從古人的乳制品，到成為芝士，再被做成甜品，再配合科技的進步，是人類對美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。
美味芝士蛋糕
芝士蛋糕
乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年,當時的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時候,用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜,把它當果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上,居民會把芝士攪碎,加入蜂蜜和小麥粉后,用火烤成一團,這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候,當地人的婚禮上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。
多樣的歐洲芝士蛋糕
后來,到了公元前4世紀,希臘人已經開始出售芝士,將芝士賣給那些不會制作的人。那時,已經出現了各種各樣的芝士,有香料的、香草的、蜂蜜的,還出現了各形各樣的蛋糕和派別。
與此同時,羅馬人將芝士運用在烹飪上,還做成甜品。之后,這些用芝士做成的食品風靡全歐洲。
奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經過火烤過后,底部就變成深色硬塊,那時絕大多數芝士蛋糕都有這個問題。為此,就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦,可以說這是一個重要的發明,否則到現在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。
意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地,當然也把飲食習慣帶過去了。
所以,各個歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之后,就融入了當地文化,開始風行起來,為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎。
紐約芝士蛋糕的出現
19世紀,意大利人的Ricotta Cheese Cake影響到了美國紐約的芝士蛋糕(New York Cheese
Cake)風格,當然后者并沒有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。
當時,紐約芝士蛋糕有好幾派不同的做法。開始時,紐約人先跟著英國的芝士派自做面皮蛋糕底。
后來,為了更加簡便,便干脆用餅干壓碎了上面放上調好的芝士醬,然后就放進烤箱里烘烤一下。漸漸地,后面這種做法在紐約流行開來,于是New
York Cheese
Cake風靡全美。
紐約人心知肚明這芝士蛋糕不是自己發明的食物,包括牛排也是,但這并不妨礙他們固執地在芝士蛋糕之前加上“紐約”二字,并且紐約人還自創了紐約芝士蛋糕的廣告語——芝士蛋糕到了紐約之后,才成為了真正的芝士蛋糕。紐約人多會做市場推廣,從此之后,美式紐約芝士蛋糕便成名于世界,隨著時間的推移,慢慢演變成了今天我們到處可見的美式紐約芝士蛋糕。
為了與紐約芝士蛋糕抗衡,費城也推出了自己的芝士蛋糕,追溯的是德國人和英國人的風格,當然,叫做Philadelphia
Cheese
Cake。
這樣一來,紐約芝士蛋糕和費城芝士蛋糕都開始流行起來,也令許多人誤認為芝士蛋糕由美國人發明。
其實多數的美食都不是個人創意得來的,是由不同時代、不同地方的大廚參與演變而來的紐約芝士蛋糕也是一樣,從古人的乳制品,到成為芝士,再被做成甜品,再配合科技的進步,是人類對美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。