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“吃的樂趣”農夫集市（Eat & Joy
Farmers
Market）店鋪的氣場和這個時代明顯脫節。無論略顯陳舊的門面、背景音樂，還是店里陳列的列寧帽、麋鹿皮、自制農具，抑或是從小作坊農場收購的新鮮谷物、魚肉、手工磨谷機，無一不是上世紀50年代芬蘭傳統食品店雜貨鋪的典型符號。然而，就是這家“過時”的食品雜貨鋪，竟然贏得了芬蘭人的喜愛，最近剛剛獲得赫爾辛基最受好評商鋪獎。
“這個農夫集市，也許能喚起人們對天然食品的深層情感、對現代飲食方式的思考。經歷過上世紀50年代的人，對那個時代的食物的味道深深懷念。年輕一代則也想體驗過去那種健康、有機的食品方式。”為了應對每日店里大量的購買新鮮肉食和面包的顧客，創始人之一的杰拉·伊特拉哈提（Jari
Etellahti），終日圍兜不離身。他在店鋪里最大的樂趣有兩個。一是親手搖動磨谷機手柄，看著新鮮磨制的小麥源源不斷從端口流出，盛在木碗中請顧客們品嘗。“那個時代的農民很有智慧，燕麥現磨最大程度上保留了維生素B族，因為麩皮磨開之后，維生素就開始氧化了，最好立即食用。”第二件讓杰拉樂此不疲的事情是戴上頭巾，站在海鮮柜臺里，像上世紀50年代到赫爾辛基趕集、擺攤的芬蘭農民那樣，一邊和顧客閑話家常，一邊利落地切下肉條和魚骨。
“我們從嗅覺、視覺、口感方面入手，著力恢復上世紀50年代食物鏈的樣貌，因為那是工業化時代之前，芬蘭本土有機食品的黃金時代。”上世紀50年代至70年代中期，芬蘭工業生產增長了5倍，而芬蘭農業人口比重由41.1％銳減至12.2％。就像大部分歐洲發達國家一樣，經濟的迅速增長，徹底改變芬蘭人的食物供應方式。“農民的小作坊生產受到嚴重沖擊，大部分食品成了工業流水線的產品，喪失了天然原味。80%以上的芬蘭本土食品銷售被四家公司和兩條食品供應鏈條所掌控。”另外，其他國家的食品工業也在侵蝕芬蘭本土的有機食品，比如從上世紀60年代開始，芬蘭大量進口英國牛奶，致使本地的牛奶行業遭到了巨大打擊。“我還是很懷念那個時候的牛奶味道。”早在2002年之前，還是美食雜志編輯的杰拉·伊特拉哈提，一直聽聞年長的讀者抱怨，無論是牛奶、谷物還是肉干，口感、口味都不復當年。
“人們還能重新吃到那種特殊的味道嗎？在食品大工業化的擠壓下，芬蘭本土的農民生存狀況現在如何？”一次偶然的機會，帶著疑問的杰拉前往芬蘭偏遠農村考察。“情況相當糟糕，農村出產了不少有機食物，但是他們無法供應給城市的居民。”在偏遠的村莊中，杰拉發覺了不少由兩個農民組成的家庭農莊，他們出產的谷物、牛肉、奶酪，自己吃不掉，就跑去附近小鎮的集市出售。由于大家都是來自農家小作坊的，所以農產品的價格被壓得很低，有時大家還會有默契地以物易物。小農莊的經濟不寬裕，讓他們只能在夾縫中求得生存。“我大致觀察了一下這些有機農產品的量，如果把這些小農莊聯合起來，可以供應給城市中的一部分消費者。”
事實上，意識到食品供應鏈問題的，不止杰拉和他的合伙人。在中國北京等地，農夫集市也掀起了都市人從農民手中直接采購有機農產品的熱潮。但是，和北京的農夫集市定期組織農夫們自行賣菜的方式不同，杰拉他們在創立芬蘭版農夫集市之前，做了大量準備工作。“我們希望把這些農產品貼上統一的商標，讓這些小農莊在龐大的食品工業體系下形成一股合力，否則大家仍然像是烏合之眾，沒有持續的食物供應，不會對人們選擇食物起到任何影響。”
但對杰拉來說，這個統一質量的過程相當辛苦。“我需要耗費大量的時間在很多偏遠鄉村做田野調查，挨家挨戶敲門，和他們說明來意，然后察看他們的工具、加工手藝、食品質量。”為此，杰拉辭去了他的媒體工作，雇用了一批廚師和食品專家，對合作農戶的產品進行仔細甄選。“我們從來沒有淘汰過任何一個農莊，如果我們發現某個農莊里的產品不符合要求，我們就會派工作人員在那里駐點，手把手地教他們用傳統方法提高質量。”幾年時間，杰拉積累了不少農產品的知識，而他的做派也和這些小農莊的農民越來越接近了。
直到三年之前，杰拉和他的兩個合伙人才算完成了這個艱難的過程，在赫爾辛基市中心開出了第一家“吃的樂趣”。杰拉利用自己在媒體方面的資源，為自己的農夫集市打響了第一槍。“現在，越來越多的小農莊知道了我們的存在，每天都有農民主動上門來推薦自家的農產品。然后，我們親自去農民家，看一下農作物、牲畜的生長環境，這個過程比之前快多了，遇到優質的農戶，不到一個小時就會拍板讓他們的產品加入到我們的集市品牌中。”
“有一次，一個女顧客專程跑到柜臺，跟我說，她在這里買的豬排的味道跟上世紀50年代吃過的那種一模一樣。”這個消息給了杰拉極大的鼓舞，農夫集市里的食物要比普通食物貴20%~30%，讓他一度擔憂過店鋪和眾多小農戶的未來。“已經過去六十年了，原來人們都還記得那時的味道。”
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