對于同樣一塊土地，在不同的季節造訪，可以激發出許多不同，甚至截然相反的印象；就像一個人，在不同的機緣下遇上了，肯定要碰撞出全然不同的火花，一個地方產的葡萄酒不也是這樣嗎？
在普羅旺斯，葡萄酒有著雙重性格
在我的心中，也藏著兩個普羅旺斯。一個屬于夏日的粉紅酒，蟬鳴嘹亮，繽紛多彩的普羅旺斯；另一個是屬于冬季的粗獷紅酒，火爐里燒著火，窗外呼嘯著密斯托拉風(Mistral)的普羅旺斯。
位于地中海氣候區，普羅旺斯雖然有著許多陽光，但是卻相當干燥，年降雨量只有800毫米，而且大多是暴雨，在極短暫的時間內就下完了。在這樣的環境里，被稱為加里哥(Garrique)的獨特風景占滿了大部分普羅旺斯的矮丘，最常見的景致是灰白外露的石灰巖層，稀疏地長著墨綠色調的矮灌木叢。也許稱不上優美，但是在粗獷與貧瘠中卻顯出許多生命力。與矮丘成對比的，是像瑞士那樣有著綠草如茵的山坡，散布著牛群與漂亮木屋的村莊，如此完美的美麗景致卻顯得特別死氣沉沉。
確實，在大部分外地人眼中，普羅旺斯是一個充滿鮮艷色彩的地方，蔚藍的海岸，一樣湛藍的天空，閃著銀綠光芒的橄欖園，艷紫的薰衣草園，熒光橘的紅鶴群，銀白的沙丁魚，純黑的斗牛與一面面染成赭紅的墻。在不時灑著陽光、富饒豐美的普羅旺斯平原上，生產全法國最美味熟甜，也最多彩的鮮美蔬果。
普羅旺斯，不是只有薰衣草
但是，稍稍抬起頭，到處都是那些灰灰暗暗的加里哥矮樹叢，對我來說，那才是最真實的普羅旺斯。在加里哥里，其實到處散布著普羅旺斯的招牌香草，干燥的野地里隨處長著的是百里香、風輪草、迷迭香和鼠尾草這些耐旱的地中海香草，它們比園子里帶有更深的灰綠色，更干縮也更不起眼，隨手搓揉馬上散發出更加濃烈直接的香氣，它們正是知名的普羅旺斯香草(Herbe
de
Provence)的原料，在當地，幾乎沒有一餐飯可以不用到這個綜合香料。在我心中，這樣長出普羅旺斯香草的地方，如此充滿土地氣息的風景，正是鮮艷多彩的普羅旺斯背后，最是迷人的部分。
沒有其他的東西可以比Bandol和Baux
de
Provence等等這些普羅旺斯的紅酒，更能表現加里哥的風味與氣息。這不僅僅是因為經常自酒中散發出來的，有如普羅旺斯香草的酒香，而且更因為酒中不時混合著溫熱圓熟與強烈粗獷的獨特質感，讓人懷想起加里哥的景致，仿佛回到了冬日的普羅旺斯野地上，吹著密斯托拉風的日子。天空是那般的藍，太陽是那樣的烈，但是遠自西伯利亞吹來的風卻是那般的刺骨冰寒。
冬天應時的普羅旺斯燉牛肉、煨悶羔羊或是加普羅旺斯香草的煎烤羔羊排，這些濃厚的傳統招牌菜，需要的是一瓶像成熟的Bandol紅酒這樣泛著野性香氣、既濃郁又粗獷的個性紅酒來佐伴。
當談起普羅旺斯的葡萄酒，人們所有的印象都落在清涼淡爽的粉紅酒上，那是另一個極端，屬于節奏輕快、輕盈隨性那一面的普羅旺斯。夏日的輕簡午餐，大量的橄欖油與多彩的地中海蔬菜所拼成的即興菜色，需要的是一杯清涼、有著許多可愛果香的普羅旺斯粉紅酒。透過粉紅酒，為普羅旺斯營造了一種輕松愉快的氣氛，有著法國葡萄酒少見的、容易讓人自由自在地親近的迷人特質。
這樣兩個隨著季節交替出現的普羅旺斯，正直接濃縮在普羅旺斯最具代表的粉紅酒與濃郁紅酒里，一會是普羅旺斯充沛的陽光以及熱絡的人情，一會又是粗獷豪邁的加里哥景致，一起編織成普羅旺斯絢麗多彩，卻又粗獷自然的迷人特質。