在葡萄酒行業(yè)，有這樣一種嚴峻的考驗：要求品嘗者在未知酒標內(nèi)容的情況下，通過顏色、香氣和口感去判斷葡萄品種、產(chǎn)地、酒齡或年份等信息，俗稱盲品(Blind
Tasting)，比如葡萄酒大師資格考試和世界侍酒師大賽，都有盲品實戰(zhàn)項目。在世界侍酒師大賽的盲品環(huán)節(jié)，甚至還會換上深黑色的盲品杯，不但隱蔽酒標，而且也遮蔽了酒液，讓你僅憑嗅覺和味覺去判斷。
盲品第一定律：品嘗者的經(jīng)驗越多，失誤越多
無數(shù)事例證明，盲品的成功率，幾乎接近中國福利彩票雙色球一等獎的中獎率。而且，盲品活動還存在這樣一條萬劫不復(fù)的魔鬼定律：品嘗者的經(jīng)驗越多，失誤越多。
據(jù)法國電視二臺文化脫口秀節(jié)目主持人貝爾納-畢佛在《葡萄酒愛好者詞典》一書中記載，有一次他請閱酒無數(shù)的波爾多大學釀酒學教授埃米爾-佩諾作嘉賓時，增加了一個盲品游戲環(huán)節(jié)，品嘗對象為1970年的侯伯王(一級酒莊)，但佩諾品嘗后“認為它并不好，有木頭味，他宣告這不是什么好酒”，而女作家克麗絲汀-德-希瓦賀等其他嘉賓卻“怯怯地說，這酒很香醇，依她們的淺見，這應(yīng)該是一瓶侯伯王。”
1960年考取葡萄酒大師資格的佳士得拍賣行名酒鑒定專家麥克-布勞德班，著有厚達560頁的《佳釀：50年品嘗了3個世紀的葡萄酒》，80歲的時候積累品酒筆記141本，所作品酒筆記超過8.8萬條(意味著至少品嘗過8.8萬款葡萄酒)，但他卻以自己半個多世紀的品酒閱歷得出結(jié)論：“在盲品的時候表現(xiàn)最好的，往往是那些品酒閱歷尚淺的入門者。他們最杰出的表現(xiàn)，又往往是在經(jīng)驗還相當有限的時候。”他還曾幽默地謙稱：“我會懷疑自己是否曾經(jīng)弄混過1945年的木桐和1982年的瑪?shù)卢敿嗡_。”這兩款紅酒的葡萄品種、產(chǎn)地、等級、年份，可謂相差十萬八千里啊！
盲品第二定律：葡萄酒的名望越高，分數(shù)越低
盲品既適用于考察品嘗者的功力，也適用于評估葡萄酒的品質(zhì)，一些國際性的葡萄酒評比大賽通常都以盲品方式進行，以便保證客觀公平。這就引出盲品的第二條魔鬼定律：葡萄酒的名望越高，分數(shù)越低。
以著名的1976年“巴黎品酒會”為例，據(jù)現(xiàn)場目擊者、《時代》周刊記者喬治-泰博在《巴黎的判決：加州與法國革命性的1976年巴黎品酒會》的前言寫道：“……雷蒙-奧利弗是巴黎大維富餐廳的主廚兼老板，這家餐廳是法國美食的代表之一。他搖了搖杯中的白葡萄酒，舉杯對著燈光仔細察看其淡黃色澤，聞一下，然后喝了一口。過了一會兒，他說：‘啊！又回到法國葡萄酒！’我看了酒單兩次，確定奧利弗喝的其實是來自加州納帕谷1972年的弗利馬克修道院霞多麗。接著，法國《高特米優(yōu)美食指南》雜志發(fā)行人克勞德-杜布瓦-米羅嘗了另一杯白葡萄酒，滿懷信心地說：‘這絕對是加州葡萄酒，毫無香味。’但那其實是1973年的拉莫內(nèi)特-普呂東酒園巴達-蒙哈榭，勃艮第最上等的白葡萄酒之一。”
而這場由9位法國人組成評審團的品酒會的最終結(jié)果是：1973年拉莫內(nèi)特-普呂東酒園巴達-蒙哈榭在10款霞多麗白葡萄酒中排名第七，1972年弗利馬克修道院排名第六，同樣來自加州、同樣名不見經(jīng)傳的1973年蒙特雷納排名第一。紅酒專場的前五名則全部為當時還默默無聞的加州赤霞珠，超越了4家波爾多列級名莊(一級酒莊和二級酒莊各兩家)。所以，“巴黎品酒會”發(fā)起人史蒂芬-史普瑞爾引用《圣經(jīng)》中的典故，把這個出人意料的結(jié)局比作“牧羊人大衛(wèi)打敗巨人歌利亞”。