愛酒、懂酒、樂酒，杯酒人生，其味無窮。當我們試圖推舉2010年度最佳的美酒佳釀，我們是要推舉那些舉世知名的老牌名莊，還是更著重個性和體悟的品鑒經驗？在與諸多業內資深人士交流的時候，我們聽到了很多美酒背后的故事，由美酒而生發的感悟與哲學思考。或許，杯中酒代表的不僅僅是那一縷味道、那一段時光，更是那一些人和那一些沉淀其中的性靈。于是我們選擇了獨特的、低調的、滿載情誼的、有趣的和震撼的酒。舉起酒杯，我們共享這一年獨有的杯酒人生。
平衡與特質 路易十三RARE CASK
誕生的經過源于釀酒大師皮埃蕾特-特里謝(Pierrette
Trichet)的一次“超乎預期的驚喜發現”。這桶非凡的單桶原酒具有超乎人們想象的極高濃度,度數可達40至43.8度。在路易十三的歷史上,單桶酒首次憑借自己與眾不同的特性,不借助其他任何外力,以特別的形式亮相。首批路易十三RARE
CASK被分裝在786只經過編號的細頸瓶中,稱為“43.8”,象征作為單桶原酒特殊標志的酒精濃度。
“43.8”是一個符號,更是一個象征,獨有的酒精濃度能夠釋放出罕有的芬芳,其巧妙融合后演繹出和諧與濃郁芳香間的完美平衡。
觸及完美極限的大自然禮物
推薦人:韋一
路易十三中國區品牌大使
作為干邑之王,路易十三是一款強調平衡與和諧的佳釀,無論色澤、芳香,還是口感,各方面都呈現的幾近完美。而路易十三Rare
Cask在這種完美平衡上又增添了其獨特的特質,它極高的酒精濃度帶來的沖擊,具有超乎期望的熱烈和力度,令人回味無窮。談起2009年10月那場路易十三Rare
Cask全球上市發布會,那份精彩和震撼仍令韋一歷歷在目。在離群索居卻極富內涵的的桂林愚自,以大地為舞臺,以天空為簾幕,路易十三團隊將未經雕琢的山洞精心打造成酒窖,在天然雋永的山水間揭開了路易十三Rare
Cask的神秘面紗。路易十三Rare
Cask令路易十三的傳統得到新的演繹,而此番盛事也超越了預言所及的范圍。當人與自然聯合起來創造偉大的事物時,有時上天的犒賞會超出所有預料。
今年8月,韋一有幸參加了瑪歌酒莊在長城上舉辦的盛大品酒會,垂直年份的Magnum品嘗令他印象深刻。他將那次活動的資料,從酒單到紀念冊悉數帶回,作為一次美好記憶的珍藏。從干邑談到紅酒,韋一總結他喜歡變化豐富的酒,隨著時間的推移,與空氣的接觸令美酒表現出不同的口感,這樣的變化能令人不斷保持驚喜。時間,融合自然的靈氣、陽光、雨露、風土等各方面因素,最終凝聚成完美的品質。韋一說,這一切都源于自然的恩賜,而人僅僅做了選擇。
恰到好處 百齡壇17年調和型蘇格蘭威士忌
1827年,喬治-百齡壇 (George Ballantine)
先生在蘇格蘭首府愛丁堡釀造出的第一瓶佳釀,由此揭開百齡壇183年的品牌傳奇。到今天,這一傳統蘇格蘭調和型威士忌品牌因其年份齊全且口感較為柔和成熟依然是許多初入威士忌之門的人士的首選。百齡壇作為調和型威士忌融合了蘇格蘭高低、低地、伊萊島和斯貝賽區四大產區的威士忌,經首席調酒師桑迪-希斯洛普的妙手調制,已經是歐洲銷量第一的蘇格蘭威士忌和亞洲銷量第一的超高檔威士忌系列,平均每秒售出2瓶百齡壇。百齡壇17年,以其優越的性價比和口感的成熟與恰到好處,成為了年度威士忌之選。
歲月沉淀下的內斂與低調
推薦人:金磊
