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2010-08-03 作者： 來(lái)源：華爾街日?qǐng)?bào)
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在葡萄園，夏季來(lái)臨的標(biāo)志是葡萄藤的開(kāi)花。頭一叢綠葉在枝頭嶄露頭角后，小小的團(tuán)狀花蕾將綻放成毛茸茸的葡萄花。如果氣候保持干燥，等春天的最后一次霜凍退卻后，花兒就會(huì)搖身一變，成為一小團(tuán)密密的綠色幼果。在北半球，當(dāng)人們歡度仲夏夜的慶典、清晨鳥(niǎo)兒的齊唱最為熱烈之時(shí)，幼果將長(zhǎng)成一球小小的葡萄，成為人們熟知的美味果實(shí)。
夏季的雨、和煦的風(fēng)、日照加長(zhǎng)的白晝，這些將促成葡萄的茁壯成長(zhǎng)。等到八月，歐洲各地開(kāi)始形形色色的慶典活動(dòng)時(shí)，葡萄開(kāi)始進(jìn)入成熟期，果皮漸漸變色，糖份增加，柔和的果酸慢慢消退，被一種更令人愉悅、更成熟的酒石酸所取代，葡萄內(nèi)的單寧酸將形成自己獨(dú)特的微澀風(fēng)味。當(dāng)日照開(kāi)始變短，九月的初秋來(lái)臨之際，距離葡萄的豐收也就只有數(shù)周之遙了。
在酒窖，夏季來(lái)臨的標(biāo)志則是儲(chǔ)藏的葡萄酒在各種聚會(huì)、慶典、露天音樂(lè)會(huì)、體育比賽和戶(hù)外社交晚會(huì)的狂轟亂炸下消耗殆盡。夏天喝葡萄酒是一種藝術(shù)，需要根據(jù)這個(gè)季節(jié)不同的天氣狀況進(jìn)行調(diào)整；我必須承認(rèn)，在這方面自己還沒(méi)有完全融會(huì)貫通。這需要一種平衡、靈活和耐心，并要克制住熏熱天氣給人帶來(lái)的那種放縱感。正如哲學(xué)家及葡萄酒作家斯克拉頓(Roger
Scruton)所說(shuō)的，在一個(gè)夏夜，和家人朋友們?cè)趹?hù)外共同享用一杯葡萄酒，這足以觸及到人類(lèi)社會(huì)文明最核心的部分。
但對(duì)一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，為酒窖選擇葡萄酒以供應(yīng)夏季暢飲將是件超乎尋常的復(fù)雜任務(wù)。首先，人們對(duì)于各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處于變化之中。當(dāng)天氣變得潮濕、多云甚至陰云密布時(shí)，那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒，如德國(guó)雷司令(Rieslings)、阿爾薩斯灰比諾(Alsatian
Pinot Gris)或令人愉悅的盧瓦爾山谷(Loire)長(zhǎng)相思(Sauvignon
Blancs)等，就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無(wú)奇；而在陽(yáng)光明媚、萬(wàn)里無(wú)云的湛藍(lán)天空下，它們的口感又變得優(yōu)雅、輕松和回味無(wú)窮；當(dāng)夏雨來(lái)臨時(shí)，它們將像蛤蜊一樣合上貝殼，只給葡萄酒杯留下空虛和乏味。
此外，還有品嘗燒烤時(shí)令人左右為難的選酒問(wèn)題。人們?cè)谳^熱季節(jié)時(shí)偏愛(ài)的那些清淡紅酒，如提神的博若萊
(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)飄逸的黑皮諾(Pinot
