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由于方便衛生，國內餐具消毒業近年來發展迅速。然而近日記者在調查中發現：以吉林省長春市為例，目前長春市民每天使用的15萬套消毒餐具中，有一半出自黑作坊，衛生難以保證。此前，由長春市餐飲協會組織30家會員企業成立的價格聯盟，也因一些黑作坊低價競爭而土崩瓦解。有專家表示，夏季即將到來，加上當前流感呈現蔓延趨勢，應防止因餐具不潔而引起傳染性疾病。專家建議，國家相關部門應聯合國內幾家消毒餐具龍頭企業，盡快制定并出臺行業標準，并責成衛生、工商等部門，對非法加工作坊進行嚴厲查處。
消毒餐具“雙贏”受飯店青睞
據了解，目前長春市的大多數飯店熱衷使用消毒餐具。消毒餐具不僅方便衛生，同時給餐館節約了大量的經營成本。長春市桂林路一家飯店經理劉偉給記者算了一筆賬：像他這家中等規模的飯店，每天使用1000套餐具，這就需要聘請兩名月薪1000元的工人，相應的水電費、洗潔劑費用在2000多元，不計餐具成本，每月就要支出近4000元。將餐具外包給消毒公司后，每套餐具進價為0.5元，提供給消費者的價格是一元，以每月使用三萬套計算，僅餐具一項就獲利1.5萬元。
“而那些小作坊送來的所謂‘消毒餐具’利潤更大，這是餐館選擇消毒餐具的主要因素。”劉偉說。
根據長春市餐飲協會餐具消毒分會統計數據顯示：目前長春有超過兩萬家擁有衛生許可證的餐飲店，除去部分星級酒店和少數低端小吃部，約有一萬家的中低檔餐飲場所適合推廣消毒餐具，每天至少需要20萬套餐具。從2008年至今，長春市每天消毒餐具的供應量就已經達到15萬套。
然而，正是看中這塊“蛋糕”，許多小作坊也紛紛加入。記者在采訪中了解到，因準入門檻低、缺少國家標準，消毒餐具市場魚龍混雜，餐具衛生缺少保證：無企業名稱、生產日期、衛生許可，只經過簡單清洗后塑封。就這樣，一些所謂“消毒餐具”在市場上流通使用。
惡性競爭使正規消毒企業生存空間越來越小
“一套餐具0.8元，每天出售一萬套就有幾千元的收入。”長春市森潔餐具消毒有限公司經理吳海說，他投資消毒餐具企業，但發展并非一帆風順。“我們拿進來的餐具，要做足回收、粗洗、浸泡、機洗、高溫消毒、包裝這六道工序，加上餐具成本，算下來我們的出廠價要到0.5元才有錢掙。”
餐具消毒行業雖然利潤不高，但低價的惡性競爭卻使正規餐具消毒企業的生存空間越來越小。“主要是這個行業沒什么門檻，誰都可以進來。”部分餐具消毒企業負責人表示。
記者從工商、衛生等部門了解到，從2004年起，國家取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可。消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛生許可就能辦理營業執照。
“現在很多消毒餐具企業沒有衛生許可證，多數在無照經營。”長春市餐飲協會餐具分會會長賈顯峰說，去年年末，衛生部門要求生產場地在1000平方米，并且每個流程分隔管理避免污染。而記者從長春市衛生局了解到，目前長春地區獲得衛生部門許可的消毒餐具企業只有四家，而一些根據當時衛生部門要求而對生產場地進行改造的正規企業，目前也沒有拿到許可證。
賈顯峰說，以吉林長春為例，目前長春市民每天使用的15萬套消毒餐具中，有一半出自黑作坊，衛生難以保證。
消毒餐具“國標”急需出臺
一個行業的迅速壯大，卻始終沒有標準進行規范管理。
有關醫學專家表示，目前越來越多的餐館開始使用消毒餐具，而一旦消毒餐具不干凈，就有可能“連累”消費者的胃腸及肝臟。“目前較多的消毒餐具存在的問題是大腸桿菌超標。餐具表面有大腸桿菌，就意味著被糞便污染，人在食用后，輕則腹瀉，重則會導致食物中毒。”衛生專家易國勤表示，嚴格來說，餐具表面不能有任何殘留物。如果消費者長期使用表面有殘留物的不潔餐具，就會造成肝臟受損，是慢性中毒。
對此，業內人士提出三方面建議：
第一、國家相關部門應聯合國內幾家消毒餐具龍頭，根據企業標準盡快制定并出臺餐具消毒清洗的國家行業專項標準。此前，國家相關部門已委托湖北省衛生廳將武漢天衛消毒公司、南寧市消毒中心和蘭州天天洗業等企業的內部標準進行綜合，正在根據這三家企業的標準，制定餐具消毒清洗的國家行業標準。但記者在采訪中了解到，該標準至今未能形成并向社會公布。
第二、衛生部門在檢查餐飲企業時，應要求使用消毒餐具飯店出示進貨企業的衛生許可證，并且對不能出示衛生許可證的飯店進行處罰。
此外、政府部門應該建立相應的市場準入制度，定期排查不合格企業及取締非法生產機構，只有這樣消毒餐飲具行業才能真正迎來生機，消費者使用安全才能得以保障。 |