保樂力加中國貿易有限公司市場經理
與金磊從談論年份開始,代表光陰的數字背后意味著什么。“講究年份,是威士忌帶進來的風潮。這首先是一種最簡單直接的方法告訴消費者酒的品質。百齡壇有科學的窖藏管理,17年或30年有嚴格的標準,我們不可能因為目前市場上17年的酒賣得好就犧牲掉原本會成為30年的酒。”而他個人最喜歡的是百齡壇17年,因為經過一段歷史,口感已經非常成熟。他喜歡這樣喝:加一點冰或水,不放綠茶,喝威士忌純正的口味。“如同一團火深入你的內心,并不是沖出來的,也不是很張揚的,非常收斂。年份越久,個性越沉穩成熟,酒和人是一樣的。”
恰逢今年是百齡壇與高爾夫結緣50周年,金磊的好友梁文沖正是在17年前中山的一個球場開始他日漸輝煌的職業高爾夫生涯。“17年的歷練,無論是閱歷、性格或智慧,都有許多沉淀。因為經歷更多,知道什么是好的,什么是可以激勵自己的,于是越加珍惜。如同威士忌,這是精神的血液,給你力量,令你堅定。17年的變化可能是看不見的,但卻意味深長。”
流淌在時光中的干邑黃金 尚-馬爹利 至尊
大文豪維克多-雨果曾稱干邑為“眾神的靈藥”。2010年,馬爹利推出“尚-馬爹利 至尊(L’Or de Jean
Martell)”,作為其最榮耀輝煌的醇釀之一,它是用馬爹利
“天堂酒窖”中所保存的最古老、最珍稀的“生命之水”精釀而成的,其中年代最為久遠的“生命之水”可以上溯至10世紀二三十年代。不管是品嘗它還是觀賞它,都可以領略來自法蘭西王室特有的高貴典雅氣質。而最重要的是“尚-馬爹利
至尊”體內浸潤著創始人尚-馬爹利先生矢志完美的釀造哲學,它也是馬爹利對其1715年誕生以來,近三個世紀輝煌歷史的集中呈現。
對故鄉、葡萄、土壤的眷戀
推薦人:孟尼亞
馬爹利全球品牌傳承總監
作為一名不折不扣的干邑人,孟尼亞一直對于美酒之王干邑有著不解的情懷。這位資深品酒人士對于干邑氣味的復雜和口感有著深刻的領會。以“尚-馬爹利
至尊”為例,孟尼亞評道:“雖然其給人的第一印象往往是來自甜橙、檸檬和西梅的清新果香,但是你一點點品下去,又可以聞到肉桂和干姜的芬芳、檀木和瓊脂木的木香,還有孜然之類的香辛料來帶的嗆辣氣息。”談到口感,他說:“品鑒者會感受到黑醋栗以及各類干果在沖擊味蕾,而當這種混合的、好像蜜餞一樣的滋味擴散開來,又會發出無窮豐富的芳香,就像孔雀開屏,散放余韻悠長的尾調,讓人回味無窮。”
當你開啟這瓶極為特殊的美酒,孟尼亞推薦你這樣享用:一間安靜的休息室或者客廳,兩把舒適的扶椅,幾只上等的雪茄,以及一盒美味的巧克力,然后就可以坐下來靜靜地啜飲了。
與國運一脈相承 國酒茅臺(醬香型)
她與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地并稱世界上最好的三大蒸餾酒。這個著名的東方佳釀,酒味幽遠,神秘的氣息,蘊藏無數味覺密碼。
赤水河全長500
公里,不出百里必有好酒。而茅臺鎮的鐘靈毓秀,成就了“離開茅臺,釀不出茅臺酒”的定律。不止是奔騰的河水,上千年的釀酒傳統,凝聚成深藏于茅臺酒廠內的神奇技藝和古老傳統。“那里的天空,都和別處不同。彌漫其間的微生物,使得那兒制出來的曲子,醬香味尤為特別。”茅臺酒廠制曲一車間技師這樣說。
