秋冬寒意漸濃，富含多種營養成分和適度熱量的各類堅果無疑成為這一季的健康佳選。對于許多只習慣將堅果作為沙發零食的人來說，有必要掌握幾道或簡單上手，或味道鮮美的堅果菜譜，從餐桌時刻到其他進食的零散時間，全天候讓堅果為你的健康加分。
早餐：五仁湯圓
【風味特點】湯圓，是最傳統的中式早餐了。到了秋冬季，家里囤積的各式干果越來越多，不妨趁這個時候各類都取一點，做成香噴噴的五仁餡，變成早餐桌上的美味湯圓。
【菜譜原料】大杏仁、核桃仁、黑芝麻、瓜子仁、白砂糖、面粉、黃油、糯米粉、香蘭葉汁、清水
【烹制方法】
1.將各種果仁剝出來，用無油無水的干鍋炒一下。
2.炒好的果仁，晾涼后和其他餡料放在一起用搟面杖碾碎。普通面粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關火。
3.取個大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。
4.在糯米粉中倒入適量的清水，水要一點一點地加，和好面后，在一半面團中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面，放在一邊餳一會兒，這個時候可以制作五仁餡。
5.把白色和綠色的面團分別用手搓成差不多長、差不多粗細的長條。把4根面團岔開顏色放在一起，切成小劑子。
6.糯米面團的伸展性不好，不要用搟面杖搟，用手掌按成面片包裹住五仁餡。
7.包好的湯圓用手搓圓后放在撒著干糯米粉的案板上待煮，水開后下鍋5分鐘即可裝碗。
【制作技巧】
1.炒果仁的時候要用中火，并且不停地翻動，以免炒煳。
2.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。
3.餡料的重量大約為面團一半正好，這樣包出的湯圓比例比較合適，易操作，還不易破。
4.湯圓不宜在室溫中放置太長時間，不然容易裂口，煮的時候會流餡。吃不了的湯圓放到冰箱里隨吃隨煮。
【營養功效】
五仁湯圓咸甜糯口，清香宜人，香醇可口，具有健脾胃、散瘀血的功效。
零食：芝麻花生糖
【風味特點】花生糖陪伴我們從童年到現在，是記憶中感情深厚的一道糖果。糖果的脆甜焦香夾雜著果仁的香氣﹐想起來就口有余香。
【菜譜原料】黑芝麻、花生仁、白砂糖、麥芽糖、鹽、水
【烹制方法】
1.先準備果仁的部分。把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻)，放涼之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫，要注意不能烤焦。
2.接著熬糖：砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調到中火，也不需要再攪拌，煮到160℃，立刻熄火。
3.把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。
4.倒到烤盤布上，撥開攤得薄一點，上面再蓋一張烤盤布，用搟面杖搟平。
5.溫度稍微降一點，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小。
【制作技巧】
1.烤花生仁的時候要讓花生受熱均勻。
2.全程一定小火操作，密切注意不要在任何一個環節出現焦煳的情況。
3.糖漿攤在烤盤布上的時候切勿過厚，否則咬起來很吃力。
4.切花生糖的時候不要等到全涼，那樣很容易碎裂。
【營養功效】
花生的脂肪含量以單不飽和脂肪酸為主，其中的亞油酸、亞麻酸屬于我們人體所必需的脂肪酸。每天攝入適量的單不飽和脂肪酸對心血管系統具有保護作用，能夠預防動脈粥樣硬化、冠心病的發生。此外，花生中還含有豐富的維生素E和各種礦物質。
午餐：法式酒釀雞
【風味特點】這道來自法國鄉村風味的美食是道經典西餐的改良菜。
【菜譜原料】青蔥、瘦培根、栗子、雞肉、歐芹、百里香、月桂葉、雞湯、紅酒、胡蘿卜、砂糖、玉米粉、鹽和胡椒
【烹制方法】
1.將青蔥放在隔熱的碗里，倒開水淹過，放30秒后瀝干。待涼到可以手拿剝皮備用。
2.在防火砂鍋里加入1湯匙油，放入培根煎3分鐘，頻繁翻動直到變脆備用。再把蔥放入砂鍋，中高火煎5分鐘，直到全部變成褐色為止備用。
3.把蘑菇放入砂鍋，加油煎3到4分鐘，頻繁翻動直到呈金黃色。
4.把一半培根和青蔥倒回砂鍋，
放雞肉后再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋里，加湯和葡萄酒，多放些胡椒調味。
5.湯燒開后調小火燉15分鐘。放胡蘿卜，繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透，而且胡蘿卜變脆嫩。撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子里，加培根、栗子、蘑菇、青蔥和胡蘿卜并保持溫度。
6.將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬，倒進湯里并攪拌，燉到濃稠。根據個人口味調味，丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上，最后撒上歐芹即可上桌。
【制作技巧】
1.帶皮的熟雞胸肉比不帶皮的要多6倍脂肪。如果喜歡，也可以帶皮做這道菜以鎖住雞肉的水分，吃之前再去掉雞皮。在頂上撒點紅辣椒粉可以增添色澤。
