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我國是一個擁有5000年悠久歷史的文明古國，自古以來就具有積淀深厚的飲食文化。“民以食為天”———以天之大、天之高來比喻“食”在人類社會生活中的地位，所要表明的意義，不僅僅是對物質需求的滿足，而且還包含著對精神需求的滿足。《史記·管晏列傳》中就有這樣一個觀點：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”從這個意義上講，“食”的保障性和“食”的安全性，是一個國度、一個民族文明與進步的體現。
當今中國，社會生活所需物質產品的富有已使人們獲得了沒有后顧之憂的保障性，但食品安全性的狀況卻依然令人擔憂。無視商業道德規范，缺失“人文關懷意識”、“系統職業精神”和“信仰責任意識”，一切向錢看，采取五花八門的令人想都不敢想的造假、作弊行為來牟取商業暴利，已經并正在給經濟社會發展造成嚴重的沖擊、挑戰和危機。
當然，如果說一些食品生產廠家對“質量是決定企業生死存亡、興衰榮辱的生命線”這個“以人為本”思想毫無認識，那也有失客觀；但問題往往在于，因“利益驅動”，嘴上說的是一回事，實際行動上則是另一回事。
在某些企業價值觀中，所謂“質量”，不過是為實現企業利潤最大化目標的一種運營手段，而并非是以切實保障食品安全性、努力造福社會為前提的價值創新追求。于是乎，忙完“多元”，又忙“上市”，唯獨忘了抓質量。更有甚者，在急功近利思想的驅動下，每每將保障消費者健康的食品安全問題置之度外，不惜以次充好、以劣冒優，大發弄虛作假的“橫財”。
貴州茅臺酒，是在全國白酒行業中首批獲得國家“A級”綠色食品證書的品牌，同時也是全國白酒行業唯一經過有機食品、國家原產地域保護產品認證的產品。茅臺酒作為不添加任何外來物質的純天然發酵食品，在所有酒類產品(包括洋酒)中都是絕無僅有的。
說起貴州茅臺酒，很多人都把它如玉露瓊漿般的卓越品質形成，簡單地歸于采用了諸如“端午踩曲，重陽投料；工藝一年一個生產周期，兩次投料、八次攤涼發酵、九次蒸煮、七次取酒，長期儲存、精心勾兌”等獨樹一幟的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾工藝，而沒有從更深的層面去領會蘊涵在這些獨特釀造工藝背后的一種“茅臺酒質量文化”和高度的“質量意識”“責任意識”。
事實上，茅臺酒釀造工藝的形成，作為一種科學技術技能，本身就是一種“物質文化”，是“以人為本”企業價值觀的具體體現。茅臺酒的高質量，從物質形態看來，它源自于將古老傳統釀造工藝與現代科技完美融合的結晶；而從“物質文化”的視角認識，它則是國酒茅臺在產品質量上對“以人為本”思想至誠至信的必然產物。
茅臺人對于茅臺酒質量的苛求，表現在整個生產的全過程。例如：對糧耗與產酒的比例，始終不渝地堅守“五公斤糧食生產一公斤酒”的鐵律。茅臺酒生產的糧耗之高，在中國白酒企業中是首屈一指的，這也是茅臺酒香醇的重要原因之一。因為，糧耗過低，產量過高，雖然酒的成本降低，但其質量卻受到極大的影響。根據這一高標準的工藝要求，茅臺酒廠在廠與車間班組簽訂的經濟責任制中，不設超產獎，只設質量獎。這就是人們已了解的“產量服從質量，成本服從質量，速度服從質量，效益服從質量”國酒茅臺的“質量第一”價值觀。
2001年，國酒茅臺成為中國食品行業中惟一通過認證的有機白酒食品。所謂有機食品，是指來自于有機農業生產體系的產品，是根據有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，主要特點為在生產加工過程中不使用任何基因技術，不施用任何農藥、化肥、食品添加劑及防腐劑等化學物質。
有機食品認證，被經濟界權威人士稱為“世界的通行證”，因為此項認證規格高，要求極其苛刻，它包括“有機食品加工認證”和“有機農場轉換認證”兩個方面。認證組的專家們深入茅臺酒原料基地進行實地考察，并對茅臺酒的釀制環境、酒的釀造工藝及產品反復檢驗，結果發現，茅臺人比他們了解的更為“挑剔”。作為茅臺酒的主要原料的高粱，并不是一般的高粱，它是原產于當地的糯高粱，這種糯高粱長于紅壤，粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高，比一般高粱更適宜釀酒。同樣，小麥也必須是當地原產。
水孕育了萬物。茅臺酒釀造對水的質量的選擇也極其講究。即采用了沒有經過任何污染，無色透明、微甜爽口、溶解物少、酸堿適度、鈣鎂離子含量和硬度均符合優質飲用水標準，且不渾濁、煮沸后無沉淀的赤水河的水……
國酒茅臺始終認為，自己在質量方面取得的成果和業績，只說明過去，決定企業明天和未來的依然是對產品質量最虔誠的責任和使命。作為中國的國酒，“貴州茅臺”絕不因過去的成就沾沾自喜，而是要藉國內食品行業出現的安全問題時時敲響“質量意識”、“責任意識”和“危機意識”的警鐘，絕不輕視安全生產過程中的任何極其微小隱患。
反思問題似乎并不簡單。企業的生存與發展誠然需要以穩定不變的高質量來贏得市場和消費者，但企業產品要實現高質量的永恒卻不能故步自封。在這個追求企業產品質量永遠保持生命力的進程中，只有起點，沒有終點，創新是企業獲得產品高質量創造力的源泉。茅臺酒從2000多年前的枸醬酒走上今天中國“國酒”的至高無上的地位，始終如一堅守的就是“質量第一”的責任和使命，并在這個極其漫長的里程中，以最執著信念、最真誠的付出創造了中國傳統名優白酒品牌———貴州茅臺酒的“質量神話”。(作者單位：貴州茅臺酒銷售有限公司) |