“國酒茅臺”的含義,既有偉大技藝的忠實傳承,這里的許多工藝,要依靠流傳已久的經驗和感覺來傳承,很多環節必靠人工完成;也有她與中國過去一個世紀跌宕起伏的命運關聯——從巴拿馬國際博覽會到紅軍長征,再到新中國的成立,及至香港回歸、兩岸和談、上海世博會的開幕等等,茅臺酒對中國歷史的深度見證,為其顯赫尊貴、海闊天空的延展埋下了伏筆。
1954
年,周恩來赴日內瓦參加國際會議,贊譽茅臺是其外交成功的功臣之一。而在“四人幫”被粉碎、中國告別封閉走向開放的前夜,鄧小平興奮得連干了27
杯茅臺酒。在1949年以來的歷史中,茅臺酒的身影,在很多事關這個國家的命運轉折之處,都有精彩閃現。
對茅臺酒的摯愛,早已跨越政商界限,在各個精英階層流行。
每一瓶酒背后都是人世滄桑
推薦人:丁學良
哈佛大學博士,香港科技大學教授
“每一瓶酒背后都有很多故事、很多情誼、很多人世滄桑。”這是丁學良講述他與茅臺酒的故事之后的感慨。1984年8月丁學良留學美國,沒有趕上好友10月份的婚禮。好友特地為他留起了一瓶茅臺,“等你回來再給你”。丁學良囑咐好友封酒,撕掉塑料紙,以厚實的紅綢布密密扎緊瓶口,滴蠟封滿,再用油紙包起,埋于地下。1994年丁學良回國才拿到這瓶茅臺。到今年已經26年,適逢家中有一件開心的事,便將這瓶背后滿懷深情厚誼的茅臺開心地喝了。
“太幸福了”,丁學良回憶當年在美國波士頓喝茅臺,不僅可以在中國城一間已經營了2、3代的餐廳喝到茅臺,還能在市面上買到與總領館國慶宴會上口感一致的真茅臺。丁學良迄今還記得1985年在紐約買茅臺的售價是8美元1瓶,一般一買就是5瓶。至于為何對茅臺酒如此情有獨鐘,丁學良講了他從北到南對中國蒸餾白酒的考察之旅。越往南,蒸餾白酒的技術越復雜,所費時間越長,成本也越高,一直到貴州與四川交界的一小塊地方,因當地獨特的生態,釀成了醬香型白酒,在丁學良口中這是中國蒸餾白酒的“最高境界”,“是最精致的,也是最復雜的”。而這首選中的首先當推茅臺酒。
“好酒不是買來的,是找來的。”酷愛醬香型白酒的丁學良不斷感嘆。
當代設計藝術史詩 軒尼詩X.O珍藏版
軒尼詩X.O酒瓶的線條自1947年佐夫(Geoffe)侯爵親手繪制后再也不曾改變,而2010年末推出的軒尼詩X.O珍藏版卻由阿里克-李維(Arik
Levy)設計了一個獨特的底座,刻面尖銳而強硬,酒瓶仿若雕像豎立其上。而底座的設計靈感來自其代表作“巖石”系列,令他最感興趣的是這些柔和的造型與尖銳的棱角兼容并蓄的可能性。這樣的設計與軒尼詩原創X.O相得益彰,先有胡椒的辛辣、丁香和少許陳年皮革的清香,入口后陽剛力道轉化為圓潤、甘醇的口感,而適當地添加冰或水,則為每一次品飲帶來不同的奇妙感受。
在炮火中堅守平和與藝術 黎巴嫩Chateau Musar紅葡萄酒
黎巴嫩的紅酒或許你還從來沒有聽說過,那么Chateau Musar是你首先應該選擇品嘗和鑒賞的。1959年法國僑民Gaston
Hochar的兒子Serge Hochar從波爾多拿了釀酒文憑學成歸來繼承父業創立了Chateau
Musar酒莊,并于1956年推出首個年份紅酒。50多年來獲獎無數,如1979年在英國Bristol酒展獲殊名大獎,Serge
Hochar于1984年被《Decanter》雜志評為該年最出色釀酒師等。
