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10月23日，在巴黎北郊的維勒班展覽中心舉行的2012法國國際食品展(SIAL)上，人們?cè)谛蕾p各種食品。新華社/西霸 |
標(biāo)明“英國”出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)牛排其實(shí)產(chǎn)自澳大利亞，高價(jià)入手的“法國”佳釀實(shí)則源于美國加州某個(gè)無名葡萄園……通過隱瞞或假報(bào)產(chǎn)品信息等方式，無良食品商以次充好，抬高產(chǎn)品價(jià)格，欺騙消費(fèi)者。
為了對(duì)付黑心商販，打擊食品造假，英國、新西蘭等國的科學(xué)家運(yùn)用基因鑒定、分子生物學(xué)、核磁共振等技術(shù)，像法醫(yī)協(xié)助破案一樣，鑒別食品真?zhèn)巍?/P>
食品偵探
彼得·貝里·奧塔韋是英國食品科學(xué)技術(shù)研究所一名專家。為了鑒定一種售價(jià)昂貴的鱘魚肝油是否純正，他按照商品標(biāo)簽上所寫產(chǎn)地，前往北極。他要尋獲這種鱘魚以及它們賴以為生的浮游生物，完成一系列鑒定試驗(yàn)。
“這種魚肝油極其珍貴，(黑心食品商)很可能在里面摻入菜籽油，”他解釋說，“每一種高價(jià)的食品成分都存在被造假風(fēng)險(xiǎn)�！�
他先對(duì)比鱘魚、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，發(fā)現(xiàn)差異不大。但對(duì)比三者的固醇時(shí)，差異出現(xiàn)了。北極鱘魚和浮游生物的固醇構(gòu)成一致，與菜籽油的固醇構(gòu)成則明顯不同。
接著，他用高性能液體色譜分析這款魚肝油產(chǎn)品，從中檢測(cè)出不屬于鱘魚的固醇�！斑@款魚肝油產(chǎn)品中摻入大約12%到13%的菜籽油�！�
事實(shí)印證奧塔韋的鑒定結(jié)果。有人發(fā)現(xiàn)這種鱘魚肝油產(chǎn)量遠(yuǎn)高于被送入加工廠的鱘魚肝數(shù)量，說明制造商肯定在魚肝油中混入其他廉價(jià)油。
科學(xué)家們把這種食品造假行為喻為“完美犯罪”，因?yàn)檫@類摻假食品與正宗產(chǎn)品包裝相同，售價(jià)一樣，吃起來味道也沒什么差異，對(duì)人體亦無害，消費(fèi)者通常不會(huì)察覺到自己上當(dāng)花了冤枉錢。
與之相比，另一類食品造假行為則會(huì)帶來可怕后果。今年9月，甲醇勾兌的假酒在捷克致死至少28人，造成多人失明，成為捷克數(shù)十年來最嚴(yán)重的甲醇中毒事件。檢查人員隨后在首都布拉格一座庫房中查獲大約7600瓶假酒。一旦這些假酒流入市場(chǎng)，可能致死數(shù)千人。
美國密歇根州立大學(xué)食品安全專家約翰·斯平克說，隨著食品進(jìn)出口貿(mào)易飛速發(fā)展，食品造假現(xiàn)象在許多國家日趨嚴(yán)重，全球正規(guī)食品廠商因此蒙受的損失預(yù)計(jì)高達(dá)490億美元。
各有應(yīng)對(duì)
為確保食品安全，各國政府出臺(tái)各類管控措施，科學(xué)家也運(yùn)用各種先進(jìn)技術(shù)手段，鑒定產(chǎn)品真?zhèn)巍?BR> 在英國，蜂膠是一種昂貴的健康食品，每25毫升蜂膠溶液售價(jià)為10英鎊，因此成為造假商販追逐的目標(biāo)。天然蜂膠是由蜜蜂采集植物葉芽或莖干上的膠質(zhì)，再注入自身腺體分泌物混合而成。而造假者通常以油灰膠泥代替天然樹膠，制成假蜂膠。
科學(xué)家試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)天然蜂膠含有特定比例的類黃酮，以此為據(jù)，不僅能鑒別真假蜂膠，還能劃分天然蜂膠的質(zhì)量等級(jí)，十分管用。
荷蘭貿(mào)易官員懷疑一些號(hào)稱富含純正蘆薈成分的食品系假冒偽劣，于是向食品專家尋求幫助。德國科學(xué)家貝恩特·迪爾利用核磁共振技術(shù)，給蘆薈細(xì)胞中的甘露糖單體結(jié)構(gòu)做成像分析，發(fā)現(xiàn)蘆薈的乙酸酯團(tuán)圖譜與眾不同。“這就好比人的指紋，篡改這一標(biāo)志幾乎不可能實(shí)現(xiàn)，”他說。
借助這一成果，荷蘭貿(mào)易官員鑒定出1/3“蘆薈”產(chǎn)品根本不含蘆薈。
今年早些時(shí)候，意大利研究人員發(fā)表一份報(bào)告說，利用聚合酶連鎖反應(yīng)試驗(yàn)，能鑒別出一塊莫扎里拉干酪是由水牛奶還是普通牛奶制成。由水牛奶制成的干酪成本高，口感好，廣受消費(fèi)者青睞。
