法國文學家雨果曾贊美沃韋的白葡萄酒“像一首古老的歌謠，攜帶著阿爾卑斯山泉水和日內瓦湖陽光的味道。”實際上，瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒，除了優秀的微環境，還保持著古老的葡萄品種和傳統釀造手藝。然而，瑞士葡萄酒大部分自產自銷，我們很少留意這“詩歌”般的葡萄酒。但幸運的是，在北京港澳中心瑞士酒店和大型超市也能找到瑞士葡萄酒。
邊品酒邊俯瞰日內瓦湖
當火車駛進瑞士西南部的日內瓦區，鐵道兩邊的山峰逐漸被葡萄梯田所代替。然而，最美的那片當屬拉沃梯田式葡萄園，它就在洛桑和沃韋之間，那是沿日內瓦湖岸大約30公里的葡萄梯田，包括500多公頃的葡萄園和散落其間的14個小村莊，2007年與法國波爾多同時入選世界文化遺產。這片葡萄園已有800多年歷史，早在11世紀羅馬統治時期，當地修道院就開始釀造葡萄酒，至今這里還遺留著古老的村莊、磨坊、酒窖以及傳統的梯田式葡萄種植和釀造手法。
據介紹，拉沃地區的葡萄園被三個太陽寵愛著，“就像古老的詩歌說的，‘德薩雷（即日內瓦湖）是幸福的，因為有３個太陽照耀著它的葡萄園：一個在天上，炙熱又慷慨；一個在水面，由波平如鏡的湖水映射而成；一個在古老的石墻上，它在夜間散發著白天儲存的熱量。’”
而這也是出產優質葡萄酒原材料的重要因素。
在山坡上一個建立于16世紀的葡萄酒莊，主人Patrick
Fonjallaz是這個小酒莊的第13代傳人。然而，他本人并沒有令人“生畏”的優雅，像所有樸實而不善言辭的瑞士大叔那樣，穿著白襯衫格子褲，帶我們參觀葡萄園，毫不吝惜地讓黑皮鞋踩進泥濘里，他的寶貝大狗則歡天喜地地跟在后面，嗅葡萄的清香。他讓我們品嘗地里正豐收的Chasselas葡萄，“這里的白葡萄品種主要是Chasselas，還有少數的維歐尼耶，我們會保留傳統的釀造手法，令葡萄酒本身擁有更加本色的果味。”主人說，“我們擁有一個漂亮的露臺，可以在這里一邊品酒用餐，一邊俯瞰美麗的日內瓦湖和葡萄梯田。”實際上，酒莊的紅白葡萄酒和甜酒都很棒，來自以色列的“酒仙兒”萊文先生，在月光下品嘗之后如癡如醉，“不要打擾我，讓我靜靜地再喝一口。”
葡萄品種古老而多樣
據說，瑞士酒莊的葡萄酒大部分賣給了鄉親們，因為瑞士人極愛葡萄酒，又特別偏愛自家的葡萄酒，他們很少會去追慕更有名、更高貴的法國葡萄酒。住在洛桑或沃韋的人們，常常開車去城郊的葡萄酒莊，捧幾瓶白葡萄酒回來。“酒莊的好酒早就被本地人截留預訂了，連瑞士本國市場都來不及流入。”
如果研究一下瑞士的地理位置，你就會發現它正處于北半球適合葡萄種植的環帶，被法國、德國、意大利等葡萄酒“大國”包圍，國土面積雖小，葡萄園和釀造風味卻十分多樣化。幾乎可以說，瑞士全境只要有人居住的地方就有葡萄園，包括日內瓦、沃州、瓦萊、提契諾產區等幾大葡萄酒產區，其中位于羅納河兩岸山間的瓦萊是瑞士葡萄園面積和葡萄酒產量最大的產區，日內瓦產區臨近法國，而提契諾產區則與意大利相接。
一位德國美食與美酒的資深撰稿人說：“瑞士葡萄酒的精彩關鍵是品種的豐富和純粹。除了很多知名的葡萄品種，還有數十種本地品種。”Patrick
Fonjallaz告訴記者，瑞士白葡萄酒之所以出色，Chasselas葡萄功不可沒，它是人類最早種植的葡萄品種之一，它對土壤極其敏感，唯在瑞士，其潛能和特質被充分利用，釀出精致的白葡萄酒，帶有礦物和泥土的清香，微酸。據說，瑞士40%-60%的白葡萄酒都是由Chasselas釀制。
在世界黑皮諾葡萄酒競賽上，瑞士葡萄酒屢屢贏得殊榮。最難得的是，瑞士至今還有一些古老稀有的當地葡萄品種，比如在意大利幾乎絕跡的Cornalin
d'Aoste等。
