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第八屆中國國際食品和飲料展覽會日前在上海落下帷幕。來自62個國家和地區(qū)的上千家展商參加了這一全球食品貿(mào)易的盛宴。
展會期間，“食品大趨勢報告會”和食品“趨勢和創(chuàng)新”展區(qū)，無疑是交相輝映的兩個亮點。國內(nèi)外專家在“食品大趨勢報告會”上，公布了全球食品最新發(fā)展趨勢的研究結(jié)果。根據(jù)這些最新趨勢標(biāo)準(zhǔn)，由法國和中國專家組成的獨立評審團，從本次參展的所有食品中精選出19種代表食品，在“趨勢和創(chuàng)新”展區(qū)內(nèi)特別展出，吸引了諸多展商和參觀者駐足。
健康概念繼續(xù)風(fēng)靡
據(jù)了解，作為國際食品和飲料展的重頭戲之一，“食品大趨勢報告會”已連續(xù)舉辦三屆。報告會上，中外專家根據(jù)他們對國內(nèi)外食品市場的認知，像時裝界發(fā)布來年流行款式那樣，發(fā)布未來一段時間內(nèi)全球范圍內(nèi)食品消費的大走向。
今年受邀發(fā)布食品消費大趨勢的專家，是法國大眾快速消費品研究領(lǐng)域的知名專家沙威·戴赫萊，他同時還是法國XTC咨詢公司“全球創(chuàng)新”項目的常務(wù)董事。
根據(jù)法國XTC咨詢公司對全球食品創(chuàng)新和趨勢的研究結(jié)果，從上世紀(jì)90年代起，食品趨勢逐漸從傳統(tǒng)解決饑餓的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代安全健康的形式。消費者逐漸要求享用能夠令他們滿意，并且放心食用的健康食品，這些食品不但不會危害他們的健康，同時對他們已有或潛在的疾病會有好處。
因此，今后食品大趨勢中最主流的仍將是“以健康為中心”。相應(yīng)地，食品工業(yè)的變革也將主要表現(xiàn)在健康食品迅速發(fā)展這一方面。戴赫萊在報告會上介紹說，消費者對于健康的關(guān)注，使兩種類型健康食品繼續(xù)受到青睞：一種是可靠安全的，如不含添加劑等化學(xué)成分的新鮮、天然食品；另一種是針對特定的健康問題，具有相應(yīng)治療輔助功能的“食療”食品。在這些具有輔助治療效果的食品中，消費者選用最多的是相關(guān)心血管病變、骨質(zhì)疏松，以及各類過敏癥的產(chǎn)品。
與此同時，隨著人們對健康的定義與過去有所不同，具有美容、瘦身功能的一些食品逐漸“異軍突起”，呈現(xiàn)出后來者居上的發(fā)展態(tài)勢。“現(xiàn)代人普遍脂肪攝入過多，大多數(shù)人希望自己體型更好，為了迎合這種需求，越來越多的食品作出了對減肥的承諾。”戴赫萊說。
記者在“趨勢和創(chuàng)新”展區(qū)看到，在19種由專家評審小組挑選出的食品中，主打“健康牌”的食品占到一半以上，如綠茶油、水果蔬菜脆片、有機枸杞汁等。來自法國的專家們表示，他們在展會現(xiàn)場進行挑選時，十分看重食品的營養(yǎng)成分。在入選的食品中，浙江一家飲品企業(yè)生產(chǎn)的楊梅汁，尤其令評委鐘情。
“楊梅汁在中國市場上就不多見，國外市場上更是聞所未聞。它采用中國獨有的楊梅，選料新鮮天然，口味獨特，還富含花青素，有延緩衰老、幫助消化、抗氧化等功效，讓幾乎所有評委對它一見傾心。”一名法國專家對記者說，“我們將把它帶到明年的巴黎國際食品展上，介紹給更多國外廠商和消費者。”
愉悅享受 時尚新寵
健康、營養(yǎng)、可口，食品擁有這些優(yōu)勢，就足夠了嗎？此次公布的食品消費趨勢調(diào)查結(jié)果顯示，隨著消費者生活質(zhì)量的逐步提高，尤其是都市里年輕消費者對時尚的追求，那些高品質(zhì)、新創(chuàng)意，能讓消費者感到愉悅的食品，將成為新寵。