聚合酶連鎖反應(yīng)是一種分子生物學(xué)技術(shù)，能夠用于復(fù)制和擴(kuò)大基因中的脫氧核糖核酸(DNA)片段。意大利帕多瓦大學(xué)的科學(xué)家用它獲取干酪牛奶中所含的DNA信息，進(jìn)而確認(rèn)奶源。結(jié)果顯示，市面上64款號(hào)稱由水牛奶制成的莫扎里拉干酪產(chǎn)品中，大多數(shù)混有普通牛奶。
漸成體系
這些鑒別方式固然有效，但較為零散，且只能針對(duì)某一類食品或某一種造假方式。為了解決這個(gè)問題，歐洲委員會(huì)籌備搭建一個(gè)名為“蹤跡”的綜合技術(shù)庫，將食品鑒別方法和信息歸類記錄，以便共享與進(jìn)一步開發(fā)。
這一項(xiàng)目的協(xié)調(diào)員、英國專家保羅·布里爾頓說，項(xiàng)目預(yù)計(jì)耗資1900萬歐元，參與的各國科學(xué)家將竭力繪制一幅全球“食品地圖”，幫助驗(yàn)證各類食品的真實(shí)產(chǎn)地。
具體而言，科學(xué)家們將研究不同地區(qū)的氣候、土壤等特征，記錄下能影響食物質(zhì)量或特性的關(guān)鍵參數(shù)，如土壤的金屬含量等。將這些參數(shù)與食品中的相關(guān)數(shù)據(jù)一比對(duì)，就可知道食品的真實(shí)產(chǎn)地。
此外，“蹤跡”系統(tǒng)還記錄大量食品驗(yàn)證技術(shù)，縮短專家對(duì)一些食品的鑒定時(shí)間。“我們或許不知道造假方式，但我們能迅速驗(yàn)明食品之間的差異，以及造成差異的原因，”系統(tǒng)研究員阿德里安·查爾頓說。
在南半球，新西蘭一家名為“奧利泰恩”的公司也致力于開發(fā)一套科學(xué)的追蹤體系，記錄并歸納不同食品的獨(dú)特“指紋”。公司技術(shù)聯(lián)絡(luò)官麗貝卡·麥克勞德說，這套系統(tǒng)還能對(duì)經(jīng)工廠加工的食品做“批次鑒定”。
“工廠加工的嬰兒配方食品和葡萄酒通常會(huì)因批次不同而含有不同成分。我們能鑒定出不同批次的產(chǎn)品特征，”她說。
廠商支持
麥克勞德說，公司眼下生意不錯(cuò)，驗(yàn)證的食品各式各樣。公司在對(duì)食品“驗(yàn)明正身”后，會(huì)將信息記錄在案，并把正品標(biāo)志打在產(chǎn)品標(biāo)簽上。不少正規(guī)食品商希望通過這種方式保障自己產(chǎn)品的市場(chǎng)聲譽(yù)和形象。
酒商安東尼奧·帕斯奎爾在新西蘭奧塔戈北部有一座葡萄園，他希望自己酒莊的產(chǎn)品保持純正，對(duì)一些酒莊把自釀酒和外國劣質(zhì)酒摻雜在一起的做法相當(dāng)不屑。
“我可受不了這種做法。于是，他們(奧利泰恩公司的專家)來我的葡萄園中取樣，檢測(cè)(土壤中的)化學(xué)成分。從那以后，他們隨時(shí)可以自由進(jìn)入我的園地采集樣本。而我則擁有鐵證，證明我出售的所有葡萄酒都產(chǎn)自我的葡萄園，”帕斯奎爾說。
彼得·法倫博士是新西蘭一家知名蘆筍育苗公司常務(wù)董事，近期也成為奧利泰恩公司的顧客。他說，這樣做有助于消費(fèi)者區(qū)分產(chǎn)品優(yōu)劣，同時(shí)防止自己公司的產(chǎn)品被仿冒，因?yàn)槊绹兔佤數(shù)囊恍┎环ㄉ特溡源纬浜茫瑢⒛切┊a(chǎn)量低至少20%的劣質(zhì)蘆筍苗銷往中國等發(fā)展中國家。
他建議說：“發(fā)展中國家的蘆筍種植者可以把可疑苗種寄來。分析結(jié)果能顯示它們是否來自標(biāo)簽上的產(chǎn)地，種植者也能知道自己購買的是不是真貨�！�
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歐盟食品標(biāo)簽新規(guī)
歐盟2011年6月出臺(tái)新政策，規(guī)范食品標(biāo)簽信息。其中，針對(duì)肉類食品原產(chǎn)地的規(guī)定更加嚴(yán)格。
新規(guī)實(shí)施兩年內(nèi)，歐洲銷售的豬肉、家禽肉、羊羔肉、山羊肉食品必須標(biāo)注原產(chǎn)地，以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全事件發(fā)生后“追根溯源”，降低風(fēng)險(xiǎn)，控制危機(jī)蔓延。
歐洲上世紀(jì)90年代末暴發(fā)瘋牛病疫情，波及多個(gè)國家，畜牧業(yè)損失慘重。歐盟2000年規(guī)定，歐洲銷售的全部牛肉必須標(biāo)注原產(chǎn)地。
一名歐盟官員說，新規(guī)實(shí)施后，肉類食品的原產(chǎn)地標(biāo)注將更加具體。比如在不同國家出生、飼養(yǎng)、屠宰的牲畜，其標(biāo)簽上必須標(biāo)注所有這些信息。
另外，歐盟須在2013年前決定是否把加工肉類納入原產(chǎn)地標(biāo)簽規(guī)定適用范圍，2014年前決定是否進(jìn)一步擴(kuò)大原產(chǎn)地標(biāo)簽規(guī)定適用范圍至奶制品。