曾有人做過一個(gè)比喻，法國的高檔紅酒就像出席晚宴時(shí)的禮服，新世界的葡萄酒則像是隨性的牛仔褲和T恤。新世界的葡萄酒簡(jiǎn)單清新，遠(yuǎn)沒有傳統(tǒng)的葡萄酒復(fù)雜。隨著生活簡(jiǎn)單化的趨勢(shì)，新世界的葡萄酒已是漸入人心。
從2011年春天開始,大大小小的葡萄酒推廣會(huì)、博覽會(huì)、品酒會(huì)接二連三地舉辦,頻率比2010年下半年高了許多,而新世界葡萄酒總是成為這些活動(dòng)中的活躍分子。相比法國、意大利和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國,不斷涌入的新世界葡萄酒提供了更多新奇體驗(yàn)。
在今天,喝葡萄酒的人最應(yīng)該感謝的應(yīng)該是英國葡萄酒作家休-約翰森(Hugh
Johnson)。因?yàn)樗潜局摹禩he World Atlas of
Wine》(世界葡萄酒地圖),全世界的飲酒者似乎都幡然醒悟,心有所屬。在這本書中,休-約翰森第一次將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國家一分為二,那就是舊世界葡萄酒(Old
World)與新世界葡萄酒(New
World)。從此以后,新、舊世界就代表了整個(gè)葡萄酒行業(yè)的兩大陣營和風(fēng)格。
一般而言,舊世界是指歐洲的法國、意大利和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌,加上浪漫主義的演繹,舊世界葡萄酒往往被賦予很多貴族文化和情調(diào)。新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家——新世界的崛起,令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。
勢(shì)頭正盛的新世界
2010年上海世博會(huì)上,國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)攜手中國、美國、法國等十多個(gè)參展國發(fā)出了《舊世界-新世界-東方世界葡萄酒行業(yè)發(fā)展與合作宣言》,向世界宣告了中國在葡萄酒世界新格局的重要地位。這份宣言傳達(dá)了一個(gè)雄心勃勃的信息,到2013年,中國將成為世界第七大葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng),翌年晉身第六。
從2011年的春天開始,中國葡萄酒的進(jìn)口商和經(jīng)銷商、葡萄酒餐廳經(jīng)營者、酒評(píng)人,甚至雜志的美食美酒編輯,都感受到了一個(gè)明顯的變化:大大小小的葡萄酒推廣會(huì)、博覽會(huì)、品酒會(huì)接二連三地舉辦,頻率比2010年下半年高了許多,而新世界葡萄酒總是成為這些活動(dòng)中的活躍分子。
這些進(jìn)口葡萄酒推廣活動(dòng),有些是政府主導(dǎo)的,例如美國農(nóng)業(yè)貿(mào)易處從5月16日至5月27日在上海興榮溫德姆至尊豪庭酒店推廣“美國美食節(jié)”,加州產(chǎn)的葡萄酒成為重頭戲;有的是葡萄酒進(jìn)口商自己舉辦的,比如在南澳旅游局的協(xié)助下選址上海的南澳葡萄酒品酒會(huì);有的是葡萄酒莊聯(lián)合策劃的,美國納帕谷釀酒商協(xié)會(huì)貿(mào)易代表團(tuán)4月底5月初第8次拜訪中國,進(jìn)行為期一周的貿(mào)易商洽活動(dòng)。
“與幾年前比,這兩年新世界紅酒在中國賣得越來越好了。”北京澳茲怡美葡萄酒貿(mào)易公司銷售總監(jiān)殷志亮是新世界紅酒的愛好者。因?yàn)楣局饕P(guān)注澳大利亞的葡萄酒進(jìn)口,他參加了南澳葡萄酒品酒會(huì)的上海站。“上海市場(chǎng)對(duì)葡萄酒的消費(fèi)最為成熟,而且還有許多國外人士。”殷志亮說。
