11月中旬，在肯尼亞首都內羅畢舉行的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第五次會議經過審議，將法國大餐等3個法國申報項目列入人類非物質文化遺產代表作名錄。這是教科文組織首次將一國的餐飲列入非物質文化遺產名錄。
委員會成員認為，法式大餐已經融入人們的日常生活，成為個人或團體慶祝重要時刻的習俗。
消息傳來，法國上下一片歡騰。總理菲永發表公報，對法國大餐“申遺”成功表示祝賀。他說，法國餐飲業不僅代表一種悠久的傳統，還蘊含著優秀的手工藝技能和深厚的文化，并體現了法國獨特的生活藝術。
法國的名廚們也為之欣喜。名廚阿蘭·迪卡斯說，法式大餐是烹調技藝與生活方式的傳承，它的歷史源遠流長，同時在現代也煥發出勃勃生機。
法國大餐究竟魅力何在？何以成為法國人引以為傲的文化資產？
氛圍與美味同享
法式大餐包羅萬有，細講起來恐怕三天三夜也未必夠用，不過若想品嘗一頓完整的大餐，卻一定要留足時間。法國人吃飯不光為“吃”，也為了“談”，氛圍與美味同享，一頓飯能吃上兩三個小時。
普通的法餐分為頭盤、主菜和甜品，而真正講究的法式大餐則要復雜許多，不但上菜次數多，內容也異常豐富。
首先是開胃飲料，它一般由香檳、基爾酒、果汁或蘇打水來充當，在美食家看來，這些飲料都具有促進食欲的功能，再配上腰果、杏仁等干果以及各色果脯，就拉開了一場盛宴的序幕。隨后出場的是別具特色的小吃，如果按法語直譯，應稱為“嘴巴的娛樂”，這道菜品分量極小，一口就能吃掉，但卻最能讓人發揮創意，土豆泥或是特制的果仁皆可入菜。
到此為止，人們還僅僅停留在飯前的“熱身運動”，不過不用著急，接下來就輪到了濃湯。無論是洋蔥湯還是蘑菇湯，法國人都喜愛用奶油和黃油調制，也許習慣清淡口味的人會略感甜膩，但濃濃的香味和醇香的口感卻讓人無法抗拒。
喝過了熱湯，頭盤終于“粉墨登場”。這一道菜多為冷菜，以蔬菜色拉、熏肉、肥肝或三文魚等魚類為主，分量一般不會太多，而在此之后，大餐中最高潮的部分——主菜才會揭開神秘的面紗。主菜多為肉類，包括牛肉、豬肉以及雞鴨魚肉等，佐以土豆、豆角等配菜或是薯條。
在享用了滴血的牛排或是細膩的魚肉之后，相信很多人已經撐了個肚圓，不過驚喜還不止于此，在一些講究的場合，人們會端來各式各樣的奶酪，讓你就著面包一一品嘗。
接下來的甜品是一餐的結束語，如果沒有它，再完美的食物也會失去光彩。法國甜品的種類多不勝數，有糕點、水果、冰淇淋以及不含奶油、用水果做成的果汁冰糕等，其中比較有名的有巧克力慕斯、焦糖布丁等，如果不用為體重擔心，享用甜品的過程實在不失為一場味蕾的狂歡。
最后，在離開餐桌之前，一杯香濃的咖啡必不可少。因為在法國人看來，咖啡具有消食提神的功效，而在小小的咖啡托盤上，你總能找到一顆口感醇厚的巧克力糖，將它含在嘴里，任微燙的液體在舌尖流過，愜意得幾乎讓人醉倒。
此外，葡萄酒也是法國大餐中不可或缺的組成部分，吃什么菜配什么酒大有講究：香檳適合作飯前開胃酒；冷餐和湯可用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒佐之；白葡萄酒可佐沙拉、肥肝、海鮮等菜品；紅葡萄酒則搭配火腿、牛排、家禽和野味等紅肉類菜；吃甜點時可喝甜味白葡萄酒。
雖然在形式和烹飪手法上不斷追求創新，但提到法國的特色菜肴，人們會自然想到肥肝、蝸牛和牡蠣。肥肝就是常說的鵝肝醬，不一定非用鵝肝做成，也可用質量上乘的鴨肝。法國是全球最大肥肝生產國，世界上74%的肥肝產自這里。在法國，肥肝通常作為頭盤菜，搭配烤面包與葡萄酒食用。由于成本高昂，一般法國人只在節日時才享用。
同樣，蝸牛因其高蛋白、低脂且含有多種維生素和微量元素受到法國人的青睞。蝸牛的制作方法以烤為主：將蝸牛肉用洋蔥、蒜泥、香草、白蘭地及調味品燴制后，塞進干凈的完整蝸牛殼中，再用黃油封住殼口，放在特制的容器里烘烤，等到黃油融化即可食用。
法國的海鮮種類繁多，其中最令人稱道的莫過于扇貝和牡蠣。作為法餐中的名菜，圣·雅克扇貝以其細膩的口感成為不少人的心頭至愛。而法國牡蠣體大，再佐以精心調制的醬汁，也是頭盤一個不錯的選擇。
享有尊榮地位
可以說，法式大餐在法國人的生活中占據著至關重要的位置，它就如同一位長盛不衰的明星，一舉一動都會受到廣泛的關注。
