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中國是世界水果生產大國，總收獲面積和產量以及多種水果的產量均居世界首位，但是中國并非水果貿易強國。近日農業部相關司局和浙江省農業廳在杭州舉辦“2008年全國名優果品交易博覽會”，與會專家紛紛指出我國水果業需在種植加工兩方面加快結構調整以提升競爭力。
種植結構單一增加市場風險
果品產業是我國種植業中位列糧食、蔬菜之后的第三大產業，是我國農村經濟發展的支柱產業之一，也是農民就業、增收的重要途徑。但種植結構單一增加了市場風險。
黃岡師范學院副教授劉漢成、湖南理工學院講師黎文龍分析說，以2004年為例，當年我國蘋果、柑橘和梨三大水果產量占到了全國水果總產量的60%以上，三大果樹種植比重偏大，早、中、晚熟品種比例不合理，這不利于實現我國水果產品的多樣化，也不利于規避國際市場風險。
而從具體品種看，種植結構單一的矛盾也非常顯著。我國是世界第二大柑橘生產國，仲愷農業技術學院輕工食品學院陳仕俏、趙文紅、白衛東等人研究發現，從產量看，我國柑橘品種的比例大約為寬皮柑橘占73.1%、橙占13.5%、柚占12.2%、其它柑橘類占1.2%；而從成熟期看，早熟(包括極早熟)、中熟、晚熟(包括極晚熟)的比例約為1∶8∶1，70%至75%的果實在11月份到12月份上市，不耐貯藏的寬皮柑橘占70%，而在11月份前和12月份后成熟上市的早熟和晚熟品種少。
排名世界第一的我國梨產業同樣存在這一問題。中國農業科學院鄭州果樹研究所李秀根研究員分析說，目前我國梨產業品種不合理有三個表現，一是鮮食與加工品種比例不協調，前者的栽培面積和產量均占全國總體的95%以上，二是品種熟期結構搭配不合理，碭山酥梨、金花梨等晚熟品種栽培偏多，約占全國總產量的1/3，三是品種單一，碭山酥梨、鴨梨、雪花、金花一直是四大晚熟當家品種，栽培面積和產量均占到全國的2/3。
云南農業大學張興旺教授則指出了種植結構失調的又一怪象：我國屬于溫帶和北亞熱帶地區，適宜種植葡萄的地域廣闊，但是我國2005年葡萄進口量價均高于出口，且多年未扭轉過這一不正常的現象。
專家分析，種植結構單一造成了兩方面的風險：一是水果成熟期過于集中，極易造成產量過剩，導致市場銷售壓力大，果農叫苦連天，政府疲于奔命，且容易因果賤傷農而引發社會矛盾。二是放大了加工能力滯后的矛盾。像我國柑橘飲料還嚴重依賴進口濃縮果汁，我國適于制汁的柑橘不到總量的5%，我國梨加工企業也沒有穩定的優質原料基地。
加工能力落后制約附加值提升
水果商品化處理是水果采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、打蠟、催熟、包裝等環節，可最大限度地保持其營養成分、新鮮程序并延緩其新陳代謝過程，延長其貯藏壽命，實現優質優價，獲得最大的經濟效益。歐洲各國果品采后商品化處理率達90%以上，中國卻不足40%。
劉漢成副教授分析說，近些年來中國水果品后商品化處理雖有較大改進，但仍有很大差距。一些果農和經銷商的商品意識不強，處理設施落后，不洗果、不打蠟、挑選分級不嚴格，包裝不規范(紙箱質量差、箱外無標識、分量不足、混等混級、弄虛作假)等現象普遍存在，嚴重影響到水果出口。