一些葡萄酒商表示,因新世界葡萄酒的品牌在中國的知名度不高,他們先將一些中高檔品牌引進(jìn),并選擇在高檔酒店渠道銷售,以形成一個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體。殷志亮透露,中高檔的新世界葡萄酒,在品質(zhì)方面并不遜色于舊世界葡萄酒,價(jià)格卻比后者低很多。而這其中性價(jià)比最高的酒往往來自智利,因?yàn)橹抢谥袊硎苤M(jìn)口葡萄酒最惠國待遇,加上本身價(jià)格不高,使之成為大多數(shù)人樂于嘗試的葡萄酒。
滬馬商貿(mào)在全國葡萄酒進(jìn)口商中是為數(shù)不多的先行者,16年以上的進(jìn)口經(jīng)歷讓市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張靜對(duì)上海的葡萄酒市場(chǎng)積累了一番自己的心得。在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí),張女士介紹說,目前法國葡萄酒仍然占據(jù)了中國市場(chǎng)40%的份額。近年來,澳大利亞、新西蘭、智利等新世界葡萄酒宣傳力度不斷加大。新世界的葡萄酒大多產(chǎn)自那些一年四季陽光燦爛的地方,酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定。而像法國這樣的產(chǎn)地,酒的年份很有講究,如果這一年陽光好、風(fēng)調(diào)雨順的話,就能釀出比較好的酒,但許多舊世界產(chǎn)區(qū)氣候多變,因此每年呈現(xiàn)的品質(zhì)也各不相同。從另一角度來看,這種不確定性也讓葡萄酒愛好者多了份神秘感和期待感,其蘊(yùn)涵的文化也足以讓人探索良久。
“新世界葡萄酒可以理解為一個(gè)品酒狀態(tài)。”裴頓-史密斯(Payton
Smith)是上海羅斯福酒窖的運(yùn)營總監(jiān),這家酒窖為愛酒者提供從藏酒、購酒到品酒培訓(xùn)的多種服務(wù),而原本就來自美國加州的裴頓對(duì)于新世界紅酒有著更直觀的感受。
裴頓說,不了解葡萄酒的時(shí)候,人們往往會(huì)選擇喝法國葡萄酒等舊世界的酒;略懂葡萄酒后,他們就會(huì)擴(kuò)大選擇范圍,改喝新世界的葡萄酒,同時(shí)學(xué)著去欣賞果香味、感受酸甜平衡度;等到新世界的葡萄酒也喝多了,品鑒水平達(dá)到一定程度后,又會(huì)回到舊世界來。“舊世界的葡萄酒口感層次更豐富,例如勃艮第的葡萄酒非常優(yōu)雅,不光有果香,還有礦物質(zhì)等等其他復(fù)雜的味道。”他接觸過的很多葡萄酒消費(fèi)者,都有這樣的成長(zhǎng)過程,“而現(xiàn)在的中國,大部分的品酒愛好者正是處于第二個(gè)階段,不斷涌入的新世界葡萄酒帶來更多嶄新的體驗(yàn),也更能激發(fā)起飲酒者的好奇心。”
新技術(shù),新創(chuàng)意
“如果說,舊世界把葡萄酒視為一種藝術(shù),那么,新世界則把葡萄酒視為一種技術(shù)。”活躍在上海的臺(tái)灣葡萄酒獨(dú)立講師林殿理在概括兩個(gè)世界的差異時(shí),給出了一組簡(jiǎn)單易懂的對(duì)比。林殿理解釋說,簡(jiǎn)單而言,舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝,新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造;舊世界酒莊盛行的是匠人文化,注重釀造的傳統(tǒng),祖祖輩輩靠著葡萄園生活,因而釀出來的酒也老成世故,適合品味收藏;而新世界酒莊是消費(fèi)主義文化,大多輕松直白,果香在開瓶之際就濃重而澎湃。“但這只是大致的情況,當(dāng)然不能一概而論。”林殿理補(bǔ)充道。
傳統(tǒng)與新異,厚重與平實(shí),簡(jiǎn)單與多元,神秘與親和,嚴(yán)謹(jǐn)與活力,在這一系列看似對(duì)立的名詞概括下,新舊世界向世人展示著各自獨(dú)具個(gè)性魅力的美酒佳釀。“它們沒有很多規(guī)矩束縛,也不需要擺出某種老成的姿態(tài)。”林殿理描述說:“在很多細(xì)節(jié)上你都可以感受到新世界葡萄酒的新意,甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標(biāo)簽!”