據(jù)介紹，這類食品通常附加值較高，讓消費者在食用同時，能品味高雅、新奇或異域風(fēng)情，獲得感官上的多重愉悅享受。換言之，“以愉悅為中心”將是今后食品消費的另一個大趨勢。
戴赫萊先生進一步解釋說，這些食品通常融合了創(chuàng)意因素，或包裝新穎別致，或原料珍貴，或制作工藝獨特。對特定的消費群體而言，這些食品不僅僅是好吃，更可能意味著好看、好玩，甚至代表一種流行時尚，體現(xiàn)了非大眾化的消費追求。
在2006年法國巴黎國際食品展上，法國一家食品商巧用心思，打破奶油以軟滑為標(biāo)志的傳統(tǒng)口感，推出一種脆如餅干的奶油，結(jié)果大受歡迎，不僅奪得當(dāng)年展會的最佳創(chuàng)新獎，還收獲了大量訂單。“許多人喜歡這種新型奶油，就因為它嚼起來嘎吱嘎吱地響。”戴赫萊笑著說。
今年的中國國際食品展上也不乏充滿創(chuàng)意的產(chǎn)品。記者在現(xiàn)場看到，馬來西亞一家飲料商帶來的透明易拉罐酒精飲料，吸引了不少女性參觀者圍觀、品嘗。
一位參觀者說：“易拉罐飲料很多，但第一次看到這種透明的。”另一名正在品嘗的女士說：“我平時不喝酒，但這個透明易拉罐的包裝很漂亮，能直接看到里面酒的顏色，讓人感覺它的口味和軟飲料可能差不多，所以想嘗嘗。”
這家飲料商還展出了一種方瓶裝的礦泉水，“有棱有角”的獨特外形設(shè)計和頗具時尚感的包裝，使它贏得了專業(yè)評審的青睞，成為19種進入“趨勢與創(chuàng)新”展區(qū)的展品之一。
記者觀察到，這19種特別展品中，還有一些也是以“充滿創(chuàng)意、能給消費者帶來多重感官的愉悅享受”而取勝。上海一家食品飲料企業(yè)帶來的“派對狂歡酒精飲料”，就瞄準(zhǔn)了年輕時尚的現(xiàn)代都市人群。手掌大小、像棒棒糖一樣可愛的粉色塑料包裝，里面壓縮灌裝了草莓果汁和乳酒，飲用前需要先擠一擠、搖幾下，將果汁和酒充分混合，然后再吸食，頗有趣味性。
根據(jù)法國XTC公司的統(tǒng)計結(jié)果，在全球范圍內(nèi)，歐洲人最注重食品帶來的愉悅享受，甚至超過了健康因素。因此，歐洲在食品創(chuàng)新領(lǐng)域一直遙遙領(lǐng)先，歐洲食品的創(chuàng)新速度也最快。
省時易食 節(jié)能環(huán)保
戴赫萊公布的第三個大趨勢是，食品消費將“以便利為中心”。他解釋說，一說到“便利食品”，人們可能最先想到方便面，但實際上，便利食品的概念很廣，那些“易于處理、節(jié)省時間、食用地點不限”的食品，都是便利食品。
數(shù)據(jù)顯示，50%以上都市“白領(lǐng)”消費者需要每天至少一頓餐食，是食用一些吃起來更便捷、處理起來更省時的食物。因此，可以直接放入微波爐烹制，或隨時隨地開袋即食的食品，近年來逐漸成為都市人的日常選擇，超市里這類食物也越來越暢銷。
戴赫萊說，為了讓食物處理起來省時便捷，不少食品生產(chǎn)商開始在食品包裝上下功夫。以前采用錫紙密封包裝的食品，現(xiàn)在為了能直接進入微波爐加熱，改成用紙或薄膜等安全材料包裝。以前整只裝袋的雞、鴨等熟食，現(xiàn)在為了方便食用，要么先“大卸八塊”再入袋，要么干脆采用小包裝。
記者在展會上看到，西方人最常吃的比薩餅，也因為有了獨立包裝，而進入“趨勢和創(chuàng)新”展區(qū)。上海一家食品廠生產(chǎn)的薄片比薩餅，裝在三角形小紙盒內(nèi)，可以直接放入微波爐加熱，不僅食用方便，還能隨身攜帶。
XTC的數(shù)據(jù)表明，亞洲地區(qū)尤其是日本和中國，便利食品近年來的消費勢頭迅猛。專家表示，便利食品的流行或許反映出現(xiàn)代人對于快節(jié)奏生活的一種無奈，但另一方面，便利食品處理時間短、烹制方便，客觀上有利于節(jié)能、環(huán)保。 |