩奈(Ayana
Misawa)陪我一同品鑒了酒莊的其它幾款精品酒。此莊酒相當“歐洲”，尤其是單一園Private
Reserve，復雜的香氣、打火石味，密集緊致的口感再到悠長回味，皆無可挑剔。
一款冥想之酒，安坐與知己共享以得其真意。配餐時顯得過于清高，并不隨和。
Yamato頗似Manzanilla雪利酒，活潑的酸度與咸味減去了鴨肉的脂感，令其更為香脆可口。
三得利
Suntory毋庸多言，地球人都知道的公司。1975年在日本首次收獲貴腐葡萄，他家的登美(Tomi)葡萄酒在多個國際大賽中獲得金獎。最后這套菜下料過狠，登美明顯招架不住，但單獨飲用還是相當值得推薦的，質感精細，清澈可口。
總結
日本甲州白葡萄酒總體印象可以概括為：首先，市場路線相當明確，酒風也比較一致，很“歐洲”，很“盧瓦爾”(總是讓我想起盧瓦爾河谷的 薩維涅爾
Savennières)；其次，產量決定了它的相對小眾性，不過它結合廣泛配餐能力完成了有效的市場推廣，在西方國家有聲名鵲起之勢；最后，其整體釀酒業水平連年提升，許多酒莊的酒質與去年不可同日而語。我想，中國葡萄酒業在走上高端路線的戰略上應該能從這里借鑒一二。