2.紅葡萄酒含有類黃酮化合物，有助于預防心臟病。
【營養功效】
這道菜富含銅、煙酸、維生素A、B6。含有鐵、鉀、硒、維生素B1、B2和鋅，
還含有葉酸和維生素E。特別是栗子，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。
下午茶：堅果乳酪蛋糕
【風味特點】許多人都擺脫不了乳酪蛋糕的誘惑。入口即化，乳香的感覺讓人欲罷不能，再加上酥脆的堅果，軟中有脆，鮮香可口。
【菜譜原料】
A料：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ml，黃油80克；B料：玉米淀粉25克，牛奶50ml；C料：蛋白150克，糖80克，玉米淀粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克，鮮奶油5克，面粉30克
【烹制方法】
1.將A料隔水溶化(約3分鐘攪拌一次)，用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開，離火。
2.拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻。
3.蛋黃打散后也放入1糊中拌勻。
4.用濾網過濾，此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開。
5.烤箱預熱180℃。
6.C料蛋白加檸檬汁(醋)，攪打至出泡，然后分3次放入糖，打至中性濕泡。
7.將1/3的蛋白泡放入面糊中拌勻，然后將整盆糊倒入蛋白泡中，快速攪拌均勻。
8.入模，撒上瓜子仁，震泡后入箱預烤60分鐘，180℃上色后轉150℃烤。
【制作技巧】
1.隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高，最好四五十度。
2.想制作松軟的海綿蛋糕，容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋會無法打出氣泡來。
【營養功效】
奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，富含蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。吃堅果會幫助人們攝取身體缺乏的營養，冬天適合食用，夏天應控制食量。
晚餐：花生冬菇豬腳湯
【風味特點】豬肉吸收了香菇和花生的香味，香軟可口，如果蘸點醬油還可以變成一道下飯的好菜。
【菜譜原料】無骨豬腳切成厚塊，紅衣花生、冬菇數個，鹽
【烹制方法】
1.豬腳先過水，約5到8分鐘，用冷水洗凈。
2.紅衣花生過一下水，約兩分鐘，熄火燜10分鐘，瀝水備用。
3.高壓煲法：先將豬腳放入高壓鍋內，加入多過豬腳1倍的水，然后煮至噴氣，計時煲4~6分鐘，熄火待它自然排壓后，加入花生、冬菇。
【制作技巧】
1.燉制過程中，加入少許鹽調味即可，其間若水低過原本水位，則要加水。
2.如果不用高壓鍋燉制，也可以用砂鍋煲制。先將豬腳放入煲內，加水多過豬腳1倍的水位，然后燒開。再煲20分鐘轉中火，加入花生、冬菇中火煲兩個小時或至豬腳變軟，加入少許鹽調味即可。
【營養功效】
冬天天氣干燥，豬腳中含有豐富的膠原蛋白，對干燥皮膚很有幫助。加上營養價值豐富的花生，可謂是一道滋補佳品。
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豆腐腰果蝦仁炒面
【風味特點】 口感獨特，別具異國風味，蔬菜的鮮嫩和腰果的香醇混合在一起，健康又有足夠的飽腹感。
【營養功效】
豆腐腰果蝦仁炒面富含維生素A、B、C、E，以及葉酸、鈣、鋅。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。
堅果糙米飯
【風味特點】
糙米雖然健康，卻不太好吃，所以大部分時候，它都不是家里的保留食譜，不過這一道堅果糙米飯卻帶來完全不同的味蕾樂趣。當平淡的糙米飯與山核桃、洋蔥、歐芹、羅勒和生姜一起炒，馬上層次分明，美味可口。
【營養功效】
糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽能提高人體免疫功能，促進血液循環，使人充滿活力。此外，糙米還有利于預防心血管疾病和貧血癥，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌。糙米中的維生素B和鋅，也有助于糖尿病的治療。再加上堅果的營養價值，可以說堅果糙米飯就是最佳的營養主食之一。
杏仁燉醋牛肉
【風味特點】 此道菜源于西班牙南部。鮮嫩的牛肉、香脆的杏仁、酒醋，使之廣受歡迎。
【營養功效】
富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
蓮子雪耳百合紅棗奶露
【風味特點】
香糯可口，老少皆宜。夏天做上一鍋放冷后，盛入一個有蓋子的容器里，直接放入冰箱冰鎮，吃的時候取出來，清涼解渴。秋冬常喝還有清肺去火的功效呢。
【營養功效】
百合具有養陰、潤肺、止咳功效，百合以蘭州的最負盛名。蓮子營養價值較高，李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味”。