Noirs)或盧瓦爾山谷的希儂(Chinon)，并不是搭配風(fēng)味濃郁的燒烤肉類(lèi)的最佳伴侶。燒烤架或烤爐出來(lái)的食品，與阿根廷的馬貝克(Malbec)、南非的品諾塔吉(Pinotage)和澳大利亞的西拉茲(Shiraz)等葡萄酒所散發(fā)出來(lái)的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰。也就是說(shuō)，口感強(qiáng)烈的葡萄酒能經(jīng)得起焦火氣十足的燒烤肉類(lèi)的沖擊。西拉茲、仙粉黛(Zinfandel)、馬貝克和歌海娜(Grenache)這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類(lèi)，因?yàn)樗鼈兊膯螌幐鼜?qiáng)烈，成熟度更高，汁液更豐富。
今年我品嘗了數(shù)十種樣品葡萄酒（小嘬一口，回味一下，然后吐出來(lái)），選定了適合夏季各個(gè)場(chǎng)合的20款葡萄酒。我先從紅酒嘗起，發(fā)現(xiàn)最終自己還是回到了黑皮諾，尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾。那種層次豐富、變化萬(wàn)千的口味，既有不同果實(shí)品種和不同葡萄園的獨(dú)有特點(diǎn)，又有香氣撲鼻、氣味飄逸、口感絲滑或肌理淡雅的口感區(qū)別，尤其適合氣溫偏高的季節(jié)。在選擇口感較重的葡萄酒時(shí)，我還挑了一款波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，它幾乎可以搭配所有的肉類(lèi)食品。2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一，有幾款的清新程度令人驚訝。我選了一款自己喜歡的博若萊，但總的來(lái)說(shuō)，2009年份的任何一款博若萊酒都不會(huì)令人失望。
玫瑰紅(Ros□)是一款適合整個(gè)夏季的葡萄酒，我選的玫瑰紅絕大多數(shù)產(chǎn)自法國(guó)阿維尼翁(Avigno)和戛納(Cannes)之間的普羅旺斯（Provence）地區(qū)。選擇范圍看似很狹窄，但我心安理得，因?yàn)樵谖铱磥?lái)，那里生產(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒最新鮮，有濃郁的柑橘酸，還帶有覆盆子、桃子和香瓜那樣的夏日氣息，與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合。我還找到一款塔維爾村(Tavel)產(chǎn)的玫瑰紅，那里應(yīng)該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國(guó)產(chǎn)區(qū)了，這款酒與菜肴的搭配度非常高。
在選擇白葡萄酒時(shí)，我有一個(gè)總體的目標(biāo)，要找那些清新、酸度宜人和果味純凈的葡萄酒。在某些情況下，這種酒并不會(huì)一倒進(jìn)酒杯就散發(fā)出濃郁的水果芳香，它們也可能來(lái)自不受廣泛關(guān)注、往往出人意料的產(chǎn)地，但它們是最適合與親友一邊進(jìn)餐一邊共同享用的葡萄酒。
我還想說(shuō)的是，在大多數(shù)情況下，我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒，雖然并不總能如愿，但我還是努力嘗試。目前，酒精度還沒(méi)有變得太高的品種是起泡葡萄酒，這種酒在帶動(dòng)氣氛、滿(mǎn)室生輝方面的作用可謂無(wú)出其右。我最喜歡的起泡葡萄酒還數(shù)香檳，一部分原因在于釀造香檳的葡萄所生長(zhǎng)的獨(dú)特土壤環(huán)境：底層土是多孔的白堊質(zhì)土壤，上面淺淺地覆蓋一層由沙礫、褐煤、泥灰、粘泥和黏土組成的小碎石。近年來(lái)，我也開(kāi)始欣賞英國(guó)起泡酒的獨(dú)特魅力，部分原因在于那里的土質(zhì)跟香檳區(qū)的相同。喝上一杯英國(guó)產(chǎn)的普羅塞克(prosecco)起泡酒，那種清雅、純凈的風(fēng)味以及檸檬、綠蘋(píng)果之類(lèi)的濃郁果香讓其成為夏天夜幕降臨時(shí)一款完美的開(kāi)胃酒。好了，祝大家品酒愉快！
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