門楣上方掛著一副鹿角,一張石桌上擺著烤肉扦子,墻上掛著動物化石,室內照明用蠟燭……位于德國柏林的“野人”餐館,讓客人如同置身石器時代。餐館的最大特色是,所供餐食全部比照穴居人飲食內容。
食材皆“返古”
“野人”餐館位于柏林南部新克爾恩區,今年5月開張。德新社援引餐館老板鮑里斯·萊特-波科的話報道:“我們只使用石器時代能找到的材料。”
在這家餐館,糖、意大利通心粉、大米、土豆、面包等食物都是禁忌,菜譜上只有肉、魚、蔬菜、漿果和堅果。不過,你也別指望在這里能找到猛犸象肉排或是恐龍肉片,實際上,菜譜上提供的只有迷迭香姜汁烤羔羊腿、番茄蔥醬汁配蛋、堅果芝麻蛋糕等幾種選擇。
萊特-波科嚴格按“舊石器時代飲食法”制作餐點,全部使用來自有機農場或野生的有機、未加工食材。
為確保食物更具“野”趣,甜點制作過程中不加糖和發酵粉。另外,餐館最多同時容納40人就餐。
健康為先
“舊石器時代飲食法”由美國健康學家洛倫·科丹提出。他認為,現代人類食用了過多谷類,提倡人們像穴居人那樣,多吃應季水果、瘦肉和魚,不吃或少吃經過加工的食品,比如糖、面包及奶制品,從而降低患上癌癥、肥胖癥等現代疾病的幾率。鑒于上班族吃飯速度快、不規律,經常窩在一處不動,科丹把上班族稱為“現代穴居人”。
萊特-波科現年27歲,他說,自己堅持“舊石器時代飲食法”已有兩年,“我吃得挺多,還打算借此減肥,從開始這么吃,我就沒生過病”。
德國漢諾威大學食品科學和人類營養學研究所的亞歷山大·斯特魯赫爾和同事研究過史前人類的飲食習慣,他說:“從營養學層面看,‘舊石器時代飲食法’非常健康。但與現代人類相比,那時的人看待食物是從一種完全不同的角度,比如,在石器時代,人們從未想到減肥。”
不只是飲食方法
萊特-波科自認“野人”餐館在歐洲獨一無二。葡萄牙有家名為“石器時代”的餐館與“野人”理念相同,廚房類似巖洞,廚師在明火上烹飪,但食材中有土豆、奶酪等;英國倫敦也有一家類似餐館,但所供菜肴不局限于“舊石器時代飲食法”。
26歲的卡旺·盧特菲在“野人”餐館的廚房幫忙,負責用蔬菜做脆餅干。他已開始嘗試“舊石器時代飲食法”,“過去我不吃冰激凌或甜食就不對勁,現在,我已不需要它們”。
在“野人”餐館,廚師使用微波烤箱烘烤餅干,做菜則使用電爐。
“我們不打算模仿史前人類的烹飪手段,”萊特-波科說,“只是像那時的人一樣吃得健康。‘舊石器時代飲食法’不只是飲食方法,而是一種生活方式。”