比如,今年國際市場(chǎng)不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝,還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利樂包裝的現(xiàn)象。對(duì)此,負(fù)責(zé)籌辦“2011南澳紅酒美食巡禮”的葡萄酒培訓(xùn)師簡(jiǎn)-保爾(Jane
Paul)在接受本報(bào)采訪時(shí)給出了自己的分析,“在葡萄酒消費(fèi)量大的國家,人們不可能天天都喝好酒,所以廉價(jià)的葡萄酒會(huì)有它們的市場(chǎng)。這些葡萄酒成本比較低、只要保證酒的新鮮度即可,所以簡(jiǎn)單的包裝能幫助它們降低成本,贏得市場(chǎng)。”
而對(duì)于精品葡萄酒,包裝上的差別也開始有了一個(gè)新的趨勢(shì)。以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞,而現(xiàn)在越來越多的酒商,尤其是新世界的酒商,開始采用螺旋塞。因?yàn)檐浤救泻幸环N叫TCA的物質(zhì),發(fā)生反應(yīng)時(shí)會(huì)污染葡萄酒,使葡萄酒產(chǎn)生一股類似潮濕紙板箱或舊報(bào)紙的味道,稱之為壞塞(corked)。而螺旋塞能有效避免壞塞,而且能保持葡萄酒濃郁的果香,使葡萄酒不被氧化。
簡(jiǎn)-保爾說,據(jù)她觀察,中國愿意嘗試新葡萄酒的飲者分兩種:有品嘗經(jīng)驗(yàn)的人選擇喜歡的口感,有新酒的時(shí)候會(huì)去嘗試;年輕人消息靈通,容易得到這方面的資訊。年輕人中,女性又特別喜歡新世界酒,“新世界酒果香濃郁,很受女性歡迎。”
激情與勇氣
“產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象,但這并不代表全部。在一些著名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),各個(gè)酒莊對(duì)釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴(yán)格。”阿什利-海林格倫(Ashlee
Hallengren)是加州納帕谷產(chǎn)區(qū)Amuse
Bouche酒莊的代表,今年隨納帕谷釀酒商協(xié)會(huì)貿(mào)易代表團(tuán)拜訪中國讓她有機(jī)會(huì)介紹自家的葡萄酒。
美國的新世界代表首推加利福尼亞州。美國葡萄酒的特質(zhì)正如其歷史和人民一樣,活潑、鮮明、富有朝氣。而加州是美國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量幾乎占了全國產(chǎn)量的90%以上。它位于地震帶,受到斷層運(yùn)動(dòng)的影響,地形復(fù)雜,并有很多大小不等的溪谷盆地,而且南北距離長(zhǎng),具備了德國萊茵,法國波爾多、勃艮第,意大利,西班牙,地中海等地的氣候條件。因此,僅美國加州生產(chǎn)的葡萄酒種類,幾乎可以趕上整個(gè)歐洲。
這其中的納帕谷算是世界上最小的產(chǎn)區(qū)之一,只有波爾多面積的1/8,產(chǎn)量?jī)H占加州的4%,但95%以上的家族酒莊為葡萄酒提供了持續(xù)的高品質(zhì)。在2007年的《Wine
Spectator》雜志百強(qiáng)酒評(píng)選中,加州的The Prisoner Napa Valley
2006得到了93分的高分,位列前100名好酒的第17位。
“在納帕谷,使用人工采摘葡萄的酒莊有很多,這種方式可以在第一時(shí)間過濾掉不健康的葡萄,從而保證釀造的品質(zhì)。”阿什利告訴記者,早在1986年,納帕谷就成為了美國第一塊農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū),如今它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴(yán)格的土地使用與環(huán)境保護(hù)規(guī)則。她所在的酒莊里以種植美樂為主,其他還有赤霞珠、品麗珠和桑嬌維塞。種植過程中,酒莊還盡可能地采用有機(jī)種植法,不施化肥、不灑農(nóng)藥,不健康的葡萄會(huì)埋到地里成為肥料。
“采用有機(jī)種植是近年來新世界酒莊的一個(gè)趨勢(shì),因?yàn)槲覀儧]有太多的傳統(tǒng)需要遵循,但激情和勇氣讓我們敢于嘗試新方法。”新西蘭席爾森(Seresin)莊園的總經(jīng)理羅扎(MJ
Loza)告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》,他的酒莊全程采用嚴(yán)格的有機(jī)種植方法,在酒瓶中裝填飽滿的自然氣息是他最驕傲的事情。在他展示的照片里,葡萄莊園里不僅種滿葡萄,還放養(yǎng)了吃蟲的鴨群,為畜養(yǎng)牛羊提供有機(jī)肥料。“我們還會(huì)為周邊的居民提供新鮮牛奶。”羅扎說。
席爾森莊園處于新西蘭南島北端的馬爾堡(Marlborough)產(chǎn)區(qū),除了盛產(chǎn)長(zhǎng)相思、雷司令,得天獨(dú)厚的氣候和土壤還孕育出非常難得的黑皮諾。席爾森酒莊選取最佳的田地種植黑皮諾,并為品質(zhì)最高的黑皮諾紅酒取名“Sun
and
Moon”,并且標(biāo)出稅前125美元/瓶的價(jià)格,讓人看到酒莊對(duì)自然品質(zhì)的高要求。
“新世界不僅僅新,它也一直在努力變化。”在概括新世界葡萄酒時(shí),林殿理如是說。從產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式,到精耕細(xì)作的家族式經(jīng)營,從模仿舊世界的釀造工藝,到開發(fā)因地制宜的發(fā)酵技術(shù)——這種變化讓人們看到:“新”對(duì)于這個(gè)葡萄酒世界的修飾早已和“不成熟”無關(guān),更多的是親近的姿態(tài)和驚喜的呈現(xiàn)。