Musar的葡萄園海拔1000米,享盡地中海的天然條件優勢。然而黎巴嫩戰爭頻仍,炮火不斷,于是人們因為擔心葡萄園受到污染或戰火的毀壞而囤貨,使Chateau
Musar的酒在市場上創下高價,即使是它的入門款也是其他酒莊入門款的3倍左右價格。或許也正是這種稀有和Serge
Hochar對于釀酒的樂趣和藝術的堅守,令Chateau Musar的酒迅速虜獲了大量擁躉。2010年11月初,Chateau
Musar在上海武康路葡道舉辦品酒會,正式進入中國市場。
人生,重要的是不后悔
推薦人:齊仲蟬Chantal
旅居法國11
年,鉆研美酒美食,深入各國酒區實地拜訪近1000家酒莊。著有《法國人的酒窩》一書
前兩日,Chantal參加了一場來自黎巴嫩的葡萄酒酒莊Musar的品酒會。酒莊主帶了1969年的珍藏來到上海,Chantal與他聊天,問及在黎巴嫩釀酒的困難,莊主說缺少人工。因為黎巴嫩400萬人口中有100萬百萬富翁,所以他們只好聘請外國人來采收葡萄。黎巴嫩是個戰火頻仍的地方,莊主一次站在自家陽臺上喝酒,不遠處可以聽到炮火隆隆,但老人說“我從未覺得自己如此平和寧靜,因為我的內心沒有戰爭”。這句話令Chantal感動。品酒既畢,從2003年較新的酒到1969年的珍藏,人們的評酒詞不外乎“強壯、柔和”,輪到Chantal,她指著1969年的酒,說自己“仿佛聽到了幽靜的山谷中有空靈的女聲獨唱”,老人如逢莫逆。
與Chantal聊美酒背后的故事,那些與不同地方的風土人情完美融合的酒的個性與酒莊主們的傳奇人生,不啻為一種美酒之余的享受。Chantal說她并不需要一張品酒師的認證,也不喜歡在品酒之前參考其他人的評論,那些都不重要,她更信任自己靈敏的感觀和極具個人體驗的領悟。“人生,重要的是不后悔。”我們聊酒,也聊“舍得”和“公益”。她有強大的內心和澎湃的激情,未來她或許會推動美酒與公益慈善的合作,那便是人生更豐富而有意義的故事了。
“生命之水”的執著 人頭馬天醇XO特優香檳干邑
人頭馬天醇XO特優香檳干邑來自擁有悠久歷史的法國釀酒公司“人頭馬”。釀造所需“生命之水”的葡萄85%精選自
“大香檳區”,15%精選自“小香檳區”,均是干邑中心最優秀的葡萄區,選用10年至37年陳釀的“生命之水”調制而成,并首次精選家族私人珍藏葡萄原酒。這款干邑呈現亮麗的紅褐色,口感醇香豐盈,順喉圓潤,帶給如絲般的感覺,糅合著茉莉、鳶尾花、肉桂等花果香料的氣味,蕩漾著來自法國的優雅芬芳。
斗牛士的力量 西班牙雪利酒EL CANDADO Pedro Ximenez
這一款雪利酒EL CANDADO Pedro
Ximenez100%采用上佳的葡萄品種佩德羅-希梅斯,陳釀10年以上。其深褐色的酒體帶有深橄欖綠的光暈,聞起來有干果風味(葡萄干,無花果)并有輕微的太妃糖、巧克力和香料的香氣;入口質感綿厚、順滑,混合了干果、蜂蜜和胡椒的味道,悠長的余味中有焦糖的隱約香氣。和巧克力、甜品是絕配,也可以作為飯后的消化酒。同時由于它在發酵過程中酵母聚集的特別香氣,讓特別難以搭配的中餐例如烤鴨和大閘蟹(都帶有自身的醬料)也能和其達成和諧。這款酒的幽默之處在于莊主在酒瓶上安裝的金鎖,仿佛說著,“不要偷喝”。在2010年香港薦酒師學會舉辦的“最佳西班牙葡萄酒”評選中榮獲銀獎。