而對水果生產同樣重要的貯藏保鮮環節也相當滯后。劉漢成說，日本90%以上的水果都經過預冷處理，但中國只有5%。中國10%的果品才能實現冷鏈運輸。中國水果貯藏能力為總產量的20%，且多為簡易貯藏，冷藏、氣調貯藏只占總貯藏能力的7%。，發達國家為100%，且70-80%為氣調貯藏。
河北農業大學食品科技學院助理研究員李寧等專家指出，從1978年至2005年，我國果品產量從675萬噸增加到逾1.6億噸，但目前果品貯藏能力僅為2100萬噸，冷藏能力僅為約1500萬噸。北京物資學院教授魏國辰等專家則指出，我國公路目前有保溫車3萬多輛，而美國有20多萬輛，日本擁有12萬輛，而鐵路方面只有6970輛冷藏車，占總運行車量不到2%。
而從具體品種上看，采后商品化處理、貯藏、保鮮也是產業鏈中的薄弱環節。先進國家蘋果貯藏能力一般在總產量的60%以上，貯藏方式以氣調貯藏和恒溫貯藏為主，采后商品化處理幾乎為100%，蘋果采摘后到上市銷售全程冷鏈控制。而我國蘋果貯藏能力僅為總產量的20%左右，商品化處理率不足5%。而我國梨國貯藏能力2007年也只有360余萬噸，約占全國梨總產量的28%左右。
商品化處理等加工能力滯后反過來又放大了種植結構失衡的矛盾，同時也不利于中國水果提升附加值。黎文龍認為，商品化處理是促進果品營銷，提高產品增值的重要環節，其在發達國家已經取得了很大的發展。但我國水果產業的生產者及相關部門還沒有沒有予以足夠的重視，這樣水果不僅容易腐爛，而且由于外觀質量差，在國際市場上缺乏競爭力，價格難已得到有效提升。
產業調整須從五方面著手
山東省委黨校牛竹梅、黃岡師范學院劉漢成等專家認為，中國是世界水果生產大國，但非世界水果貿易強國，中國水果產業調整須從五方面著手，以科學發展觀為指導轉變產業發展方式。
調整品種結構。果業結構調整要以市場為導向、以科技為動力、以果農為主體。要積極引進和培育適銷對路的水果優良品種，調整水果品種結構；搞好優良品種的布局，建立優良品種種苗繁育基地，隨時滿足果農的需要。進一步調減蘋果、梨、柑橘三大樹種面積，改變我國目前蘋果、梨、柑橘三大樹種面積占全國果樹面積比重偏大、供給結構相對單一的現狀，因地制宜適量增加早、中熟品種比例。
加強質量管理。要以無公害、綠色果品生產標準和技術操作規程為依據，加強田間管理，慎用高殘留農藥，不斷提高果品質量，建設品牌的、無公害、綠色果品生產基地。同時要建立水果質量標準及全程質量控制體系。包括水果及其加工產品質量標準體系框架的構建，產品質量標準的制訂、修訂和完善，生產或加工技術規程的制訂和修訂，農藥殘留量檢測方法標準研究與制訂和修訂。
加大商品化處理力度。加大在果品產后處理環節機械設備的投入，加強對果農采后處理的技術培訓，提高果農的采后處理能力，加快果品生產合作組織發展，實行“分散生產，集中處理，集中分級包裝，集中銷售”，以增強我國果品在國內外市場上的競爭力。
搞好保鮮儲藏，降低產后損失。要提高現有果品的貯藏保鮮能力，建立適合我國國情及科學合理的水果流通鏈，應注重研究、開發、引進先進的保鮮儲藏技術，特別應研究、開發易于產地貯藏、農戶貯藏的低成本保鮮貯藏技術，加強冷鏈硬件設施和軟技術建設，加快發展第三方果品物流。
發展加工業，提升產業附加值。要積極發展果汁和果酒加工，我國應改變目前以殘次果品為原料的加工現狀的觀念、作法，適應果品加工業發展的需要，定向培育與種植專供加工用的優良果品品種和大型原料基地，以促進產品上檔次，上規模，降低成本，提高附加價值，加快我國的果品加工業發展。 |