桃紅酒簡(jiǎn)單易飲的特性，常常讓大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者忘記它的本質(zhì)也是一種葡萄酒�！芭说木啤�、“情人節(jié)的酒”、“夏季的水果酒”、“開(kāi)場(chǎng)與前戲之酒”，人們情愿這樣輕松地解釋它，而不愿意深想其曖昧的特性、迷人氣質(zhì)的成因。對(duì)于葡萄酒作家而言，想要在一篇文章里歷數(shù)不同產(chǎn)區(qū)、不同種類(lèi)的桃紅酒，恐怕是一樁相當(dāng)困難的事情，因?yàn)樗鼈儗?shí)在是千姿百態(tài)、各有各的風(fēng)采——如今，幾乎所有介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間的葡萄酒，都被歸入桃紅酒的門(mén)下，它或許是單一葡萄品種釀造的酒款，或許是混合酒款，也可能是起泡酒，以及半甜、甜型的葡萄酒，千頭萬(wàn)緒，從何談起才好呢？
桃紅葡萄酒
拋開(kāi)釀造工藝、品類(lèi)以及地域差異不談，就只說(shuō)說(shuō)桃紅酒的顏色吧。我曾經(jīng)屢屢被擁有不同外貌、色澤介于淡洋蔥皮色到石榴色之間的許多酒款蠱惑過(guò)，有時(shí)見(jiàn)到有著色彩不太尋常的桃紅酒，心中不免進(jìn)行一番積極的自我暗示——“里面一定有想象不到的獨(dú)特味道”，然后帶著這樣的盼望試試看。除此之外，各種用來(lái)描述桃紅酒色澤的品酒詞，也是令我對(duì)不同酒款抱有極大好感的原因之一。例如“清澈通透，泛著耐人尋味淡杏黃，讓人回想起藏區(qū)的日落”，或者“蒼白如日光，溫柔如日影”，聽(tīng)到如此詩(shī)情畫(huà)意的句子，實(shí)在不忍心就此錯(cuò)過(guò)。
有些用來(lái)修飾酒款色澤的詞語(yǔ)，聽(tīng)到的次數(shù)多了，自然就能歸類(lèi)，將色澤與產(chǎn)區(qū)聯(lián)系在一起。譬如“珊瑚色的落日”說(shuō)的是普羅旺斯的桃紅酒，“鷓鴣眼”是瑞士黑比諾桃紅酒的獨(dú)特標(biāo)簽，早在很久前，盧瓦爾河安茹一帶的酒款就常被形容為“具有宛如鷓鴣眼般的細(xì)膩色彩”。美國(guó)市場(chǎng)上流行的白金粉黛有著清爽的腮紅色，對(duì)得起“Blush”這個(gè)名字，而阿爾薩斯的桃紅酒則被奇怪地冠以“灰酒”(Vin
Gris)名號(hào)出售，實(shí)際色彩與名稱(chēng)毫不相稱(chēng)。不過(guò)，我倒是見(jiàn)到過(guò)極其亮麗的玫瑰灰色的阿爾薩斯黑比諾。波爾多以及法國(guó)西南部出產(chǎn)的淺紅酒(Clairet)是中世紀(jì)貴族的最?lèi)?ài)，它的名字帶有欺騙性，其實(shí)就色澤而言已經(jīng)如絲絨玫瑰花瓣般由紅入紫了。對(duì)于一部分酒評(píng)人而言，淺紅酒并不算完全意義上的桃紅酒，其釀造過(guò)程雖然符合桃紅酒的標(biāo)準(zhǔn)，但浸皮時(shí)間卻更長(zhǎng)一些。果然“淺紅”這個(gè)字眼是相對(duì)于紅葡萄酒，而非桃紅酒而言的。
單從賞色的角度來(lái)看，桃紅酒的發(fā)源地普羅旺斯有著最集中且耐人尋味的酒色，它們中的多數(shù)酒款都接近于標(biāo)準(zhǔn)的粉紅色。與其他地區(qū)的桃紅酒相比，普羅旺斯的桃紅酒體更為清淡，原因很大程度上要?dú)w結(jié)于當(dāng)?shù)蒯劸茙焹A向于采用直接壓榨法。桃紅葡萄酒的主要釀造工藝有三種，俗稱(chēng)浸皮、放血、混合，浸皮的過(guò)程直接影響到顏色和香氣的萃取。通過(guò)采用直接壓榨法或帶皮浸泡法(2至20小時(shí)不等)，釀酒師將會(huì)獲得深淺不一的色澤。當(dāng)然，不同種類(lèi)的葡萄因?yàn)槠咸哑ぶ谢ㄇ嗨睾康牟煌矔?huì)對(duì)整體色澤帶來(lái)一定的影響，針對(duì)這種情況，普羅旺斯的釀酒人就會(huì)在歌海娜、神索、西拉和慕爾懷特四種葡萄品種中作出平衡，調(diào)出自己心目中理想的顏色。
不久前，普羅旺斯的桃紅葡萄酒研究試驗(yàn)中心與當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手，根據(jù)14種不同風(fēng)土條件下釀造的桃紅酒，劃分出了從淺到深總計(jì)21種不同的代表色彩，并以水果名字進(jìn)行命名，聽(tīng)來(lái)十分有趣。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的機(jī)構(gòu)還特別就最常見(jiàn)的六種顏色，紅醋栗、桃子、葡萄柚、甜瓜、芒果、柑橘，推出了一套六張的色卡，以期為那些需要經(jīng)常描述葡萄酒顏色特征的專(zhuān)業(yè)人士提供幫助。從我個(gè)人角度而言，這套色卡的實(shí)用概率可能不大，畢竟在普羅旺斯之外的地方，還有一些酒款擁有異乎尋常的色彩。更何況，比起“近似葡萄柚的粉紅色”，我還是更喜歡“珊瑚色的落日”這樣有聯(lián)想余地的描述。