任何鑒賞都只是管窺人生的途徑之一
推薦人:劉憬苓
法國高等商學院國際商務碩士,Indigo公關公司總經理,曾在法國拍攝葡萄酒紀錄片,并在中國引入《Wine
&Dine》雙語版
從喜歡白葡萄酒過渡到復雜的紅葡萄酒,從追捧名莊一直到發現適合自己的葡萄酒。劉憬苓說:“這是一個真正鐘愛葡萄酒的人經歷的過程和付出的學費。”
她說:“任何鑒賞都只是管窺人生的一個途徑,不管是藝術品、干邑還是葡萄酒、雪茄,每個鐘愛它們的愛好者都從一個細小的切入口完成了自己對人生的夢想。”于她,從葡萄酒中獲得的最終樂趣已經過渡到和釀酒師的“交流”,通過一瓶酒,明白背后的人如何理解人生,并將其體現和分享。例如和Herve
Bizeul的交流,令她想起6年前在勃艮第的時候和朋友的爭論,到底做酒是“人定勝天”還是“順應天意”？“年紀稍大,覺得自己可控的東西很少,待生命和自然在你面前漸漸展開故事,自己只是一個參與者。結果是好是壞已經不重要,至多重新來過。”這是Herve告訴她的,令她心有戚戚焉。
如果蘇格蘭的語言是威士忌 麥卡倫西雷佩迪蘇格蘭單一麥芽威士忌
麥卡倫西雷佩迪,是由麥卡倫與萊儷共同創作的。麥卡倫作為珍貴的單一麥芽威士忌,在經由雪莉調味的古舊西班牙橡木桶中醞釀發酵。萊儷工匠大使傳承脫蠟工藝,純手工制作出“西雷佩迪”水晶酒樽,承載的是在其近200年的釀酒歷史中最古老的單一麥芽威士忌。西雷佩迪將12座城市作為“環球榮耀之旅”的停站,拍賣麥卡倫特別版100毫升64年蘇格蘭單一麥芽威士忌。全程所有拍賣所得將贈予慈善機構,為更多發展中國家提供潔凈、安全的飲用水。誠如今年5月份,一位紐約的買家在世界最大的威士忌賣場格拉斯哥以12000英鎊購入一瓶麥卡倫50年威士忌創下紀錄。西雷佩迪于11月底在紐約拍賣。毫無疑問,作為一種投資品,頂級單一麥芽威士忌并不比頂級紅葡萄酒來得遜色。
純凈與復雜的統一 曼達岬夏多內白葡萄酒
通常來說,白葡萄酒作為年度推薦并不常見,但是曼達岬夏多內白葡萄酒確實是太出色了。這是一款果香濃郁、純凈,口感非常復雜的白葡萄酒;也完全展現了瑪格麗特河產區的精髓。曼達岬夏多內白葡萄酒2008年份在《美酒倡導者》雜志上被羅伯特帕克評為94分;而2009年份的曼達岬夏多內白葡萄酒在2011年度的《澳大利亞葡萄酒年鑒》中被杰里米奧利弗評為95分。這款馥郁芳醇的白葡萄酒與精美的海鮮搭配方顯其精美。
葡萄酒的奧秘值得不斷探索
推薦人:程堅
酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒(上海)有限公司香檳及葡萄酒品牌大使。進入葡萄酒行業至今已十余年
2008年底探訪曼達岬酒莊的時候酒莊曾贈送了一瓶2005年份的曼達岬夏多內白葡萄酒給程堅作為留念。那段美好的回憶令他難忘。而聊到今年,他脫口而出的是編寫《酩悅軒尼詩葡萄酒莊系列美酒美食搭配手冊》這一“最為艱巨也是最為有趣”的任務。“這絕非易事”。要確定最適合搭配餐廳招牌菜的葡萄酒,邀請美酒美食評論家,邀請攝影記者,與當地銷售協調,然后是穿梭于各個城市的辦事處與餐廳。最終這本美酒美食搭配手冊以最短的時間面世,并以其獨特的視角、具有啟發性的建議、或經典或富有創意的亞洲美食與葡萄酒的搭配而得到了餐飲業內外人士的好評。