在法文中，chef一詞有兩個意思，一個是大廚，一個是領導，飲食從業者的受尊重程度可見一斑。在法國，知名的廚師往往在社會上享有極高的聲譽和社會地位。比如享有米其林廚師評級最高榮譽的三星大廚阿蘭·迪卡斯，這位法國美食的教父級人物以其精湛的廚藝令歐美地區的饕餮之徒趨之若鶩，并曾經受邀歐洲航天局為宇航員們設計太空餐。目前，他在全球開設了20多家高檔餐廳，名下還擁有高級烹飪學校、出版社和連鎖酒店等產業。再比如法國布里斯托爾飯店的大師級名廚埃里克·弗雷雄，他曾經獲得2009年“年度廚師”的殊榮，是傳統法餐的堅決捍衛者。
記者曾參加過一個由弗雷雄擔任主廚的美食之夜活動，其中不少賓客都是法國政、經、軍界名流，如法國憲法委員會主席讓-路易·德勃雷、總統府辦公室主任克里斯蒂安·弗雷蒙以及法國三軍總參謀長讓-路易·若熱蘭等。當晚餐結束時，弗雷雄出現在大廳向人們致意，賓客們對他報以熱烈掌聲，不少人還拿著裝幀精美的菜單請他簽名。一位法國傳媒公司的負責人熱心地告訴記者，“千萬不要錯過這個機會，在平時，我們可是不容易見到這樣有名的大廚的！”
此外，為了提高民眾的烹飪技藝，電視上的美食節目不勝枚舉，比如M6電視臺推出的《完美的晚餐》，每期節目會在同一城市選出5名志愿者，每個人按照自己的意愿購買食材、在家中準備一頓豐富的大餐，然后邀請其他4人品嘗，并為其打分，而評分標準可謂異常嚴苛，考察對象包括食物質量、創意、烹調技巧、菜式搭配、就餐氣氛、桌面裝飾、餐具質量甚至顏色搭配……每一輪考驗過后，節目組會把每人得到的總分放在信封中，分發給每個人，分數最高的人為優勝者。為了博得評委們的歡心，參賽選手可謂各出奇招，而分數公布后，勝出者固然欣喜若狂，不少落選者則一臉沮喪，仿佛錯過了中大獎的機會。
優雅生活的體現
也許有人會問，法式大餐到底有何種魅力，能夠享有如此高的地位？除了味覺上的享受，它還能帶給人們什么？
記者的朋友馬里·比瑟伊在法國南部的德龍省擔任貿易與工業協會主席，雖然公務繁忙，但他總能抽出時間，與家人共享晚餐。他告訴記者，法國人重視工作，但在他們看來，工作是為了更好地生活，而美食就是優雅生活的體現，“在吃飯的時候，我們不僅享受著美味，更陶醉在與家人和朋友相聚的快樂之中”。
聽到他的話，記者才恍然大悟，原來享用大餐就是在品味生活，烹飪大餐時的創意、用餐時的悠閑以及餐后那杯回味悠長的咖啡，正是法國人生活態度的寫照。
在普通的法國人看來，一頓大餐包含的意義遠非美食這么簡單，它蘊含了文化、藝術以及人情世故，在就餐的過程中，有一套嚴格的禮儀規范，比如坐姿以及刀叉的使用等。
一項最新的民意調查顯示，92%的法國人認為吃是一種“樂趣”，70%的受訪者表示，一頓大餐是否可口，關鍵要看身邊陪伴的人是誰，而認為飯菜品質最為重要的反而只占42%。此外，在與家人和朋友享用美食的時候，法國人大多希望免受一切打擾，無論是電話、還是電子郵件，又或是讀報紙，都遭到了80%以上受訪者的反對，而且絕大多數的法國人認為，一頓傳統的家庭大餐至少應持續1個半小時。
在法國大廚們的眼中，他們從事的不僅是一個職業，而是一種藝術，創作的過程就像畫家在紙上揮毫潑墨。此外，他們為法國在美食領域的崇高地位感到自豪，并將捍衛其聲譽當作自己的義務。
今年4月底，英國知名美食雜志《餐廳》發布了2010年全球50佳餐廳榜，榜單的前10位沒有一家法國餐廳，而西班牙餐廳占據了4席，美國餐廳也有3家入榜。這讓法國的美食家們大為光火，紛紛批駁榜單“毫無意義”“荒謬無稽”“武斷專行”，并用“鬧劇”形容這一評選活動。
法國的一位名廚曾經自豪地宣稱，在全世界都在追求同一式樣的快餐時，我們卻在堅持與眾不同的法式大餐，它的目標就是創新。這句話中既有驕傲的成分，也隱含著些許無奈。
在生活節奏日益加快的今天，以“慢”為美的法餐不得不面對美式快餐的劇烈沖擊。一些餐飲業者創立了諸如flunch之類的法式快餐連鎖店，將頭盤改為自助，并像生產漢堡一樣地炮制速食牛排，不過這些舉措遭到了傳統法餐捍衛者的嘲諷，在他們看來，即使這些牛排方便快捷，但早已失去了法式大餐的精神。他們認為，法餐固然需要創新，但僅限于在食材、烹飪和形式上推陳出新，它的精髓不能改變，而這也許正是聯合國教科文組織將其列入非物質文化遺產代表作名錄的原因所在。
