|
從吃飽到吃好，再到吃得健康、營(yíng)養(yǎng)，隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，百姓在食品消費(fèi)觀念上走過(guò)了這樣的歷程。面對(duì)當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀，專家指出，一些消費(fèi)者存在著消費(fèi)誤區(qū)，過(guò)于重視食品的等，忽視了食品質(zhì)量安全。
消費(fèi)誤區(qū)也關(guān)乎食品安全
6月1日，新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施。該法推行“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程控制，形成以一個(gè)監(jiān)管部門為主、其他部門履行相關(guān)職責(zé)并相互配合的監(jiān)管模式，明確將建立統(tǒng)一的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
記者采訪了幾位食品專家，他們均表示，食品安全如今有了《食品安全法》的“保駕護(hù)航”，我國(guó)的食品安全狀況一定會(huì)在法制和科學(xué)的軌道上扎實(shí)前進(jìn)。但是食品安全絕不僅僅是生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的事，百姓的消費(fèi)誤區(qū)也在一定程度上影響食品安全。
一部分消費(fèi)者在挑選食物時(shí)，青睞那些外表勻稱、顏色鮮艷的食品。如面粉越白越好，這在一定程度上使得廠家為了迎合消費(fèi)者的喜好，在面粉中添加增白劑。有的過(guò)分追求食品的外觀和口感，比如，誤認(rèn)為木耳越黑越好，腐竹越亮越好，黃鱔越粗越好，西瓜越甜越好，這就促使種植者、養(yǎng)殖者變著法地不當(dāng)使用農(nóng)藥、飼料添加劑、生長(zhǎng)激素等。
云南省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)周永碧說(shuō)，每種食品都有其特定加工工藝所決定的色澤，過(guò)分鮮艷的顏色往往意味著非法使用了化學(xué)物質(zhì)。如銀耳和白瓜子顏色過(guò)白，往往是用硫磺熏過(guò)的。沒(méi)有經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的銀耳，顏色是很自然的淡黃色，氣味應(yīng)該是自然芳香。
人們消費(fèi)習(xí)慣的變化也影響著食品安全，比如，百姓認(rèn)識(shí)到吃過(guò)多的肥肉不利于身體健康，市場(chǎng)上的肥肉就不受歡迎。因此，養(yǎng)殖者想把豬肉變瘦，在喂豬時(shí)大量使用瘦肉精。
過(guò)分追求口感卻忽略了健康
一到傍晚，夜宵排檔、街頭小食品攤上，濃香四溢的烤香腸、麻辣燙等常常吸引眾多食客，人們圍坐在路邊大快朵頤。但是，這些食品的衛(wèi)生狀況堪憂，人們過(guò)分追求口感的同時(shí)卻忽略了健康。
云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任楊振娥說(shuō)，所謂的香腸往往只含很少的動(dòng)物原料或并不含肉，而是用色素、發(fā)色劑、淀粉、麥芽酚及其他輔配料制成。
“食用油及肉類都被人們過(guò)度消費(fèi)了。”楊振娥說(shuō)，現(xiàn)代人受生活節(jié)奏、飲食偏好等因素影響，常常選擇快餐食品。而快餐在營(yíng)養(yǎng)成分上具有高油脂、高鹽分、高糖分的特點(diǎn)，特別是飲品全都是高糖類制品，在制作中使用大量調(diào)味劑和人工添加劑，食物纖維含量低，常常令人在不知不覺(jué)中攝入過(guò)多的糖。
現(xiàn)在很多人喜歡去餐廳吃飯，可是飯館在加工環(huán)節(jié)上可能存在清洗不干凈、用劣質(zhì)油烹飪或用油過(guò)多等問(wèn)題。長(zhǎng)期“下館子”，過(guò)多攝入高油脂、高脂肪的食物，往往會(huì)造成肥胖和高血壓、高血脂等“富貴病”的發(fā)生。此外，人們的食譜上葷多素少，煙酒消費(fèi)多，節(jié)假日暴飲暴食等都是食品消費(fèi)誤區(qū)。
倡導(dǎo)改變不良消費(fèi)習(xí)慣
隨著人們對(duì)健康的重視，百姓食品消費(fèi)習(xí)慣也有了一些轉(zhuǎn)變：由吃精細(xì)食物轉(zhuǎn)變到多吃五谷雜糧，由嗜好葷食到多吃水果、蔬菜，還逐漸認(rèn)識(shí)到食用堅(jiān)果、干果的重要性。
食品專家建議消費(fèi)者，應(yīng)本著對(duì)自身的健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，改變不良消費(fèi)習(xí)慣。《食品安全法》也指出“倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。”
周永碧說(shuō)，這說(shuō)明僅靠企業(yè)自律和政府監(jiān)督不能完全解決我國(guó)食品安全問(wèn)題。倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力是貫徹食品安全法的重要內(nèi)容。
如食品的選擇要均衡，進(jìn)食時(shí)考慮肉類、淀粉類、蔬菜水果類及乳類制品搭配均衡；太油膩、太甜的食物要適可而止，不宜大量進(jìn)食；不要選用口味過(guò)重的食物；依照身體狀況多補(bǔ)充水果。
楊振娥建議，百姓在選購(gòu)食物時(shí)，要盡量選擇污染較少的食物，包括生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的食物，較原始、未加工的食物。購(gòu)買食品時(shí)，一定要獲取更多的商品信息，最好到正規(guī)的大型商業(yè)企業(yè)購(gòu)買知名廠家的知名品牌商品，切忌為圖方便、圖省錢，誤買存在安全隱患的食品。購(gòu)買食品時(shí)，防外表過(guò)于“艷”，防不正常“白”色，防“反”季節(jié)食品，防“小”作坊式企業(yè)，防“低”價(jià)格貓兒膩。 |