普羅旺斯(Provence)是法國最古老的葡萄酒產區。葡萄園的歷史可以追溯到公元前600年，是腓尼基人最早在這里開始開辟了葡萄園。公元前200年古羅馬人占領
了普羅旺斯，不僅改進了葡萄酒的釀造方法，還開辟了更多的葡萄園。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術也逐漸傳入法國的其它地區：隆河谷，博若萊，勃艮第，加斯科尼和波爾多。普羅旺斯陽光充足，夏季炎熱干燥，適合多種紅、白葡萄品種的生長，普羅旺斯更是桃紅酒的王國，桃紅酒的產量占整個地區葡萄酒產量的87%。
桃紅葡萄酒是世界上已知的最古老的葡萄酒，它并不是象大多數人想象的那樣，是白葡萄酒和紅葡萄酒的兌合物。在傳統釀酒工藝中，桃紅葡萄酒的顏色取決于在釀酒期間葡萄皮和果肉接觸時間的長短。在中世紀，由于葡萄皮與果肉(有時還有葡萄梗)在一起浸泡時間過長而釀成的“紅葡萄酒”被稱為“黑葡萄酒”，
是只容許給奴隸喝的。而白葡萄酒在當時并不存在。當時普羅旺斯的桃紅酒受到法國皇室甚至是英國皇室的熱烈追捧，14世紀時，勃艮第大公還專門指定桃紅葡萄酒留給法國國王和教皇專用。
和歐洲其他葡萄園一樣，普羅旺斯的葡萄園在1880年也同樣遭到了根瘤蚜蟲的侵襲，幾乎覆滅。使用新的對根瘤蚜蟲有抵抗力的美國葡萄樁嫁接法國品種枝條之后，普羅旺斯的葡萄園面積逐漸得到了恢復。但在20世紀初，又面臨著由于盲目追求產量而質量下滑的危機。隨著
AOC法定產區體系的建立和保護，以及質量的提升，普羅旺斯葡萄酒，特別是桃紅酒近10年來開始重新煥發生機。
普羅旺斯桃紅葡萄酒的釀造方法
通常桃紅酒有2種釀造方法，都是用短暫浸漬葡萄汁與葡萄皮得到的：
放血法(Saignée)，前期基本上與紅葡萄酒的釀造方法相同，但葡萄皮在葡萄汁中浸泡(被稱為“浸皮”)的時間較短，一旦獲得合適的顏色，就把接近血紅色的葡萄汁放出，于是被形象地稱為“放血法”。剩下未被放出變得更為濃縮的葡萄汁可以繼續用于釀制紅酒，放出的葡萄汁被置于另外的發酵罐內，按照釀白葡萄酒的方式繼續發酵得到桃紅酒。
另一種是直接壓榨法，跟放血法一樣，將葡萄破皮后，短暫浸皮。不同的是，浸皮之后直接進行壓榨(甚至直接讓采收后的葡萄入壓榨罐，加入過程中的短暫接觸當作浸皮)，壓榨后去掉葡萄皮，再用白葡萄酒的發酵技術對讓葡萄汁進行發酵。
現在又有了另一種新的方法：低溫浸泡法(Macération
à
froid)。將前期浸泡果皮1-2天后未發酵完全放出的葡萄汁，和留在發酵桶里的發酵后壓榨的葡萄汁混合，并保持5到8攝氏度的低溫一個星期的時間而得到。前期放出的葡萄汁賦予酒細膩的果香、清新感以及足夠的酸度，而發酵后壓榨的葡萄汁則能確保酒的層次，結構感，兩者的混合便產生了風味獨特的普羅旺斯桃紅酒。
普羅旺斯一直以桃紅酒聞名天下，而它的紅葡萄酒卻鮮為人知，晚熟的紅葡萄品種慕合懷特(Mourvèdre)在位于土倫(Toulon)
西部的邦多爾產區(Bandol)找到了理想的生長環境，當地像 Pibarnon酒莊和
Tempier酒莊這樣的酒莊，能釀造出可以和波爾多列級酒莊媲美的高水準紅葡萄酒。
普羅旺斯地區面積最大的子產區“普羅旺斯丘“(C
tes-de-Provence)早在1955年就有了官方的酒莊分級，但眾口難調，這個分級在當地達成共識還很艱難。
普羅旺斯酒莊推薦
圣蘿賽琳酒莊的修道院特釀 Chateau Sainte-Roseline，Cuvée du Prieuré
這款酒曾不動聲色的加入到2004年波爾多列級名莊的盲品會中，表現相當出彩，在眾多聲名顯赫的波爾多列級酒莊中排名中游。這告訴我們，普羅旺斯的紅葡萄酒不可小窺。同時這家酒莊白葡萄酒的表現也相當不俗，特別是侯爾(Rolle，也稱為維蒙蒂諾
Vermentino)和克萊雷特(Clairette)這兩個品種釀制的酒款。
加沃力酒莊 Domaine Gavoty 和 西蒙酒莊 Chateau Simone
這兩家酒莊的干白正成為法國最好的白葡萄酒之一。
皮芭賀龍酒莊 Domaine Pibarnon 和 鄧皮耶酒莊 Domaine Tempier
這兩家酒莊的紅葡萄酒品質可以和波爾多列級名莊媲美。
飲用葡萄酒的溫度
通常來講白葡萄酒需要8°C左右的低溫飲用，桃紅酒在8°C-12°C，而紅葡萄酒則是11°C-16°C。但這個規則也不是一成不變的。
根據產區，年份和酒體結構的不同，葡萄酒的最佳飲用溫度也有所區別。
比如說，年份較老結構復雜的白葡萄酒，在10°C-12°C飲用比較適宜，溫度過低會使得香氣封閉。年輕而酸度較高的果香型桃紅酒，8°C-10°C就能充分展示其特色。而對于醇厚而酸度較低的桃紅酒，10°C-12°C是最佳飲用溫度。
對于紅葡萄酒，一般不要超過16°C，因為略微清涼的紅酒在酒杯里就能很快變熱，如果溫度過高會加大酒精的揮發而影響對香味的感受。在品酒之前，把酒提前放在冰箱或如果在天氣寒冷的冬天，直接放在陽臺上自然降溫都是不錯的選擇。