無論是波爾多、勃艮第的老桶，還是雪利酒、波特酒的老桶，都是為了延展威士忌的風味，這些老桶不會改變威士忌的本質，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感，同時也會使色調更富于變化。
品嘗威士忌
“我一直覺得威士忌最美好的地方是它的香氣，芬芳復雜……而且，它真的能醉人。”作為蘇格蘭本土威士忌格蘭杰的首席品牌大使，大衛-布萊克摩總是在描述威士忌香味的時候進入詩意狀態，讓人頓生親切之感。
大衛-布萊克摩(David
Blackmore)在愛丁堡出生和長大，是土生土長的蘇格蘭人。他介紹說，格蘭杰在古蘇格蘭語中意為“幽靜的峽谷”，其原產地位于蘇格蘭東北部羅斯郡的坦恩鎮(Tain)，是古老民族皮克特人(Picts)的原居地。雖然父親更喜歡喝紅酒，但大衛卻對威士忌情有獨鐘。移居美國前，他曾在格蘭杰酒廠與著名的坦恩16巧匠(Sixteen
Men of
Tain)以及格蘭杰姊妹酒廠Ardbeg的威士忌釀造師一起釀酒。
在大衛的描述中，威士忌的香味可以像“走進法國面包房時一般濃郁”，也可以像“夏日沙灘上熱帶風情的水果拼盤”，在溫度的作用下，這些酒香還能呈現清晨漫步蘇格蘭森林的清新味道。“探尋威士忌的氣味一定要關注木桶，大部分的威士忌酒香都來自木桶與酒精的獨特反應。”大衛說，格蘭杰采用美洲產的白橡木制桶，質地更細密多孔，能令木材與酒液充分接觸，釋放更多木質素與內酯，為威士忌帶來香草、椰絲、杏仁及蜂蜜香氣。
為了獲得更加多樣迷人的味道，格蘭杰的釀酒團隊一直在考慮更大膽的做法——換桶陳釀，即將陳釀10年之后的經典格蘭杰威士忌，額外在其他酒桶里再陳釀一段時間。2007年，格蘭杰將該系列整合成格蘭杰“窖藏陳釀”系列——威士忌先在波旁酒桶中醞釀十年，然后在曾裝過法國雪莉、波特或上乘蘇玳貴腐葡萄酒的手選酒桶中窖藏醞釀兩年。“無論是波爾多、勃艮第的老桶，還是雪利酒、波特酒的老桶，都是為了延展威士忌的風味，”大衛說，“這些老桶不會改變威士忌的本質，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感，同時也會使色調更富于變化。”
Q：你會如何品嘗威士忌？
A：首先，不論我品嘗何種威士忌，一定確保自己有一個不錯的杯子——款式不一定很講究，但必須有一個抱攏的形狀，可以讓威士忌的香味不那么容易擴散。然后要讓威士忌處在很適宜的狀態，既不要太冰也不要太熱，室溫即可。接下來你可以從觀色開始，一般威士忌會帶有透徹的琥珀色，年份越高白橡木賦予酒液的顏色就會越深——但如果看到太深的威士忌，你一定要注意，因為在釀制的過程中完全沒有必要出現這樣的顏色，很可能添加了較多的焦糖。
然后你就可以深吸一口，欣賞威士忌的香氣了。我總建議人們在聞香時把杯中的威士忌想象成一瓶香水去品鑒。你看，它們的主要成分都是水和酒精，色彩也很相似，威士忌的色彩和香奈兒NO.5香水的顏色幾乎一樣，更重要的一點是，兩者都具有非常迷人的花草香氣。但你不能把香水給喝了，威士忌卻可以。你最先能夠辨別的香味是花果帶來的，橙花、檸檬草還有一點點蘋果香，接下來是一些木質的味道，好像香草。
你已經被香氣迷醉，再入口這些烈酒就會舒適得多。先輕呷一小口，讓酒停留在口腔的前部，然后慢慢沿著舌頭順滑入喉——這么做能夠讓你用整個舌頭來感受酒的質感。隨意品嘗一些以后，我也會推薦飲者嘗試在酒中加一點水。水很奇妙，它可以讓威士忌原本綿密收攏的香味釋放開來，讓各種香味彼此之間的距離放大，減輕對鼻子的沖擊感，變得更輕盈。至于水分的多少則完全可以根據自己的品嘗喜好而定，要相信自己的味蕾。
Q：單一麥芽威士忌的特點在于？
A：單一麥芽威士忌一定是一個蒸餾酒廠生產的。其他的威士忌可以用到其他的谷物，小麥、黑麥、燕麥，但單一麥芽威士忌原料只會用到大麥。相比之下，調和了二三十種的麥芽威士忌和五六種谷物威士忌的調和威士忌就像是豐田車，質量很好，能夠很平穩地將你載去目的地；而單一麥芽威士忌就像是保時捷這類有風格的車，很有自己的腔調。
Q：除了純飲和加水，你還會推薦哪些威士忌的飲用法？和冰同飲如何？
A：你也可以用威士忌調制喜歡的雞尾酒，或者用威士忌替換掉一些經典雞尾酒的基酒，做一些有趣的探索實驗。比如我很喜歡用威士忌調制莫吉托，用威士忌代替朗姆酒，和薄荷、青檸汁、清糖漿混合在一起，感覺很不錯。配冰當然可以，不過你必須意識到這樣做會發生什么反應。冰會改變威士忌的香氣和味道，花果味的元素會被收攏減弱，而橡木賦予的味道會被增強——只要你喜歡這種味道就行。
Q：你通過威士忌的哪些元素來判別威士忌的優劣？
A：品酒這事情見仁見智，我本不該說三道四。但是有一些味道是不應該出現在威士忌里的，一種是腐化的酒酸味，還有一種是臭雞蛋的味道。你不一定要花幾千美元去買頂級的威士忌品嘗，但一定不能喝品質差的酒。一瓶好的威士忌，在飲用的時候是口味平衡的，而且有豐富的香氣和明亮透徹的色澤。