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新華社/西霸 |
隨著越來越多觀眾關(guān)注美食節(jié)、烹飪比賽和美食類電視真人秀節(jié)目等，食客們像追捧明星一樣，關(guān)注名廚的事業(yè)和生活。
美國《時代》周刊報道，明星廚師受追捧一方面帶動了各國餐飲業(yè)的發(fā)展，一方面促進了廚師行業(yè)素質(zhì)的提高，把廚師這一過去人們概念中的“苦差”變成了一份有光彩的體面職業(yè)。
改變因明星廚師而起
韓裔美國人戴維·張現(xiàn)年32歲，是世界頂級名廚之一，在紐約市曼哈頓經(jīng)營餐廳“桃福”，曾榮獲美國《GQ》和《美食家》雜志聯(lián)合評選的“2007年度廚師”。
據(jù)美國《時代》周刊描述，戴維已然是明星派頭：他從健身房走出時遭“狗仔隊”抓拍，他選擇內(nèi)衣的偏好被時尚雜志《名利場》報道，就連他在飛機上的一次慘遇也被各家媒體“熱炒”。
那一次，戴維乘飛機赴澳大利亞墨爾本，酣睡中突然驚醒，原來是空姐不小心將開水灑在他的胳膊上。戴維下飛機的第二天，當?shù)馗骷覉蠹埣娂妶蟮肋@則“名廚遭灼傷”的新聞。
《時代》周刊說，明星廚師徹底改變了餐飲業(yè)面貌，也正在改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T。
以美國為例，全美餐廳1970年銷售額為428億美元，2010年這一數(shù)字已升至5200億美元。
美食作家邁克爾·波倫認為，廚師出鏡率升高的同時，人們在家做飯的次數(shù)也日漸減少。美食類真人秀節(jié)目正不斷給觀眾灌輸一種新理念——烹飪最好還是由專業(yè)人士從事。
不僅如此，越來越多的食客喜歡以照片或視頻方式為他們品嘗過的美食“留念”，然后上傳至互聯(lián)網(wǎng)與眾人分享。
媒體推波助瀾
明星廚師并非新鮮事物，但在現(xiàn)代大眾媒體的推波助瀾之下影響力倍增。
早在19世紀，歐洲貴族就對法國廚師瑪麗-安托萬·卡雷姆的菜肴情有獨鐘；已故美國名廚朱莉婭·蔡爾德生前于上世紀六、七十年代用獨有的滑稽風格把“貴族化”法式烹飪藝術(shù)變成普通美國人也能享受和掌握的“平民化”娛樂。
1993年，美國電視頻道“食物網(wǎng)絡(luò)”開播，24小時滾動播出美食、烹飪節(jié)目。這一頻道現(xiàn)階段據(jù)說擁有9000萬戶美國觀眾，還在英國和亞洲地區(qū)開設(shè)了分支頻道。
在美國，烹飪節(jié)目不為“食物網(wǎng)絡(luò)”所獨有。
福克斯電視臺的真人秀《海倫的廚房》7月上演了第七季。此外，烹飪節(jié)目《料理鐵廚》和《F世界》的風靡也促使美國全國廣播公司和哥倫比亞廣播公司著手籌備自家的烹飪真人秀。
互聯(lián)網(wǎng)也是明星廚師熱背后的一大推手。
美國網(wǎng)站“食街網(wǎng)”日均點擊量達到100萬人次，“食客網(wǎng)”則有200萬人次。類似網(wǎng)站可供名廚“粉絲”查閱偶像消息，包括新菜式、發(fā)型和感情生活等。
《時代》周刊評價，以往，人們視廚師為一種比飯店服務(wù)員稍高一等的行當，但現(xiàn)在，它是一個充滿光輝和可創(chuàng)造巨大利潤的職業(yè)。
影響力不可小覷
明星廚師影響力不小，英國“裸廚”杰米·奧利弗的公益事業(yè)就是一例。
英國電視節(jié)目《裸體廚房》主持人杰米·奧利弗是英國家喻戶曉的明星廚師。他年輕英俊，身家千萬，曾被《人物》雜志評選為全世界“最性感廚師”。
所謂“裸廚”，并不是指廚師做飯不穿衣服，而是指其所用食材天然、地道。
奧利弗在英國推行“給我吃點營養(yǎng)餐”運動，希望借此讓孩子們遠離垃圾食品，吃上健康午餐。
征集了27萬份簽名之后，奧利弗向英國政府請愿，希望獲得資金支持。最終，英國政府決定為這項運動投入6.5億英鎊(約合9.4億美元)。
今年春天，一檔記錄奧利弗在美國城市推動飲食習慣改革的電視節(jié)目《杰米·奧利弗的美食革命》在美國開播。這檔節(jié)目在西弗吉尼亞州亨廷頓錄制，亨廷頓以全美“最胖城市”著稱。
奧利弗還在亨廷頓以及英國和澳大利亞的城市開設(shè)“教育廚房”，告訴當?shù)丶彝ト绾螠蕚浜唵味】档牟惋垺?BR> 作為“美食活動家”，奧利弗并不孤單。
有全美“慢餐教母”之譽的艾麗絲·沃特斯現(xiàn)年65歲，多年來不遺余力地倡導在中學校園內(nèi)開辟菜園，帶領(lǐng)學生種植有機蔬菜、烹飪勞動果實。
沃特斯把“慢餐”定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。
在沃特斯等人推動下，數(shù)萬名網(wǎng)友在一份網(wǎng)絡(luò)請愿書上署名，共同呼吁美國總統(tǒng)貝拉克·奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機食物，供“第一廚房”使用。
功夫不負有心人。去年3月20日，“第一夫人”米歇爾·奧巴馬帶領(lǐng)一群小學生在白宮南草坪“動土”，正式啟動把部分草坪改造成菜園的計劃。
由苦差變美差
明星廚師能否潛心鉆研美食學問是眼下公眾關(guān)心的話題。
戴維·張除在紐約經(jīng)營5家餐廳外，還在全球展開多項投資，甚至考慮制作屬于自己的烹飪電視節(jié)目。
戴維說，出于健康考慮，他眼下很難經(jīng)常烹飪。他依然關(guān)心如何制作美食，但當下首要任務(wù)是照顧那些為他工作的人，包括幫助他們開餐廳乃至成名。
美國真人秀《頂級西廚》評委、英國《觀察家報》美食欄目評論家杰伊·雷納說“你不能批評他們。以往，廚師是一份苦差事。正是這些明星廚師，讓廚師行業(yè)起了變化。”
西班牙頂級廚師費蘭·阿德里亞說：“電視廚師和在飯店工作的廚師已建立起一種特殊關(guān)系，他們相互促進。”
盡管對明星廚師熱表示理解，但阿德里亞本人自1984年在西班牙布拉瓦海岸開設(shè)埃爾布利餐廳之后，一直未再繼續(xù)拓展餐廳事業(yè)，也從未參加過任何一場電視節(jié)目。他每晚都在埃爾布利餐廳內(nèi)工作。
埃爾布利餐廳一年中只有半年營業(yè)，另外半年關(guān)閉餐廳研制新菜肴。阿德里亞對本職工作的專心致志為他贏得了更多認可，他被譽為“世界最棒廚師”，今秋更有望在美國哈佛大學執(zhí)教美食學。
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