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| 2007-06-29 吳錚 來源:經(jīng)濟參考報 |
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“用不用大蒜，這是個問題。”
作為意大利和地中海傳統(tǒng)美食中的點睛配料，大蒜長期受到意大利廚師青睞，餐桌上可謂“無蒜不歡”。不過美聯(lián)社日前報道說，由于氣味過重，大蒜遭到包括意大利前總理西爾維奧·貝盧斯科尼在內(nèi)不少人排斥，因此“無蒜餐廳”成為這些人外出用餐的首選地點。
在意大利首都羅馬市中心一家時尚餐館里，你可以看到橙、橄欖油和新鮮羅勒葉等調(diào)味品，但決不會看到大蒜的蹤跡。
“我一輩子都不會用大蒜！”餐館主廚菲利波·拉曼蒂亞一邊做菜一邊說。
這位來自西西里島的著名廚師往意大利寬面條中加入橙汁和杏仁沙司，不過沙司中并未按傳統(tǒng)方法加入大蒜。拉曼蒂亞認為，大蒜散發(fā)惡臭，氣味蓋過其他誘人味道。為此，他和其他一些反感大蒜的人發(fā)起一項“無蒜餐廳”運動。
沒有大蒜也能做好意大利菜？面對這種質(zhì)疑，拉曼蒂亞說：“不用大蒜也可以做出完美菜品，我用薄荷、羅勒葉、檸檬等多種配料，便可彌補。”
現(xiàn)在，拉曼蒂亞已摸索出不用大蒜烹調(diào)菜品的訣竅，做出的菜頗受顧客歡迎。他的“無蒜餐廳”開業(yè)四年來，已成為羅馬餐飲業(yè)一個成功范例。
意大利前總理西爾維奧·貝盧斯科尼也是“無蒜餐廳”的堅定擁護者。美聯(lián)社報道說，貝盧斯科尼極其厭惡大蒜，一點蒜味都不能聞。由于他的禁令，意大利總理官邸基吉宮五年都未曾飄出一絲蒜味。
“他認為大蒜嚴重污染身邊環(huán)境……貝盧斯科尼不喜歡壞氣味，他認為蒜味就是一種壞氣味。”熟悉貝盧斯科尼的卡洛·羅塞拉說。
羅塞拉是貝盧斯科尼家族擁有的梅迪亞塞特有線電視臺新聞部主任。他本人也厭惡蒜味，說自己對大蒜過敏。
回憶在普通餐廳的“慘痛經(jīng)歷”，羅塞拉嘆道：“大蒜對我來說是一種煩擾，可他們在每道菜中都放大蒜——魚里、肉里……到處都是。”
羅塞拉說，他正在編寫一份“無蒜餐廳”名單，目的在于把提供無蒜菜單的“杰出”餐廳挑選出來。
當然，也有人“無蒜不歡”。長期以來，大蒜都是意大利烹調(diào)方法中重要配料，從中西部托斯卡納地區(qū)的烤肉美味到南部的蔬菜佳肴，烹制起來都離不開大蒜。
美食評論家戴維·保利尼認為，“大蒜氣味獨特，但并未散發(fā)惡臭。”不過。他并不認為香蒜辣椒意大利面等菜品離不開大蒜。為此，他還在個人網(wǎng)頁上展開在線民意調(diào)查，詢問網(wǎng)民是否能在餐桌上離開大蒜。
喜歡食用大蒜的人說，大蒜提味，賦予菜品更多味覺沖擊力。除作為調(diào)料，大蒜還可以用來保存食物。而且，某些大蒜品種味道并不強。
此外，大蒜有益健康，藥用價值高。雖然醫(yī)學界尚存爭議，但大蒜仍被認為有助于治療心臟病、癌癥和感冒。
作為大蒜的擁護者，意大利著名廚師安東內(nèi)洛·科隆納說：“大蒜是廚房之王，要(從廚房中)除去大蒜，就像從管弦樂隊中除去小提琴一樣。” |
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